Говядину, свинину, репчатый лук и размоченную в молоке или воде
   булку дважды пропустить через мясорубку, посолить, поперчить,  хорошо
вымешать и сформировать котлеты, обжарить их на разогретой с жиром  ско-
вороде до образования румяной корочки. Затем сложить котлеты в  неглубо-
кую кастрюлю или сковороду, плотно закрыть крышкой и на 10  -  15  минут
поставить в разогретую духовку. Подавать с огурцами и помидорами, свежи-
ми или солеными, зеленым салатом, зеленью петрушки, укропа,  консервиро-
ванной алычей.

   Котлеты из телятины с гарниром из кнелей

   1 кг. телятины, 200 г. свиного шпика, 1 1/2 стакана бульона. Для кне-
лей: 600 г. телятины, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка масла для фарша, 2
яйца, 1 маленькая банка зеленого горошка, соль, перец по вкусу.

   Телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их, придать форму кури-
ных филе, , нашпиговать, разложить в низкой  кастрюле,  подлить  бульон,
закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. 600 г. телятины,
оставленной для кнелей, пропустить 3 раза  через  мясорубку,  поперчить,
посолить, положит в кастрюлю, поставить на лед; прибавить в массу 2 яйца
и, взбивая лопаточкой, постепенно прибавить сливки. Когда  масса  станет
легкой и пышной, взять форму с отверстием в  середине  (как  для  желе),
смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до 3/4  высоты,  закрыть
крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком  и  все  поставить  в
нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из  сково-
роды не выкипала, и прибавляя время от времени кипяток. Когда кнели  бу-
дут готовы, т. е. масса поднимется, затвердеет, а края  будут  отставать
от стенок формы, выложить на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверс-
тие в середине кнелевого пудинга, положить заправленный маслом и  подог-
ретый горошек, его же разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком,
оставшимся из - под тушившихся котлет.

   Ежики из мяса

   500 г. мясного фарша, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль,  чер-
ный молотый перец по вкусу.

   Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до  полуготов-
ности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным  фаршем,
мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно  перемешать,
сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле,  поло-
жить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть  крышкой,
поставить в духовку на 20 мин., незадолго до извлечения из духовки  отк-
рыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться. Подавать ежики с жареным  кар-
тофелем, солеными огурцами. Отдельно можно подать сметану.

   Свиные котлеты

   500 г. свиной ветчины, 1 маленькая луковица, 1 яблоко, перец,  30  г.
белых 500 г. свиной ветчины, 1 маленькая луковица, 1 яблоко,  перец,  30
г. белых хлебных крошек, 1 взбитое яйцо, 3 столовых ложки свиного  жира,
100 г. грибов, 4 помидора, разрезанных на половинки.

   Замочить ветчину в холодной воде на 6 часов, затем снять с нее кожицу
и пропустить через мясорубку с очищенными луком и яблоком. Добавить  пе-
рец и хлебные крошки, перемешать с яйцом. Слепить из этой смеси 4 котле-
ты. Растопить свиной жир и поджарить котлеты в течение 10 минут с каждой
стороны вместе с грибами и помидорами.


   Рыбные блюда

   * Карп запеченный с грибами Карпы жаренные во фритюре
   * Окунь тушеный с салом и картофелем
   * Рыба в горшочках
   * Фаршированная рыба
   * Судак в соусе
   * Судак фри
   * Жаренная треска в маринаде
   * Треска , запеченная с гречневой кашей
   * Лещ с гречневой кашей
   * Сациви из рыбы
   * Зразы из рыбы и грибов под соусом
   * Биточки из сардельки
   * Запеканка из сельди
   * Налим, тушенный с грибами и огурцами

   Котлеты рыбные

   * Котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе