* Сазан заливной фаршированный
   * Перец, фаршированный овощами
   * Помидоры, фаршированные грибами
   * "Грибки" из яиц и помидоров
   * Тефтели рыбные в томате
   * Сельдь маринованная
   * Паштет из печени
   * Паштет из зайца
   * Студень говяжий
   * Мужужи
   * Вишисуаз


Закуска из капусты


1 кочанчик капусты, 5 - 7 штук моркови, 1 горсть очищенных долек чеснока,
соль.

   Кочан капусты разобрать на листья, ополоснуть их
   водой, опустить на 3 - 5 минут в кипящую несоленую воду, откинуть  на
дуршлаг, дать воде стечь. Морковь натереть на крупной терке,  смешать  с
мелко нарубленным чесноком и завернуть в капустные листья в виде сигаре-
ток или голубцов. Положить свертки в  глубокую  посуду,  залить  кипящим
рассолом из расчета 1 столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы жид-
кость полностью их покрывала. Через 2 дня закуска из капусты готова.

   Икра из баклажанов

   3 средних баклажана, 2 луковицы, 4 помидора, 2 столовые ложки подсол-
нечного масла, 1 столовая ложка зелени петрушки, 1 столовая ложка рубле-
ного укропа, 3 - 4 дольки чеснока, соль по вкусу.

   Баклажаны испечь и положить под гнет между дощечками на 30 минут. По-
мидоры нарезать кубиками. Лук мелко порубить. Чеснок растереть с  солью.
Баклажаны мелко порубить, смешать с остальными овощами и зеленью, запра-
вить маслом, перемешать и держать до подачи на стол в холодильнике.

   Грибная икра

   450 г. соленых грибов, 1 луковица,  3  столовые  ложки  растительного
масла, зелень, черный молотый перец.

   Соленые грибы пропустить через мясорубку вместе с обжаренным репчатым
луком, добавить перец, соль, тщательно перемешать.  Подготовленную  икру
положить горкой в салатник, посыпать мелко нарезанным укропом.  Но  если
вам не лень, то можно приготовить икру старинным способом: Икра - насто-
ящая и единственно верная - получится, если грибы очень  мелко  изрубить
сечкой в деревянном корытце или деревянной миске. Тогда ткань грибов  не
раздавливается, как в мясорубке, а будет зернистой, упругими крупинками,
икринками.

   Заливной мусс из ветчины

   300 г. ветчины, 3 яйца, 1 столовая ложка желатина, 1  столовая  ложка
вина столового, 1 чайная ложка горчицы, перец и соль по вкусу, 2 стакана
бульона, 1/2 стакана сливок.

   2 крутых яйца и ветчину припустить через мясорубку 2  раза,  добавить
вино, перец, соль и горчицу; все тщательно растереть, добавить разведен-
ный желатин (1 чайная ложка желатина в пол стакане бульона), перемешать,
осторожно ввести в смесь взбитые сливки. Из 1 столовой ложки желатина  и
2 стаканов бульона приготовить желе и застудить его, налив  в  маленькие
пропорциональные тарелки так, чтобы оно покрывало только  стенки  формо-
чек. Для этого тарелки надо заранее поставить в тазик со  снегом,  чтобы
они хорошо остыли, затем в каждую вливать понемногу желе и  поворачивать
их так, чтобы налитое желе застывало на стенках тонким слоем. Затем  на-
полнить их приготовленным муссом, Но не до самого верха,  оставив  место
для желе, которым залить мусс сверху. Поставить в  холодильник  на  нес-
колько часов, чтобы блюдо хорошо застыло. Вынимать  опустив  тарелки  на
несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть  на  та-
релку. Подавать на круглой тарелке, в центре которой  поставить  круглый
салатник с майонезом, а вокруг расположить мусс.

   Заливной паштет в формочках

   500 г. печени, 300 г. свиного не соленого сала, 1 морковь, 2  лукови-
цы, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка перца черного горошком, хлеба бело-
го 2 ломтика от батона, 1 стакан молока, 150 г. швейцарского  сыра.  Для
желе: 4 стакана бульона мясного,2 столовые ложки желатина.  Для  украше-