сливочного масла, соль, сахар по вкусу.

   В кипящую воду положить перебранный, промытый рис и  варить  до  полу
готовности, затем влить кипяченое молоко и продолжать варить до мягкости
риса, после чего добавить промытый изюм. Перед окончанием варки добавить
соль, сахар по вкусу и сливочное масло. Подавать с  гренками  из  белого
хлеба.

   Суп гороховый

   500 г. мяса, 250 г. гороха, 200 г. кореньев и лука, 2 столовые  ложки
масла.

   Сварить мясной бульон. Замоченный заранее горох положить в  бульон  и
варить около1 1/2 часа. Промытые и очищенные коренья и лук нарезать мел-
кими кубиками, слегка поджарить на масле и за 15 минут до подачи на стол
положить в суп, добавив соль.

   Суп - пюре из гороха

   500 г. говядины с костями, 300 г. сушеного гороха, 1 морковь, 1 лук -
порей, по 1 корню сельдерея и петрушки, 10 горошин черного перца, 1 лав-
ровый лист, 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка масла, соль.

   Из мяса и костей сварить бульон, добавить коренья и пряности и  замо-
ченный в воде горох. Когда бульон свариться, мясо вынуть, бульон  проце-
дить, горох и коренья протереть и вновь соединить с бульоном. Муку  пас-
сировать, разбавить бульоном и ввести в суп. Подавать к столу с гренками
из пшеничного хлеба.

   Суп - пюре грибной

   500 г. свежих грибов (белых или шампиньонов), 30 г. репчатого лука, 4
столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 6 ста-
канов куриного бульона, 3 яичных  желтка,  1  стакан  сливок,  петрушка,
сельдерей.

   Мелко нарезанный репчатый лук обжарить в кастрюле, добавить тщательно
вымытые и нарезанные грибы и жарить 5 - 10 минут при непрерывном помеши-
вании. Затем не снимая с огня, при постоянном помешивании добавить муку,
залить бульоном и варить 40 - 50 минут на  слабом  огне.  Бульон  слить,
петрушку и сельдерей вынуть, грибы пропустить через мясорубку или проте-
реть через сито, все смешать с бульоном. Вилкой или венчиком взбить яич-
ные белки, смешать со сливками  и  при  непрерывном  помешивании  тонкой
струйкой вводить в суп, посолить по вкусу, после чего разогреть на водя-
ной бане до температуры не выше 70о.

   Суп - пюре из чечевицы

   1/2 кг. чечевицы, 1 головка репчатого лука, 1 головка чеснока, 2 сто-
ловые ложки муки, 3 - 4 столовые ложки  растительного  масла,  черный  и
красный молотый сладкий перец.

   Сварить чечевицу. Прибавить мелко нарезанный лук  и  головку  чеснока
разбросанную на зубки. Довести до полной готовности  и  протереть  через
сито. Спассеровать муку с растительным маслом. Прибавить перец и  соеди-
нить с протертой чечевицей. Суп посолить и подать  с  мелки  нарезанными
гренками или мелко рубленным крутым яйцом.

   Борщ

   400 г. мяса (грудинка), 5 - 6 крупных картофелин, 1 большая  морковь,
1 средняя свекла, 1 головка лука, 2 - 3 столовые  ложки  томат  -  пюре,
лавровый лист, 5 -6 долек чеснока, сушеный базилик, молотые семена кинд-
зы, зелень.

   Сварить грудинку, бульон процедить, мясо отделить от  кости  и  наре-
зать. Свеклу порезать соломкой и поставить тушиться.  Кинуть  в  кипящий
бульон картошку и, когда вода закипит, всыпать тушеную  свеклу.  Морковь
тоже порезать тонкой соломкой и обжарить, кинуть в борщ. Положить лавро-
вый лист. Лук обжарить, добавить томат - пасту и еще жарить.  Если  есть
свежие помидоры, то их тоже можно положить,  предварительно  сняв  кожу.
Сковородку с зажаркой отставить и выдавить туда из чесноко-давилки  очи-
щенные зубочки. Нашинковать капусту (не много) и кинуть ее,  когда  кар-
тошка будет почти готовой. Накрыть крышкой. Поварить 5 мин,  затем  бро-
сить зажарку с чесноком и приправы. Помешать и накрыть крышкой. Через  3
минуты снять с огня и бросить зелень. Кастрюлю оставить открытой.

   Борщ украинский с пампушками