и подать на стол, накрыв крышкой.


   Салаты с рыбой и мясом

   * Салат "Столичный"
   * Салат из печени трески
   * Салат из консервированной скумбрии
   * Салат из рыбы и раков
   * Салат из домашней птицы
   * Салат из овощей и отварного языка
   * Салат из бараньих ножек
   * Винегрет из рыбы
   * Салат "Мимоза"
   * Салат из сельди
   * Салат из кальмара
   * Салат из креветок


Салат "Столичный"

   300 - 400 г. рыбы, 3 -4 картофелины, 100 г. соленых или  маринованных
огурцов, 75 г. зеленого салата, 2 сваренных в крутую яйца, 1 стакан  ма-
йонеза, соль по вкусу.

   Рыбу, картофель, яйца отварить, охладить, нарезать тонкими ломтиками,
так же нарезать и соленые огурцы, листья зеленого салата нарезать, оста-
вив для украшения самые красивые. Все перемешать, приправить солью,  ма-
йонезом. На дно салатника положить листья салата, на них - горкой рыбный
салат. Украсить салат цветком из яйца и зеленью.

   Салат из печени трески

   1 банка печени трески, 5 сваренных в крутую  яиц,2  крупные  луковицы
или 150 г. зеленого лука, соль, черный молотый перец по вкусу.

   Печень трески нарезать мелкими кусочками, яйца и  репчатый  лук  (или
зеленый) мелко нарубить, все соединить, приправить солью, перцем  и  жи-
ром, оставшимся в банке, перемешать. Переложить салат в салатник.

   Салат из консервированной скумбрии

   1 банка (200 г.) консервированной скумбрии, по 2 1/2  столовой  ложки
сметаны и майонеза, 1 сваренное вкрутую яйцо,  зелень  петрушки,  черный
молотый перец, соль по вкусу.

   Консервированную рыбу нарезать мелкими кусочками,  яйцо  -  кубиками,
петрушку мелко нарезать, все компоненты соединить, посолить,  поперчить,
заправить сметаной с майонезом. Украсить зеленью петрушки.

   Салат из рыбы и раков

   500 г. рыбы, 20 раков, 500 г. зеленого салата, 8 сваренных  в  крутую
яиц, 5 - 6 свежих огурцов, 2 банки майонеза, 1 столовая ложка сахара.

   Рыбу, раков и яйца отварить и очистить. Нарезать рыбу крупными  куби-
ками, яйца разделить на четвертинки, раковые шейки и мясо клешней  оста-
вить целиком. Огурцы нарезать "лапшей", Так же нарезать листья  вымытого
и обсушенного салата. Салат и огурцы заправить майонезом, хорошо переме-
шать и уложить вперемежку с рыбой, яйцами и раками. Залить майонезом с 1
столовой ложкой сахара. Сверху украсить салат раковыми шейками,  кружоч-
ками вареных яиц и листьями зеленого салата.

   Салат из домашней птицы

   300 г. вареного мяса птицы, 200 г. отваренных макарон, 100 г. варено-
го окорока , 100 г. помидоров, 300 г. майонеза.

   Мясо птицы, макароны, окорок нарезать кусочками, помидоры нарезать на
4 части. Все компоненты смешать с майонезом, добавить соль по вкусу.

   Салат из овощей и отварного языка

   Один язык средней величины, 200 г.  сырой  моркови,  200  г.  печеной
свеклы, 200 г. зеленого салата, 4 вареных яйца, 1 банка майонеза, 1 сто-
ловая ложка тертого хрена, 1 чайная ложка сахара.

   Отварной язык, печеную очищенную свеклу, сырую морковь и зеленый  са-
лат нарезать соломкой. На середину тарелки  горкой  выложить  нарезанный
язык, залить частью майонеза, смешанного с хреном и сахаром, кругом  об-