внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить в чае в течение 4  -  5
часов. Подготовленную сельдь пропустить через мясорубку. Картофель отва-
рить, снять кожуру, протереть через сито, добавить сельдь,  мелко  наре-
занный лук, молотый перец, взбитое яйцо, протертое яблоко, сметану,  мо-
лотые сухари и хорошо взбить. Сковороду или форму смазать сливочным мас-
лом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной  массой,  разровнять  и
верх смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке в течение 30 минут до об-
разования румяной корочки. Готовую запеканку слегка  охладить,  нарезать
на порции. При подаче полить грибным соусом, посыпать мелкорубленой  зе-
ленью укропа.

   Налим, тушенный с грибами и огурцами

   (Литовская кухня)

   2 налима, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пше-
ничной муки, 8 сушеных грибов, 3 луковицы, 2 столовые  ложки  сливочного
масла, 1 соленый огурец, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сухого бело-
го виноградного вина, 6 клубней картофеля, соль, перец, зелень петрушки.

   С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности,  выре-
зать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски,
посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до  полуго-
товности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы,
сверху - еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, на-
резанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима.  Полить
бульоном, вином и на малом огне тушить до  готовности.  Готового  налима
положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить  соком,
в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гар-
нир подать отварной картофель.


   Котлеты рыбные

   Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

   1 кг. рыбы, 150 г. масла, 2 стакана фритюра для жаренья, 100 г.  мук,
40 г. сухих белых грибов, 1 1/2 стакана сливок, 1  1/2  стакана  рыбного
бульона, 2 яйца, 1 1/2 стакана тертого черствого хлеба.

   Рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной  в  палец,  положить  на
глубокую сковороду в один ряд,  подлить  1/2  стакана  бульона,  закрыть
крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до  го-
товности. Остудить. Густо смазать соусом и поставить в холодильник, что-
бы соус хорошо застыл. Застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и
быстро обжарить в кипящем фритюре (только дать зарумяниться). Подавать с
зеленым горошком. Приготовление соуса: грибы отварить в небольшом  коли-
честве воды до мягкости, мелко порубить и потушить  в  масле  (1  чайная
ложка). Растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном,  при-
бавить сливки и грибы. Варить, помешивая, до тех пор, пока соус по  кон-
систенции не станет похожим на картофельное пюре. Добавить по вкусу соль
и лимонный сок.

   Котлеты рыбные

   1 кг. хека, трески или спинки минтая, 2 луковицы, 150 г.  булки,  100
г. свиного шпика, 1 яйцо, черный молотый перец, соль, 1 чайная ложка са-
хара, 2 столовые ложки муки, 2 столовые ложки сливочного масла.

   Рыбу почистить, вымыть, отделить мясо от костей  и  кожи,  пропустить
через мясорубку вместе с луком, размоченной булкой, шпиком.  Фарш  посо-
лить, посластить, поперчить, добавить яйцо,  все  тщательно  перемешать,
сформировать котлеты, обвалять их в муке, обжарить в масле до  образова-
ния корочки. Переложить котлеты в кастрюлю, залить рыбным бульоном, пос-
тавить в духовку на 20 - 30 минут. Кожу и кости залить  небольшим  коли-
чеством воды, чтобы она только покрывала их, и  сварить  бульон,  проце-
дить. Подавать со сметаной, свежими овощами, моченой  брусникой,  карто-
фельным пюре, зеленью. Можно приготовить рыбные котлеты и на пару.


   Рыбные блюда

   * Карп запеченный с грибами Карпы жаренные во фритюре
   * Окунь тушеный с салом и картофелем
   * Рыба в горшочках
   * Фаршированная рыба
   * Судак в соусе
   * Судак фри
   * Жаренная треска в маринаде
   * Треска , запеченная с гречневой кашей