ти. Разрубить зайца на куски сложить их в глубокую сковороду или кастрю-
лю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть
крышкой и тушить при слабом кипении до готовности. На сковороде пригото-
вить мучную пассировку, залить ее бульоном, в котором  тушился  заяц,  и
прокипятить 1 - 2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками
зайчатины и довести до кипения. Выложить куски, зайца на блюдо, обложить
тушеной свеклой (отварной фасолью), залить соусом. Зайца можно тушить  и
с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала  нарезанные  яблоки,  на
них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки и  далее,  как  описано
выше.

   Заяц на гратаре

   (Молдавская кухня)

   800 г. зайчатины, 6 красных помидоров или 4 соленых огурца, 3  столо-
вые ложки сливочною масла, соль, перец, чеснок, зелень укропа и  петруш-
ки, 4 ст. ложки соуса муждей. Для маринада: 1 стакан винного  уксуса,  1
стакан воды, 1/2 моркови, 3 луковицы, 1/2  корня  петрушки,  2  столовые
ложки растительного масла, перец душистый горошком, лавровый  лист,  са-
хар, соль, зелень укропа и петрушки.

   Тушку зайца очистить от пленок, отрубить лапки и голову,  хорошо  по-
мыть, разрубить на 4 части, сложить в керамическую или эмалированную по-
суду, залить охлажденным маринадом и поместить в холодильник на  1  -  2
часа для маринования. Приготовление маринада: в посуду влить уксус,  во-
ду, масло растительное, добавить несколько горошин душистого перца,  на-
шинкованный репчатый лук, мелко нарезанные морковь и петрушку,  лавровый
лист, соль, сахар, рубленую зелень и проварить 5 минут, затем  охладить.
Вынув мясо из маринада, стряхнуть специи, смазать маслом  и  обжарить  с
обеих сторон на решетке гратаря до готовности, все время поливая сливоч-
ным маслом. Готового зайца подать по одному куску на порцию, полить соу-
сом муждей, гарнировать свежими помидорами или солеными огурцами,  посы-
пать рубленой зеленью.

   Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом

   (Латвийская кухня)

   800 г. заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100
г. копченого шпика, 3 луковицы, 3 столовые ложки томата - пюре, 1 столо-
вая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, можжевеловые  ягоды,
соль, перец, лавровый лист, зелень укропа. Для гарнира: 10 клубней  кар-
тофеля.

   Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить  заячьи
потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки
и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить  немного  кипятка,
довести до кипения, снять пену. Добавить томат -  пюре,  лавровый  лист,
соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной  температуре  до
готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной му-
ку, перемешать, проварить 2 - 3 минуты и снять с огня. На гарнир к  пот-
рохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.


   Котлеты мясные

   * Котлеты свиные натуральные
   * Котлеты домашние
   * Котлеты из телятины с гарниром из кнелей
   * Ежики из мяса
   * Свиные котлеты


Котлеты свиные натуральные

   500 г. свинины, 2 столовые ложки жира, соль, черный молотый перец.

   Из свинины нарезать котлеты с косточками. Косточки  зачистить,  концы
заострить. Котлеты отбить тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с  обеих
сторон на разогретой сковороде с жиром до образования  румяной  корочки.
Подавать к праздничному столу  с  зеленым  салатом,  моченой  брусникой,
цветной капустой, консервированной сливой, огурцами, помидорами,  масли-
нами, дольками лимона, зеленью петрушки.

   Котлеты домашние

   300 г. говядины (мякоти), 200 г. свинины, 2 луковицы, 3 ломтика  бул-
ки, соль, черный молотый перец, 2 столовые ложки жира для жаренья.