залить водой (на 1 кг мясных продуктов примерно 2 л воды) так, чтобы  ее
уровень был выше уровня мяса на 10 - 12 см.  Кастрюлю  накрыть  крышкой,
содержимое довести до кипения, удалить пену и продолжать варить при сла-
бом кипении 6 - 8 час. В процессе варки с поверхности  бульона  периоди-
чески снимать жир. За 1 - 2 часа до окончания  варки  добавить  коренья,
лук и специи. Мясо считается готовым, если оно  свободно  отделяется  от
костей. По окончании варки с поверхности тщательно снять жир  и  удалить
лавровый лист. Мясо отделить от костей, рубить  его  ножом  на  кухонной
доске или пропустить через мясорубку и смешать с  процеженным  бульоном.
Бульон по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный чеснок,  довести  до
кипения, слегка охладить, перемешать, чтобы мясо не оседало на дно, раз-
лить в формы или блюда и поставить в холодное место для застывания. Из 1
кг. субпродуктов получается 1 - 1,2 кг. студня. При подаче студень наре-
зать ровными кусками, уложить на блюдо и оформить веточками зелени  пет-
рушки. Отдельно подают горчицу.

   Мужужи

   (Грузинская кухня)

   1 кг. субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы,  по
1/2 корня моркови, петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г. перца
душистого, 6 г. чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.

   Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а
мякоть ножек разрезать пополам. Уши и  хвост  опалить,  хорошо  промыть,
разрезать на 4 - 5 кусков. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой
и варить при слабом кипении 40 минут. Затем  продукты  вынуть  шумовкой,
сложить в другую посуду и залить процеженным бульоном, добавить  очищен-
ные лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвозди-
ку, корицу и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист,
заправить солью и тертым чесноком. Подать мужужи в холодном виде с желе-
образным бульоном.

   Вишисуаз


3 луковицы лука - порея, 1 головка лука - репки средних размеров, 500 г.
картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана воды, 2 кубика
куриного бульона, соль и перец, щепотка измельченного мускатного ореха, 1
куриного бульона, соль и перец, щепотка измельченного мускатного ореха, 1
стакан не жирных сливок, измельченный чеснок.

   Вымыть и измельчить лук - порей и лук - репку,  очистить  и  порезать
картофель. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить лук -  порей
и лук - репку, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут. Добавить во-
ду, бульонные кубики, картофель, соль, перец и мускатный  орех.  Довести
до кипения, уменьшить огонь и тушить на медленном огне в течение 30  ми-
нут. Пропустить смесь через мясорубку. Перемешать со сливками, оставив 3
столовые ложки сливок. Охладить Перед тем как подавать, вылить по  кругу
оставшиеся 3 ложки сливок. Посыпать толченым чесноком.


   Блюда из яиц, омлеты

   * Яичница глазунья
   * Яичница по - деревенски
   * Яичница с медом
   * Яйца, фаршированные сырным кремом
   * Яйца веселые
   * Яйца по - флорентийски
   * Омлет с шампиньонами
   * Омлет натуральный
   * Омлет с капустой и творогом
   * Омлет по - испански
   * Омлет "Жена фермера"


Яичница глазунья

   2 яйца, 1 чайная ложка сливочного масла, соль.

   Скорлупу яйца либо надколоть ножом, либо ударить об острый край каст-
рюли или сковороды, затем разломить и вылить содержимое яйца на тарелку,
стараясь при этом не прорвать оболочку желтка. Масло  растопить  на  ма-
ленькой сковороде, осторожно выпустить яйца и посолить. Сковороду с яич-
ницей поставить на печь и жарить накрыв крышкой 3-4 минуты.  Как  только
белок яйца слегка загустеет и станет молочно-белым, яичницу снять с огня
и тотчас же подать к столу.