рея, 2 дольки чеснока, 1 столовая ложка сметаны, 2 столовые ложки рубле-
ной зелени петрушки и укропа, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Очистить картофель, вымыть, нарезать кубиками, обжарить в масле.  На-
резать кольцами лук, обжарить в масле до золотистого цвета. Нарезать мя-
со кусочками, обжарить в масле с обеих сторон,  до  образования  румяной
корочки. В глиняный горшок положить мясо, картофель, лук, коренья, посо-
лить, поперчить, добавить лавровый лист, влить немного бульона. Тушить в
духовке 30 мин. Минут за 10 до  окончания  приготовления  залить  жаркое
сметаной, посыпать мелко нарубленным чесноком, зеленью укропа, петрушки.
Подавать жаркое с салатом из свежих овощей, солеными огурцами, квашенной
капустой, зеленью.

   Чахохбили из говядины

   (Грузинская кухня)

   500 г. жирной говядины, 3 головки репчатого лука,  1  столовая  ложка
муки, 500 г. помидоров, чеснок, стручковый перец, зелень кинзы, петрушки
и соль по вкусу.

   Говядину нарезать кусками и поджарить, подсыпав подсушенной на сково-
роде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и  жарить  еще  10
минут. После этого 10 - 15 минут варить с очищенными от кожуры  и  наре-
занными свежими помидорами или томатом - пюре, с  толченным  чесноком  и
стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень  кинд-
зы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня. Перед подачей на стол  посы-
пать зеленью петрушки.

   Чахохбили из говядины, пряная

   (Грузинская кухня)

   500 г. говядины, 4 луковицы, 500 г. помидоров, 0,5 головки чеснока, 1
чайная ложка красного перца, по 1 столовая ложке каждого сорта зелени из
набора пряностей (зелень петрушки, чабера, киндзы, базилик, красный  пе-
рец, чеснок).

   Мясо нарезать, сложить в разогретую кастрюлю, обжарить в  течение  10
минут, добавить мелко нарезанный лук, обжарить еще 5 минут, слегка посо-
лить. Помидоры ошпарить, снять кожицу, размять их  в  отдельной  посуде,
вылить на мясо в кастрюлю, закрыть крышкой, тушить на умеренном огне  20
минут. В конце тушения досолить. Пряную зелень мелко  нарезать,  переме-
шать с сухим пряностями, ввести в чахохбили, перемешать, поддерживать на
слабом огне 3 - 5 минут. Добавить мелко нарезанный чеснок.  Дать  насто-
яться под закрытой крышкой.

   Говядина, тушенная с грибами

   150 г. говядины, 10 г. топленого сала, 20 г.  сухих  грибов,  150  г.
картофеля, 50 г. лука, 20 г. сметаны.

   Говядину нарезать по 3 - 5 кусочков на порцию, обжарить с луком,  по-
ложить в кастрюлю или горшочек, добавить сушеные отварные и  шинкованные
грибы, картофель целыми некрупными клубнями или дольками,  сало,  залить
грибным бульоном и тушить. В конце тушения добавить сметану. Когда  кар-
тофель будет готов, часть его вынуть, размять и добавить к мясу.

   Берлинский шницель

   500 г. коровьего вымени, 1 луковица, 4 горошины черного перца, 1  шт.
Гвоздики, лавровый лист, мука, 1 яйцо, панировочные сухари, жир для  жа-
ренья, соль.

   Вымя хорошо промыть, залить холодной водой, отварить  и  воду  слить.
Вымя снова залить 2 литрами кипяченной воды, добавить лук,  специи  и  1
столовую ложку соли, поставить на слабый огонь и варить 4 часа  до  мяг-
кости. Затем вымя разделать на ломтики, обвалять в муке, яйце и  паниро-
вочных сухарях и обжарить.

   Шницель с яичницей - глазуньей

   Молодая говядина, яйца, мука, соль, черный молотый перец, жир для жа-
ренья. Пропорции определять по своим аппетитам.

   Молодую говядину нарезать тонкими кусочками, слегка отбить их, стара-
ясь придать им круглую или продолговатую форму, посолить, посыпать  чер-
ным молотым перцем, обвалять в муке, смочить в яйце и обжарить в  сильно
нагретом жире. Обжаренные шницели уложить на блюдо  (не  класть  шницели
один на другой, чтобы панировка не отлипла). Приготовить яичницу -  гла-