300 г. говяжьего мяса, 1 свекла, 400 г. свежей капусты, 500 г. карто-
феля, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 3 -4 дольки  чеснока,  1/2
стакана томата - пюре или 4 - 5 свежих помидоров, 1 столовая ложка муки,
200 г. жира, 50 г. свиного сала, 1/2 стакана сметаны, 1  столовая  ложка
сметаны, 1 столовая ложка сахара, сок половины лимона, зелень  петрушки,
черный молотый душистый и болгарский перец, лавровый лист. Для пампушек:
360 г. муки, 3/4 стакана молока, 20 г. сахара, 10 г. дрожжей, 30 г. рас-
тительного масла, 3 дольки чеснока, 80 г. кваса для чесночной заправки.

   Мясо отварить до готовности. Очищенную промытую свеклу  нарезать  со-
ломкой, посыпать солью, сбрызнуть соком лимона, все перемешать, положить
в кастрюлю или глубокую сковородку, добавить жир,  собранный  с  мясного
бульона, томат - пюре, сахар и тушить до полу  готовности.  Очищенные  и
промытые коренья и лук нарезать соломкой и пассировать с  жиром.  Бульон
процедить, мясо нарезать кусочками. В процеженный бульон добавить  наре-
занный дольками картофель, довести до кипения, опустить  нарезанную  со-
ломкой свежую капусту и варить 10 -  15  минут,  добавить  пассированные
овощи, мучную заправку, болгарский перец, нашинкованный тонкой соломкой,
специи и довести до готовности. Готовый борщ заправить салом,  толченным
с чесноком и зеленью, довести до кипения, дать настояться в течение 20 -
25 минут. При подаче к столу добавить сметану, мясо, зелень. К борщу по-
дать пампушки с чесноком. Пампушки приготовить так: В теплом молоке раз-
вести дрожжи, соль, сахар, добавить растительное масло и муку,  замесить
тесто и оставить для брожения. Готовое тесто разделить на  куски  массой
по 25 г., закатать шарики, уложить на противень, смазанный маслом,  дать
подойти и выпекать при температуре 180 - 210оС. Чесночную заправку гото-
вить так: В толченый чеснок добавляют соль, растительное масло,  квас  и
все равномерно перемешивают, затем полученной заправкой поливают  свеже-
выпеченные пампушки. Подают их горячими.

   Рыбная солянка с грибами

   1 кг морского окуня или зубатки, 3,5 литра воды, 8 белых  грибов  или
15 - 20 шампиньонов (можно сушеных или маринованных), 1 стакан  квашеной
капусты, 1 соленый огурец (при отсутствии каперсов положите больше огур-
цов), 1 луковица, 2 столовые ложки пшеничной муки, 5 - 7 горошин  перца,
огуречный рассол по вкусу, 12 -15 маслин или каперсов, рубленая зелень.

   Белые грибы или шампиньоны очистить, нарезать ломтиками и сварить  до
полу готовности. Пока варятся грибы, нашинковать и спассировать репчатый
лук. Отдельно на сухой сковороде (без  жиров)  обжарить  до  золотистого
цвета муку и развести ее небольшим количеством воды или бульона. Соленые
огурцы очистить от кожи и нарезать тонкими ломтиками. Рыбу  почистить  и
нарезать кусочками. В грибной отвар положить сначала рыбу, через 5  -  7
минут квашеную капусту, огурцы, каперсы, лук, разведенную муку, лавровый
лист и перец горошком. За 5 - 10 минут до готовности ввести  процеженный
огуречный рассол. При подаче на стол в каждую  тарелку  положить  ломтик
лимона, маслины или оливки и мелко рубленую зелень укропа и петрушки.

   Суп из крапивы

   500 г. крапивы, 4 яйца, 1 морковь, 300 г. картофеля,  1  луковица,  1
столовая ложка рубленной зелени, 80 г. топленого масла, 150 г.  сметаны,
соль по вкусу.

   Лук, морковь и вареные яйца измельчить, положить в кастрюлю, добавить
масло, соль и 1 стакан воды. Накрыть крышкой и поставить тушить  на  не-
большой огонь. Когда вода выпарится  и  останется  только  масло,  влить
вместе с отваром отварную и протертую крапиву, добавить 5  -  6  тарелок
воды, прокипятить 15 минут, затем всыпать очищенный и нарезанный кубика-
ми картофель, подсолить. Варить суп до готовности картофеля. Снять с ог-
ня и всыпать рубленую зелень. Подавать суп со сметаной.

   Так же можно приготовить суп из щавеля, шпината или салата.

   Суп вегетарианский

   3 сваренных вкрутую яйца, 1 морковь, 1 луковица, 80 г. топленого мас-
ла, 2 столовые ложки рубленой зелени, 200 г. картофеля, 2 столовые ложки
риса, соль по вкусу.

   Яйца, морковь и лук мелко порезать,  положить  в  кастрюлю,  добавить
масло, 1 стакан воды и тушить на небольшом огне под крышкой до тех  пор,
пока не выкипит жидкость и не останется одно масло. Влить 1 1/2 литр во-
ды, прокипятить 15 минут, добавить мелко нарезанный картофель и рис. Ва-
рить суп до готовности. В готовый суп всыпать рубленую зелень.  Подавать
со сметаной.

   Щи суточные