укроп.

   Промытые листья листового или кочанного салата разрезать  на  2  -  3
части, положить в салатницу, заправить салатной заправкой, аккуратно пе-
ремешать и посыпать укропом. Кроме укропа, салат  можно  посыпать  мелко
нарезанными, предварительно  натертыми  чесноком,  корочками  пшеничного
хлеба. Вместо салатной заправки салат можно заправить сметаной или прос-
токвашей, а сверху положить дольки вареных яиц и свежих огурцов. Зеленый
салат подавать к жареным мясу, птице, дичи и рыбе.

   Салат из свеклы с хреном

   200 - 250 г. сырой свеклы, 1 - 2 столовые ложки хрена, соль, сахар по
вкусу, сок 1/2 лимона, 1/2 стакана сметаны с майонезом.

   Сырую свеклу вымыть, очистить, натереть на терке, смешать  с  хреном,
посолить, посластить, сдобрить соком лимона, заправить сметаной  смешан-
ной с майонезом в равных количествах. У салата должен быть хорошо  выра-
женный вкус хрена.

   Салат из брынзы с помидорами

   200 г. брынзы, 200 г. помидоров, 200 г. сладкого красного и  зеленого
перца, 100 г. свежих огурцов, 100 г. зелени сельдерея или петрушки, 2  -
3 дольки чеснока 200 г. сметаны.

   Помидоры нарезать кружками, перец - кольцами, огурцы - кубиками,  зе-
лень - мелкими кусочками, брынзу мелко раскрошить, чеснок истолочь,  все
перемешать, заправить сметаной.


   Салаты из вареных, печеных овощей

   * Свекла в сметане
   * Салат картофельный
   * Салат из вареной капусты с орехами и чесноком


Свекла в сметане

   800 г. свеклы, 200 г. сметаны, 1 луковица, 2 - 3  дольки  чеснока,  1
столовая ложка хрена натертого, 1 столовая ложка сахара сметана, уксус и
соль по вкусу.

   Испечь красную свеклу, очистить, нарезать поперек тонкими ломтиками в
салатник. Хрен натереть на терке, добавить натертый на терке  лук,  рас-
тертый с солью чеснок, прибавить столовую ложку сахара, сметану, уксус и
соль по вкусу. Перемешать и поставить в холодильник на 1 час, после чего
подать.

   Салат картофельный

   5 картофелин, 50 г. лука зеленого,  3  столовые  ложки  масла  расти-
тельного , 1/4 стакана уксуса 3% - ого, соль, молотый  перец  по  вкусу,
укроп.

   Очищенный вареный картофель нарезать ломтиками, положить  в  эмалиро-
ванную или керамическую посуду, посолить, поперчить, полить растительным
маслом и уксусом, аккуратно перемешать и уложить горкой в салатницу. Са-
лат украсить листиками зеленого салата, посыпать укропом и  зеленым  лу-
ком. Подавать салат в качестве закуски или гарнира к холодным и  горячим
жареным блюдам из телятины, свинины, говядины, баранины и птицы. Особен-
но вкусен этот салат, если он приготовлен из теплого картофеля,  сварен-
ного на пару. В готовый картофельный  салат  можно  добавить  нарезанные
дольками соленые или маринованные грибы. Такой салат подают  в  качестве
закуски.

   Салат из вареной капусты с орехами и чесноком

   800 г. свежей капусты, 200 г. очищенных грецких орехов, 5 -  6  долек
чеснока, 2 - 3 столовые ложки майонеза, перец.

   Капусту крупно нарезать, залить соленым кипятком, закрыть  крышкой  и
поставить на сильный огонь. Когда капуста закипит, снять крышку на 5 ми-
нут и варить капусту открытой, чтобы исчез  специфический  запах.  Орехи
потолочь в ступке с чесноком до получения однородной массы,  похожей  на
густое тесто. Готовую капусту отжать в марлевом мешочке, сложить в миску
и туда же положить орехово - чесночную массу. Растирать  все  деревянной
ступкой до тех пор, пока капуста совершенно не разотрется и вся масса не
станет однородной. Добавить майонез и перец по вкусу. Выложить в мисочку