ложить букетами салата, моркови и свеклы. Салат и морковь заправить  ма-
йонезом без хрена, свеклу - майонез с хреном. Букетик из цельных листьев
салата воткнуть в горку из языка.

   Салат из бараньих ножек

   8 бараньих ножек, 1/2  стакана  уксуса,  2  луковицы,  2  моркови,  1
сельдерей, 1 чайная ложка перца горошком, 2 лавровых листа,  1  столовая
ложка тертого хрена, 5 - 6 долек чеснока, 1  банка  майонеза,  2  чайные
ложки сахара.

   Ножки сварить в воде с луковицей, морковью и сельдереем. Снять мясо с
костей, обсушить, нарезать лапшой и положить на 1/2 часа в холодный  ма-
ринад, сваренный из 1 стакана воды, уксуса, лука, перца горошком  лавро-
вого листа и моркови. Через 30 минут вынуть приготовленное мясо ножек из
маринада, обсушить положить в стеклянную посуду и залить майонезом, сме-
шанным с натертым хреном, растолченным чесноком и сахаром.  Салат  будет
вкуснее, если подержать его 2 часа до подачи на стол в холодильнике.

   Винегрет из рыбы

   1 1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4  картофелины,  4  соленых
огурца, 3 свежих огурца, 100 г. маринованных грибов, 100 г. маслин.  Для
острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные  ложки  сахара,  150  г.
оливкового или кукурузного масла, уксус по вкусу. Для соуса  провансаль:
400 г. оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка  са-
хара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка
рубленой зелени петрушки.

   Освободить филе рыбы от костей и  кожи,  нарезать  тонкими,  широкими
ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части фи-
ле, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную  форму,
смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть ли-
монным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь  в  духовку  и
довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу  и  карто-
фель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными  по-
лосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же  на-
резанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленные овощи  зап-
равить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее
постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по  вкусу.
Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать  его  густым
соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезан-
ную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы,  грибы  и  очищенные  от
косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было  видно  продуктов.
Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.

   Салат "Мимоза"

   4 картошки, 1 морковь,3-4яйца (все отварить), 1 банка  консервироиан-
ной рыбы (лосось или сардины), 1 банка майонеза.

   Салат формируется слоями и все овощи необходимо измельчить на терке.

   1. слой * картошка
   2. -- рыба
   3. * картошка
   Полить маслом от рыбы
   4. -- морковь
   5. * майонез
   6. * белки
   7. * майонез
   8. * желтки

   Украсить зеленью.

   Рецепт предоставлен Анжелой Козловой

   Салат из сельди

   200 г. сельди (филе без кожи), 2 шт. картофеля, 1 1/2 шт. свежих  или
соленых огурцов, 2 яблока, 3 яйца, 50 г. зеленого салата, 1 помидор, 3/4
стакана майонеза, 8 г. столовой горчицы, 50 г. зеленого лука, укроп.

   Вареный картофель, свежие или соленые огурцы, очищенные яблоки, варе-
ные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый - на 2 - 3 час-
ти (3 - 4 ломтика сельди оставить для украшения). Продукты смешать, зап-
равить соусом майонез и добавить готовую столовую горчицу.  Салат  поло-
жить горкой в салатницу, украсить входящими в него продуктами и при  по-
даче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и  укропом.  Сильно
соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в молоке  с