тертого хрена, соль, перец, натертый мускатный орех. 60 г. сливок.

   Духовку разогреть до 200о. Свеклу помыть,  положить  на  противень  и
накрыть алюминиевой фольгой. Запекать примерно полтора часа.  Переложить
свеклу в миску, накрыть, охладить, очистить от кожуры. Примерно  100  г.
свеклы нарезать тонкой соломкой. Оставшуюся - нарезать маленькими  куби-
ками и разогреть в бульоне. Затем, кубики свеклы вместе с  бульоном  до-
вести до консистенции пюре. Для клецок нарезать сыр мелкими кубиками или
размять его вилкой. Смешать его с хлебными крошками, яйцом, двумя столо-
выми ложками зеленого лука, хреном и специями. Чайной ложкой отделить от
массы небольшие клецки и положить их в кипящую подсоленную воду на 8 ми-
нут для пропитывания. Долить в суп сливки и  взбить  мешалкой.  Подавать
суп вместе со свекольной соломкой и клецками. Сверху посыпать оставшимся
зеленым луком.

   Суп с ветчиной и клецками

   2 луковицы, 2 моркови, 1 пастернак, 4 стакана воды, 350  г.  ветчины,
предварительно замоченной в холодной воде на 4 часа,  1  лавровый  лист,
1/2 предварительно замоченной в холодной воде  на  4  часа,  1  лавровый
лист, 1/2 среднего кочана капусты, соль и перец по  вкусу.  Для  клецок:
4,5 столовой ложки муки, 100 г. свиного фарша.

   Нарезать лук кружками, а морковь и пастернак - соломкой. Поместить  в
холодную воду с ветчиной и лавровым листом. Довести до кипения  и  оста-
вить на медленном огне на 40 минут. Вынуть ветчину из кастрюли  и  наре-
зать ее кубиками. Положить ветчину обратно вместе измельченной  капустой
и довести до кипения. Приготовление клецок: смешать муку с фаршем.  Сле-
пить 12 маленьких шариков. Поместить их в кипящий суп, накрыть  и  оста-
вить на медленном огне на 15 минут. Добавить соль и перец.

   Суп из кореньев и зелени

   600 г. мяса, 100 г. репы, 150 г. моркови, 50 г. петрушки, 50 г. лука,
50 г. сельдерея, 2 столовые ложки зеленого  горошка,  2  столовые  ложки
консервированных зеленых бобов, 1 небольшой кочан цветной  капусты.  Для
клецок: 50 г. сливочного масла, 3 яйца, пол стакана  муки,  пол  стакана
воды.

   Сварить бульон из мяса, все коренья разрезать  очень  тонко  (в  виде
спичек), обжарить в разогретом масле до золотистого  цвета.  Обрезки  от
кореньев положить в бульон и варить вместе с мясом.  Залить  бульоном  в
таком количестве, чтобы он только слегка покрывал коренья. Накрыть крыш-
кой и держать на пару до тех пор, пока весь бульон не  впитается  в  ко-
ренья. Отдельно отварить в соленом кипятке разобранную на  мелкие  коре-
шочки цветную капусту. Консервы зеленого горошка и зеленых  бобов  отце-
дить от сока. Сварить клецки: вскипятить масло с водой,  посолить,  всы-
пать муку, размешать на огне, слегка остудить, втереть яйца  по  одному,
готовое тесто брать на  кончик  ложки  и  опускать  в  соленый  кипяток.
Всплывшие на поверхность готовые клецки отцедить, сложить в миску, доба-
вить жареные коренья, горошек, зеленые бобы, цветную капусту, залить го-
рячим процеженным бульоном и подавать.

   Овощной суп с овсяными клецками

   1 луковица, 1 морковь, 100 г. зеленого лука, 1 столовая ложка  топле-
ного масла, 1/4 литра нежирного молока, 1 кубик овощного бульона или пол
литра овощного отвара. Для  клецок:  500  г.  масла,  1  кубик  овощного
бульона или 14 овощного отвара. Для клецок: 500 г. масла, 1 кубик  овощ-
ного бульона или 14 литра овощного отвара, 100 г. крупного
   овса, 1 пучок мелко нарубленной зелени петрушки, 1  яйцо,  соль,  пе-
рец.Кроме того: 2 пучка кресс - салата, соль, перец, сливки.

   Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками, морковь очистить  и
нарезать ломтиками. Зеленый лук нарезать колечками,  разогреть  топленое
масло и обжарить в нем овощи в течение 2 минут. Долить к овощам молоко и
пол литра воды с овощным бульоном. Варить суп на среднем  огне  примерно
15 минут. Для клецок: довести до кипения 200 мл. Воды вместе с маслом  и
бульонными кубиками, бросить в нее овсяное зерно и не на долго  оставить
для набухания. Добавить к овсу петрушку и яйцо, приправить массу специя-
ми. Чайной ложкой отделить от массы маленькие клецки и на 8 минут  оста-
вить их в подсоленной горячей воде для пропитывания. Зелень  салата  по-
мыть и положить в суп. Все вместе размять до консистенции пюре и припра-
вить специями. Взбить сливки и подмешать их к супу, положить в суп клец-
ки.

   Суп с кнелями из печени

   500 г. мяса, 200 г. печени, 1 луковица, 1 морковь, 1 петрушка, 2 кар-
тофелины, 1 столовая ложка сливочного масла, 2 яйца, 1 стстоловая  ложка