2 пучка редиски, 100 г. сливочного масла.

   Посредине тарелки положить горкой  растертое  размягченное  сливочное
масло. Вокруг положить хорошо вымытую целую редиску, оставив у каждой  2
- 3 см. зелени. Красную кожицу можно надрезать, придав ей форму  лепест-
ков. Соль подать отдельно.

   Салат из моркови с чесноком

   400 г. моркови, 4 дольки чеснока, 100 г. майонеза, 100 г. ядер  грец-
ких орехов, соль, сахар, листья зеленого салата.

   Морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, ядра грецких оре-
хов нарубить, добавить соль, сахар, заправить майонезом. На блюде краси-
во выложить листья зеленого салата, а на них - горкой салат,  украшенный
ядрами грецких орехов.

   Салат из белокочанной капусты

   750 г. свежей капусты, 1 - 2 моркови, 3 столовые ложки  масла  расти-
тельного, 1/2 стакана уксуса 3 /о-ного, 2 столовые ложки сахара, 1  чай-
ная ложка соли, 80 лука зеленого.

   Зачищенный и обмытый кочан капусты разрезать на 4 части и удалить ко-
черыжку. Капусту тонко нашинковать, сложить в неглубокую  посуду  (лучше
эмалированную), посолить и перетирать до тех пор, пока она не даст сок и
не станет более мягкой. После этого сок отжать, капусту положить в фаян-
совую, эмалированную или стеклянную посуду,  добавить  мелко  нарезанную
или натертую на терке с крупными отверстиями морковь, уксус,  перемешать
и поставить на 2 - 3 часа в холодное место. Перед подачей добавить  рас-
тительное масло, сахар, перемешать, положить в салатницу и посыпать мел-
ко нарезанным зеленым луком и укропом. В салат из  белокочанной  капусты
можно добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, предварительно раз-
моченные в горячей воде курагу, чернослив без косточек, а также  брусни-
ку, клюкву, маринованные фрукты и ягоды. Этот салат  подают  в  качестве
закуски или гарнира к холодным и горячим жареным блюдам из мяса и птицы,
а также к холодной отварной рыбе.

   Салат из капусты


500 г. белокочанной капусты, 1 большая морковь, 2 красных яблока, 2
500 г. белокочанной капусты, 1 большая морковь, 2 красных яблока, 2
столовые ложки лимонного сока, 1 десертная ложка тертого
   лука, 1 стакан майонеза, соль и перец по вкусу.

   Мелко нашинковать капусту и поместить ее холодную воду на  пол  часа.
Очистить морковь и натереть ее на терке. Мелко нарезать яблоко.  Побрыз-
гать лимонным соком, чтобы яблоки не потемнели. Высушить  капусту,  сме-
шать ее с луком, морковью и яблоками. Добавить немного майонеза, переме-
шать, посолить и поперчить по вкусу. Подавать этот салат лучше с  холод-
ным мясом (тонко нарезанная ветчина, жареная говядина или ягнятина).

   Салат осенний

   150 г. белокочанной капусты, 100 г. моркови, 50 г. сельдерея, 100  г.
лука - порея, 100 г. яблок, 1/2 стакана сметаны.

   Капусту и сельдерей нашинковать соломкой, морковь и  яблоки  натереть
на крупной терке, лук - порей нарезать, заправить сметаной,  перемешать,
положить в салатник. Украсить салат зеленью лука - порея.

   Салат витаминный

   1 морковь, яблоки свежие и помидоры по 2 шт., 1 огурец, 50 г.  салата
зеленого, 40 г. сельдерея (корень), лимонный сок с одного лимона, 50  г.
сливы или вишни, 1/2 стакана сметаны, сахар, соль по вкусу, укроп.

   Очищенные и вымытые сырые морковь, сельдерей, яблоки нарезать  тонкой
соломкой (у моркови использовать только красный слой), помидоры, огурцы,
сливы - дольками, листья салата - на 2 - 3 части. Подготовленные овощи и
плоды соединить и добавить вишни (без косточек). При подаче салат запра-
вить сметаной, лимонным соком, сахаром, солью, уложить в салатницу и ук-
расить. Сверху посыпают укропом. Витаминный салат можно готовить  с  до-
бавлением редиски, вареного быстрозамороженного зеленого горошка,  моло-
дых стручков бобов, соцветий цветной капусты и других овощей.

   Салат зеленый

   500 г. зеленого салата, 3/4 стакана заправки салатной, соль по вкусу,