них слегка смазать сливочным малом и слегка зарумянить в духовке.  Осту-
дить и густо смазать майонезом. Ливерную колбасу или готовый паштет рас-
тереть со сливочным маслом в соотношении 2 \ 1, скатать валик толщиной в
1 1/2 пальца и положить посередине каждого подготовленного пласта.  Одну
сторону пласта украсить полоской из рубленых яиц, перемешанных с  рубле-
ной зеленью петрушки, а другую сложенной вдвое полоской шпика. Посредине
валика из паштета или ливерной колбасы сделать вдоль ручкой ножа  углуб-
ление и в него насыпать мелко рубленый зеленый лук. Готовые пласты наре-
зать поперек па равные полоски шириной в 2 пальца.

   Бутерброд с сосисками и хреном

   1 батон, 7 сосисок, 150 г. сливочного масла, 1 столовая ложка тертого
хрена, 3 огурца свежих или соленых, 1/2 небольшой банки консервированно-
го зеленого горошка, 1 столовая ложка майонеза.

   С батона срезать все корки, обровнять края так, чтобы получился  пря-
моугольный брусок, разрезать его по горизонтали на 3 пласта,  каждый  из
них слегка смазать сливочным малом и слегка зарумянить в духовке.  Осту-
дить и на несмазанную сторону пластов нанести ножом 100 г.  масла,  рас-
тертого с хреном. Смесь слегка посолить. Вдоль всех пластов, посередине,
уложить ровной полоской нарезанные кружочками отварные  и  очищенные  от
кожи сосиски, укладывая кружочки сосисок так, чтобы один находил на дру-
гой. Вдоль одного края из корнета узорной трубочкой красиво выложить пю-
ре из протертого через дуршлаг зеленого горошка, смешанного с майонезом.
Другой край пласта покрыть полоской рубленых кубиками огурцов, очищенных
от кожи. Готовые пласты нарезать поперек па равные полоски шириной  в  2
пальца.

   Бутерброды с ветчиной и плавленым сыром

   С батона срезать все корки, обровнять края так, чтобы получился  пря-
моугольный брусок, разрезать его по горизонтали на 3 пласта,  каждый  из
них слегка смазать сливочным малом и слегка зарумянить в духовке.  Осту-
дить намазать сливочным маслом, растертым с горчицей. Посредине положить
ветчину, свернутую в рулик. Один край пласта украсить кружочками сварен-
ных вкрутую яиц, а другой - плавленым сыром, растертым со сливочным мас-
лом подкрашенным свекольным соком в розовый цвет. Между полосками  укра-
шений насыпать мелкорубленую зелень петрушки и укропа.

   Торт закусочный из лососины и красной икры

   Для теста: 6 яиц, 2 1/2 стакана муки, 400 г. сметаны, 1 чайная  ложка
масла для формы. Для начинки: 400 г. сливочного масла,  300  г.  красной
рыбы, 350 г. кетовой икры, 200 г. зеленого салата, 4 желтка  из  вареных
яиц.

   Растереть желтки с солью и, продолжая растирать, постепенно добавлять
поочередно соловую ложку муки - столовую ложку сметаны, пока не вотрется
вся мука и сметана. Белки вбить в плотную пену и осторожно перемешать  с
готовой массой, мешая ложкой сверху вниз. Выложить в высокую  форму  или
низкую кастрюлю, смазанную маслом (дно застелить промасленной  бумагой).
Испечь в духовке на слабом огне. Затем вынуть из духовки, остудить, раз-
резать по горизонтали на 3 круга. Приготовить начинку. Для этого  желтки
сваренных вкрутую яиц растереть с 150 г. масла в однородную массу,  сма-
зать ею 2 нижних круга. на массу сплошным слоем положить нарезанную тон-
кими ломтиками рыбу, смазать сверху опять этим же маслом, на массу поло-
жить второй круг, смазанный этим же маслом, таким же  образом,  положить
на него рыбу, смазать маслом, накрыть последним кругом, сверху  положить
фанерку с небольшим грузом и поставить торт на холод на несколько часов.
Кетовую икру истолочь в ступке, протереть через дуршлаг и смешать с рас-
тертым оставшемся маслом в однородную  массу  нежно  -  розового  цвета.
Снять с торта груз и дощечку и из корнета (кондитерского мешочка)  через
узорную трубочку украсить бока торта розовой массой; на поверхности тор-
та также из кондитерского мешочка сделать переплеты - решетку.  В  неза-
полненные розовой массой квадраты  поставить  букетики,  сделанные  так:
свернутые в рулетик кусочки рыбы шириной в 2 пальца обернуть  закруглен-
ными верхушками листьев салата такой же высоты, как и рулетики из  рыбы;
снизу смазать их той же массой, чтобы не падали, и прикрепить  к  тесту.
Нарезать торт тонкими кусочками.


   Холодные закуски

   * Закуска из капусты
   * Икра из баклажанов
   * Грибная икра
   * Заливной мусс из ветчины
   * Заливной паштет в формочках
   * Заливное из гусиной печенки