Супы холодные

   * Окрошка мясная
   * Окрошка рыбная
   * Окрошка с редисом на кефире
   * Холодный суп из лука - порея
   * Суп - таратор со свежими огурцами
   * Овощной суп со сметаной


Окрошка мясная

   2 - 2 1/2 литра кваса, 250 г. говядины, телятины, языка в вареном ви-
де, 2 - 3 свежих огурца, 150 г. зеленого лука, 2 - 3 вареных  яйца,  3/4
стакана сметаны, соль, сахар, горчица, зелень петрушки, укроп - по  вку-
су.

   Вареное мясо и огурцы нарезать кубиками. Мелко нарезанный зеленый лук
растереть с солью до появления сока. Белки сваренных в крутую яиц  мелко
изрубить, а желтки растереть со сметаной,  солью,  сахаром  и  горчицей.
Смешать заправленную сметану с белками и луком, развести квасом ,  затем
положить мясо и огурцы. Тщательно размешать перед подачей к столу  поло-
жить в каждую тарелку кусочки пищевого льда. Посыпать окрошку мелко руб-
ленной зеленью петрушки и укропом.

   Все мясные продукты для окрошки должны быть без жира. По этому же ре-
цепту можно приготовить окрошку с дичью и птицей

   Окрошка рыбная

   2 - 2 1/2 литра кваса, 200 г. любой  жареной  рыбы,  50  г.  отварной
осетрины, 30 г. сельди, 4 шт. отварной свеклы, 100 г. зеленого лука, 2 -
3 свежих огурца, 3 - 4 столовые ложки оливкового масла, 1 -  2  столовых
ложки хрена готового, зелень петрушки и укроп по вкусу.

   Мякоть обжаренной рыбы отделить от костей, покрошить, прибавить к ней
хрен, мелко рубленную сельдь, зеленый лук, очищенные и нарезанные тонки-
ми ломтиками огурцы, натертую на крупной терке свеклу, оливковое масло и
растереть в фарфоровой миске. залить квасом, тщательно размешать,  поло-
жить кусочки осетрины, пищевого льда и посыпать мелко рубленной  зеленью
петрушки и укропом.

   Окрошка с редисом на кефире

   5 редисок с ботвой, 3 свежих огурца, 4 столовые ложки мелко  нарезан-
ного зеленого лука, по пол литра кефира и кипяченой воды, соль.

   Огурцы и редис нарезать  соломкой,  добавить  промытые  и  нарезанные
листья редиса, зеленый лук, соль. Смешать кипяченую воду с кефиром и ох-
ладить смесь, после чего добавить в нее подготовленные овощи.

   Холодный суп из лука - порея

   3 - 4 стебля лука - порея, капустный рассол, 1 чайная ложка  молотого
красного перца, 2 - 3 столовые ложки растительного масла, 2 - 3 столовые
ложки мелко рубленной кисслой капусты.

   Мелко нарезать стебли лука, положить  в  капустный  рассол,  добавить
растительное масло, заправить красным перцем, положить  мелко  рубленную
кислую капусту. Подавать охлажденным.

   Суп - таратор со свежими огурцами

   3 - 4 свежих огурца, 200 г. кислого молока или  простокваши,  0,4  л.
воды, растительное масло, укроп, чеснок, грецкие орехи, соль.

   Огурцы очистить, нарезать мелкими кубиками. Кислое молоко  или  прос-
токвашу взбить с водой, положить в эту смесь огурцы. Добавить  растертый
чеснок, растительное масло, соль и укроп по вкусу. Перед  подачей  посы-
пать суп измельченными грецкими орехами.

   Овощной суп со сметаной

   (Болгарская кухня)

   200 г. салатных огурцов, 400 г. помидоров, 2 столовые ложки укропа, 1
долька чеснока, 20 г. растительного масла, соль, уксус, молотый перец, 1
кг. сметаны или 3/4 кг. сметаны и 1/4 л. молока или воды.