Затем вынуть, нарезать тонкими полосками,  положить  в  соус,  прибавить
овощи (смесь по густоте должна напоминать суп), посолить, приправить  по
вкусу перцем, мускатным орехом. Подать в суповой миске. Отдельно  подать
натертый сыр, красный перец, молотый имбирь и майоран.


   Блюда из баранины

   * Шашлык из баранины
   * Шашлык по - кавказки
   * Баранина с фасолью
   * Баранина отварная
   * Пилав из баранины
   * Ушное
   * Долма с бараниной
   * Бозартма из баранины
   * Чахохбили из баранины
   * Бараний ливер в сальнике
   * Чанахи
   * Буглама из баранины
   * Люля - кебаб


Шашлык из баранины

   1 кг баранины, 200 г. сала, 2 - 3 луковицы, 1 чайная  ложка  соли,  2
чайные ложки кориандра (семян киндзы), 1 чайная ложка черного или  крас-
ного перца, 4 столовые ложки виноградного уксуса.

   Мякоть баранины и курдючное сало нарезать кусочками  массой  примерно
по 15 - 16 г., посыпать солью, перцем, кориандром, пересыпать тонко  на-
шинкованным луком, залить виноградным уксусом,. все  хорошо  перемешать,
поместить в эмалированную посуду, придавить сверху грузом, накрыть  мар-
лей, и поставить в прохладное место 4 - 24 часа. Мясо нанизать на шпажки
по шесть кусочков, на конце - сало. Жарить  мясо  над  горящими  углями,
сначала с одной стороны, затем - с другой, до образования румяной короч-
ки. Если от капель сикающего жира появляется пламя, его  надо  сразу  же
гасить, сбрызнув водой. При подаче на стол шашлык на шпажках выложить на
блюдо, гарнировать большим количеством свежей  зелени,  кольцами  белого
репчатого лука, свежими помидорами, огурцами, редисом, салатом из свежих
овощей.

   Шашлык по - кавказки

   1 кг молодой баранины (корейки), 3 - 5 луковиц, соль, черный и  крас-
ный молотый перец, сок лимона, чеснок.

   Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 - 35 г., посолить,  попер-
чить, положить в глиняную посуду, перемешать с  тертым  репчатым  луком,
измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное мес-
то на 6 - 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры  и  жарить  на
углях, помня, что пламя - враг шашлыков. Угли должны  лишь  "дышать  жа-
ром". К шашлыку обязательно подавать много зелени  -  киндзы,  петрушки,
базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки,  гранато-
вый сок, красное вино, минеральную воду.

   Баранина с фасолью

   600 г. жирной баранины, 500 г. белой фасоли, 2 луковицы, 50 г. масла,
перец и соль по вкусу.

   Фасоль хорошо промыть с вечера, залить холодной водой и  оставить  до
следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мяг-
кости (фасоль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и  обжарить
в масле, добавить баранину, хорошо прожарить  вместе,  сложить  в  каст-
рюльку, залить водой, добавить соль, перец, закрыть крышку и  тушить  до
мягкости. В готовую баранину, положить процеженную фасоль, потушить нем-
ного вместе и подавать.

   Баранина отварная

   (Грузинская кухня)

   600 г. баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 1 стакан фасоли или
гороха, 2 помидора, 1 баклажан, по 1/2 корня петрушки, сельдерея,  соль,
перец черный молотый, зелень петрушки или кинзы.

   Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 - 4 на порцию, сложить
в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого  карто-
феля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или