воду, выложить спагетти в большое блюдо и не  давайте  ему  остыть.  Тем
времением приготовить соус. Растопить свиной жир и поджарить в нем  тща-
тельно лук. Нарезать свинину, тонкими полосками и обжарить. Нарезать по-
мидоры крупными кусками и положить на сковороду. Посолить  и  поперчить.
Варить 10 минут, помешивая. Полить соусом спагетти и подать  немедленно.
Сыр подать отдельно.

   Шницель отбивной из окорока

   4 ломтика окорока толщиной 1/2 - 1 см, молоко, 1  яйцо,  панировочные
сухари, жир для жаренья.

   Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3 - 6  ча-
сов, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях  и  обжа-
рить с обеих сторон течение 3 - 5 минут. Подавать с фасолью  и  яблочным
муссом.

   Свинина с луком, запеченная в тесте

   1 кг. лука, 1 кг. свинины, 2 стакана муки, 3/4 стакана  воды,  50  г.
масла топленого, соль и перец по вкусу.

   Лук очистить и мелко порубить, посыпать его солью  и  перцем,  хорошо
вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды,  ше-
потки соли и муки замесить тесто, как для  вареников,  накрыть  нагретой
кастрюлей на 30 минут, затем разрезать на 4 части, сформовать четыре ша-
рика и все их раскатать на лист диаметром 18 - 20 см. Коржи сложить один
на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Снова раскатать их все
вместе н положить на лист так, чтобы края коржа заходили за лист.  Выло-
жить на поверхность коржа половину лука, разровнять ложкой, сверху  раз-
ложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить  растопленным  мас-
лом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста,  хорошо  защи-
пать, смазать обильно маслом. Испечь свинину в тесте в духовке со  сред-
ним жаром. Подавать в той же посуде.

   Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем

   1 кг. свиной печени, 100 г. топленого масла, 150  г.  шпика,  150  г.
сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана бульона или молока, 1  лу-
ковица, 400 г. картофеля, 2 столовых ложки рубленой зелени, перец и соль
по вкусу.

   Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Об-
сушить печень, после чего нашпиговать против волокон  тонкими  кусочками
шпика и быстро обжарить в сильно разогретом масле. Снять  со  сковороды,
поперчить, посолить. На сковороде, где  обжаривалась  печенка,  обжарить
мелко нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, по-
солить и разбавить молоком или бульоном, прокипятить, размешать со  сме-
таной. Печенку положить в кастрюлю, залить соусом и  поставить  кастрюлю
на пар, т. е. в другую посуду со слегка кипящей  водой;  следить,  чтобы
соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать на пару  20  -  30
мин. Отварить картофель, слить воду, обсушить его,  залить  растопленным
маслом, засыпать зеленью, накрыть крышкой и хорошо потрясти,  чтобы  зе-
лень и масло равномерно обволокли картофель.


   Блюда из говядины

   * Бефстроганов
   * Говядина с грибами
   * Антрекот с луком
   * Телятина жареная с соусом из яблок и брусники
   * Говяжий язык в яблочном соусе
   * Русское жаркое
   * Чахохбили из говядины
   * Чахохбили из говядины, пряная
   * Говядина, тушенная с грибами
   * Берлинский шницель
   * Шницель с яичницей - глазуньей
   * Шашлык из говяжьей вырезки
   * Пудинг из говяжьей печени с грибами
   * Карбонат из говядины
   * Фляки по - варшавски


Бефстроганов

   500 г. филе говядины, 3 луковицы средних размеров, 3  столовые  ложки
сливочного масла, 1 зеленый перец, 250 г. свежих грибов, соль  и  перец,
0,5 сливочного масла, 1 зеленый перец, 250 г. свежих грибов, соль и  пе-