Огурцы очистить и нарезать кубиками, добавить очищенные, раздавленные
помидоры, мелко нарубленный укроп, растертый чеснок, растительное масло,
соль, уксус, молотый перец. Все залить сметаной, перемешать и  охладить.
Подать с несколькими кусочками льда.


   Блюда из свинины

   * Поросенок фаршированный
   * Шашлык из свинины с луком
   * Эскалоп
   * Свинина любительская
   * Свинина в пикантном соусе
   * Свинина тушеная по - домашнему
   * Грудинка жареная в сухарях
   * Свинина с миндальными орехами
   * Спагетти со свининой
   * Шницель отбивной из окорока
   * Свинина с луком, запеченная в тесте
   * Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем


Поросенок фаршированный

   1 поросенок, соль и перец по вкусу. Для фарша: 600 г. мякоти  теляти-
ны, 300 г. шампиньонов, 1 бутылка сливок. Для соуса:  1  столовая  ложка
масла, 2 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, льезон из 500  г.  сли-
вочного масла, 1 желтка и 1/4 стакана сливок.

   Выпотрошенного поросенка хорошо промыть снаружи  и  внутри,  вырезать
кости ребер и позвоночника, посолить внутри, посыпать перцем и  нафарши-
ровать заранее приготовленным фаршем; зашить разрез, завернуть поросенка
в смазанную маслом салфетку, придать форму рулета,  перевязав  шпагатом,
опустить его в котел, положить туда же все кости, залить холодной  водой
так, чтобы весь поросенок был покрыт ею. Закрыть крышкой и поставить  на
огонь. Дать закипеть и сразу же уменьшить  огонь  и  варить  так,  чтобы
бульон не кипел, в продолжении 4 часов. Вынуть готового поросенка,  уда-
лить нитки, нарезать его как рулет, кругами, положить "чешуей" на блюдо,
полить соусом и подавать. Приготовление фарша: Пропустить сырую телятину
3 раза через мясорубку с частой решеткой, положить в эмалированную миску
и взбить массу деревянной ложкой,  прибавляя  постепенно  сливки.  Когда
масса станет пышной, поперчить, посолить, добавить отваренные и порезан-
ные шампиньоны. Приготовление соуса: Подогреть на  сковородке,  размеши-
вая, муку и масло, постепенно разбавить бульоном, прокипятить, доведя до
консистенции сметаны. Заправить льезоном из 50 г. сливочного масла, рас-
тертого с одним желтком, и 1/4 стакана сливок. Подержать на пару не  да-
вая кипеть (иначе свернется желток) и непрерывно мешая, до тех пор  пока
не исчезнет запах желтка.

   Шашлык из свинины с луком

   600 г. нежирной свинины, 5 -6 луковиц, соль, черный и красный молотый
перец.

   Свинину нарезать кусочками примерно по 15 - 20 г. ,  посыпать  солью,
перцем, обильно пересыпать нарезанным кольцами репчатым луком,  все  по-
местить в эмалированную кастрюлю или глиняный  горшок,  сверху  положить
груз и поставить в холодильник на 5 -6 ч. Затем нанизать кусочки свинины
на шампур, чередуя с репчатым луком, и жарить на углях, в  электрогорил-
ке, в газовой духовке или на сковородке с жиром. Подавать шашлык со све-
жими овощами, зеленью, лимоном, маслинами, шашлычным соусом  или  соусом
"Кетчуп".

   Эскалоп

   300 г. свинины, 60 г. свиного сала.

   Свинину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1,5 см.,
Хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить. Вместо перца или  на  ряду  с
ним можно использовать молотую корицу или измельченный  мускатный  орех.
Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать с сала-
том из свежих овощей, малосольными огурцами, зеленью  петрушки,  укропа,
базилика, эстрагона.  Украсить  блюдо  розой  из  помидора  с  маслиною,
дольками чеснока.

   Свинина любительская

   170 г. свинины, 10 г. сливочного масла, 20 г. сыра, 25 г. ветчины, 10
г. топленого масла, 25 г. грибов, петрушка, соус "Кетчуп", соус  красный