рец, 0,5
   стакана сметаны или жирных сливок с 1 чайной ложкой
   лимонного сока, измельченная петрушка.

   Тщательно измельчить лук и поджарить его в большой сковороде на поло-
вине сливочного масла до бледно - золотистого цвета. Нарезать перец  по-
лосками, грибы - тонкими ломтиками. Положить грибы и перец на  сковороду
и поджарить в течение 5 минут. Нарезать мясо полосками длиной  5  см.  и
толщиной 0,5 см. и поджарить его в течение 4 минут на оставшемся сливоч-
ном масле, часто переворачивая. Добавить к мясу лук, грибы и перец,  по-
солить, поперчить, перемешать со сметаной. Подогреть, но ни в коем  слу-
чае не кипятить. Украсить измельченной петрушкой.

   Говядина с грибами

   1 кг. говядины, 3 -4 столовые ложки жира, 150 г. сала, 500 г.  свежих
грибов, 15 - 20 горошин черного перца, соль, зелень петрушки.

   Говядину нарезать кусками и обжарить в жире, посолить, поперчить. Дно
кастрюли выложить тонкими ломтиками сала, на него положить мясо,  сверху
очищенные и промытые грибы (крупно  нарезанные,  а  мелкие  -  целиком).
Влить 2 стакана горячей воды, добавить черный перец горошком, посолить и
довести до готовности на слабом огне, плотно закрыв крышкой.

   Антрекот с луком

   Говядину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1  см.,
отбить деревянной тяпкой, посолить, поперчить, обжарить с  обеих  сторон
до образования румяной поджаристой корочки. Нарезать  кольцами  репчатый
лук и обжарить его вместе с мясом до золотистого цвета. Подавать посыпав
мелко нарезанной зеленью укропа, кольцами лука, с жаренным или  отварным
картофелем, свежими или консервированными овощами, лимоном, маслинами. К
мясу подать соус.

   Можно антрекот приготовить и несколько иначе. Обжарив  мясо  с  обеих
сторон, но не доводя до готовности, обильно посыпать обжаренным до  полу
готовности репчатым луком, влить 1/2 стакана бульона, залить  майонезом,
посыпать 2 - 3 ложками тертого сыра, запечь в духовке до образования зо-
лотистой корочки. Перед подачей к столу посыпать  мелко  нарезанной  зе-
ленью.

   Телятина жареная с соусом из яблок и брусники

   Телятина (1 окорок от задней ножки), 1 столовая ложка  масла,  1  кг.
брусники или клюквы, 1 1/2 кг. яблок, соль по вкусу, 1 кг. сахара.

   Мясо обмыть, очистить от пленок, натереть солью, подрумянить со  всех
сторон на огне в растопленном жире, переложить на противень, облить  жи-
ром, в котором оно жарилось. Поставить мясо в хорошо нагретую духовку  и
жарить, часто поливая соком; жарить 3 - 4 часа в зависимости от величины
окорока. Готовую телятину нарезать тонкими  ломтями,  залить  оставшимся
соком. Подавать в горячем виде или холодном без сока. В обоих случаях  к
телятине подать соус из яблок и брусники (или клюквы) Приготовление соу-
са: Бруснику сварить, отцедить воду, протереть через дуршлаг. В получен-
ное пюре добавить сахар, вскипятить, положить яблоки, нарезанные на чет-
вертинки и очищенные от семян. Когда яблоки будут мягкими соус  остудить
и подавать холодным.

   Говяжий язык в яблочном соусе

   1 говяжий язык, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 5 яблок, 1/2  сто-
ловой ложки красного вина, соль сахар и лимонная цедра по вкусу.

   Язык хорошо промыть, ошпарить кипятком, положить в кастрюлю, добавить
коренья, залить холодной водой так, чтобы  она  покрывала  язык  на  три
пальца. Поставить на сильный огонь. Когда вода закипит, убавить огонь, и
на небольшом огне довести язык до готовности, посолив в конце  варки.  С
готового языка снять кожу, разрезать его на широкие тонкие ломтики, дер-
жа нож наискось, залить небольшим количеством бульона в котором  он  ва-
рился, чтобы ломтики не высохли. Приготовить соус. Яблоки очистит от ко-
жи и семян разрезать на четвертинки, положить в кастрюлю, влить 1/2 ста-
кана воды и разварить до мягкости. Потереть яблоки через дуршлаг ,  раз-
вести красным вином, положить соль и сахар по вкусу,  добавить  натертую
цедру лимона. Все это проварить. Язык перед подачей залить соусом, хоро-
шо прогреть.

   Русское жаркое

   200 - 300 г. говядины, 4 - 5 картофелин, 1 луковица, 2 столовые ложки
топленого или сливочного масла, 1 морковь, по 1 корню петрушки и сельде-