800 г. квашенной капусты, 400 г. мяса, 200 г. говяжьих костей, 2 мор-
кови, 3 - 4 корня петрушки, 2 - 3 головки репчатого лука, 3 - 4 столовые
ложки томата - пюре, 3 столовые ложки пшеничной муки, 100 г.  сливочного
масла, 100 г. сметаны.

   В кастрюлю с двумя литрами воды положить  мясо  и  кости,  и  сварить
бульон. Муку прожарить на сковороде до золотистого  цвета  (без  масла).
Капусту, мелко нарезанные петрушку и морковь,  слегка  поджаренный  лук,
томат - пюре и муку тушить с маслом в кастрюльке около 40  минут,  затем
переложить в кастрюлю с мясом и бульоном и прокипятить. По  вкусу  можно
добавить растертый чеснок. Сметана и мелко нарубленные зелень петрушки и
укроп подаются на стол отдельно. Щи будут еще вкуснее на вторые сутки.

   Щи наваристые с грибами

   5 - 6 белых сушеных грибов, 600 г. квашенной капусты, 1 столовая лож-
ка 5 - 6 белых сушеных грибов, 600 г. квашенной капусты, 1 столовая лож-
ка пшеничной муки, 2 средние моркови, 2 корешка петрушки, 1 головка реп-
чатого лука, 1 столовая ложка томат - пюре, 2  столовые  ложки  жира,  2
литра воды, лавровый лист, соль, перец по вкусу.

   Из сушеных грибов сварить грибной бульон. Отваренные грибы вынуть  из
бульона и нарезать кубиками. Квашенную капусту потушить  с  кореньями  и
луком, нарезанными грибами, пассерованной мукой, перцем, лавровым листом
и солью. Положить в кипящий грибной бульон и варить 5 - 10 минут.  Гото-
вые щи подать со сметаной и измельченной зеленью петрушки и укропа.

   Суп - харчо с орехами

   500 г. жирной говядины, 1 1/2стаканаочищенных грецких орехов, 1  сто-
ловая ложка кукурузной муки, стручковый перец, чеснок, винный уксус, зе-
лень киндзы, соль по вкусу.

   Говядину обмыть, нарезать мелкими кусочками, положить в кастрюлю, за-
лить 8 - 10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов
варки положить толченные или провернутые через мясорубку  орехи,  истол-
ченный вместе стручковый перец, чеснок  и  соль,  муку  разведенную  не-
большим количеством бульона, уксус, затем зелень киндзы и варить еще  10
минут.

   Уха ростовская

   400 г. бульона, 95 г. рыбы (судака), 100 г. картофеля, 20 г.  петруш-
ки, 25 г. лука, 80 г. помидоров, 10 г. масла, специи, зелень.

   В кипящий бульон кладут картофель, нарезанный крупными дольками, пет-
рушку, лук и варят 10 - 15 мин. Затем кладут специи,  куски  судака  без
костей, помидоры, нарезанные кружочками, и варят еще 10 -  15  мин.  При
подаче добавляют масло и зелень.

   Суп из сыра

   600 г. мяса, 100 г. сыра, 2 столовые ложки зеленого тертого  сыра,  4
яйца, 1 черствая городская булка.

   Сварить мясо. Процедить бульон. С черствой булки срезать корку и  на-
тереть булку на терке. Желтки крутых яиц раскрошить  вилкой.  Сыр  нате-
реть. Все это хорошо перемешать, разбавить небольшим количеством бульона
и вылить смесь в бульон. Варить суп 30 мин. Перед подачей добавить в не-
го вареное мясо, порезанное на куски.

   Суп с макаронами и сыром

   600 г. мяса, 3 луковицы, 3 моркови, 3 петрушки, 2 репы, 100 г.  мака-
рон, 60 г. масла, 1 стакан сливок или сметаны, 2 желтка, тертый сыр.

   Из мяса сварить бульон. Репу, лук, морковь и петрушку мелко  нарезать
и слегка подрумянить в масле. Подрумяненные  овощи  проварить  вместе  с
бульоном до мягкости, Процедить и протереть, добавить отваренные макаро-
ны. 50 г. масла мелко порубить, растереть с 2 вареными желтками, смешать
со сливками или сметаной и этой смесью заправить готовый  суп.  Подавать
суп с натертым сыром.

   Свекольный суп с сырными клецками

   Для супа: 500 г. свеклы, 850 мл. мясного бульона. Для клецек: 200  г.
сыра, Для супа: 500 г. свеклы, 850 мл. мясного бульона. Для клецек:  200
г. сыра,
   60 г. свеженатертых хлебных крошек, 1 яйцо, 3 столовые
   ложки зеленого лука, нарезанного колечками, 1 чайная  ложка  свежена-