водой.

   Салат из кальмара

   100 г. вареного кальмара, 1 картофель, 1 огурец, 1 1/2 морковь, 2 яй-
ца, 50 г. салата или лука зеленого, 30 г. горошка консервированного, 3/4
стакана майонеза, соль по вкусу, укроп.

   Мороженого кальмара отварить в холодной воде, затем  в  течение  нес-
кольких минут ошпарить в горячей (80 - 90 ) и жесткой щеткой с  его  по-
верхности счистить пленку. После этого кальмара тщательно промыть и пос-
тавить варить. В кипящую воду (на 1 кг. кальмара 2 л воды и 20 г.  соли)
добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить  кальмара,  быстро
довести до кипения и варить при слабом кипении  3  -  5  мин.  Остывшего
кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яй-
ца тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить  ма-
йонезом, положить горкой в салатницу и украсить. При подаче на стол  са-
лат посыпать укропом.

   Салат из креветок

   100 г. креветок (вареных шеек от креветок), 2 моркови, 2 свежих поми-
дора или яблок, 1 огурец, 2 яйца, 50 г.  зеленого  горошка,  1/4  кочана
цветной капусты , 50 г. зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, 4  столо-
вые ложки заправки салатной, укроп. Для варки креветок: 5 г. моркови,  5
г. укропа или зелени петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль.

   Креветки поступают в продажу замороженными в брикеты в сыром или  ва-
реном виде. Перед использованием их надо варить, предварительно промыв в
холодной воде. Воду довести до кипения, положить в нее соль, мелко наре-
занную морковь, зелень петрушки или укропа, лавровый лист, перец  горош-
ком, а после закипания креветки. Посуду накрыть крышкой, быстро  довести
воду до кипения и продолжать варку при слабом  кипении:  сырые  креветки
варить 10 - 12 мин., вареные - 3 - 5 мин. Готовые  креветки  оставить  в
отваре в течение 5 - 10 мин. Для салата  у  креветок  используют  только
шейку, удалив с нее панцирную оболочку. При этом вначале отделить  шейку
от каркаса креветки, а затем удалить с нее оболочку. Промытые листья зе-
леного салата нарезать на несколько частей, оставив  несколько  листиков
для украшения, уложить его горкой в середине салатницы, а вокруг размес-
тить "букетами" свежие огурцы, нарезанные кружочками,  вареные  морковь,
яйца, свежие яблоки или помидоры, кусочки вареной цветной капусты, зеле-
ный горошек. Вареные креветки положить сверху горки зеленого салата. При
подаче на стол овощи заправить салатной заправкой  и  посыпать  укропом.
Отдельно подать майонез. Также можно приготовить салат из крабов.  Салат
из креветок можно приготовить и иначе. Для этого овощи и  креветки  сме-
шать, заправить майонезом, положить горкой в салатницу, украсить продук-
тами, входящими в салат, и посыпать укропом.


   Салаты из соленых, маринованных продуктов и грибов

   * Салат из капусты "Провонсаль"
   * Салат из маринованных грибов
   * Салат из соленых грибов
   * Салат из белых грибов
   * Салат грибной с ветчиной
   * Салат из шампиньонов
   * Салат из грибов и картофеля


Салат из капусты "Провонсаль"

   400 г. кочанной квашенной капусты, моченые яблоки или  груши,  сливы,
виноград, 50 г. маринованной брусники , 25 г. растительного масла, 10  -
15 г. сахара. Для маринада: 30 г. уксуса 2% - ного, 50  г.  маринада  от
ягод или капустного рассола, 10 г. сахара, 0,5 г. гвоздики и корицы.

   Кочаны квашеной капусты (без кочерыжек) разрезать на  квадратные  ку-
сочки, положить в эмалированную, деревянную или фаянсовую посуду  и  за-
лить маринадом. Для приготовления маринада уксус смешать с маринадом  от
ягод или с капустным рассолом, добавить сахар и специи и довести до  ки-
пения. Горячим маринадом залить подготовленную капусту. Когда она  осты-
нет, добавить нарезанные дольками моченые яблоки или груши, маринованные
сливы, вишни, виноград, бруснику, растительное масло, все тщательно  пе-
ремешать и выдержать в течение одного - двух дней в холодном помещении.

   Салат из маринованных грибов

   400 г. грибов (белые, маслята, подосиновики и др.),  40  г.  зеленого
лука, 3 столовые ложки растительного масла, укроп.