лить перепонки, зерна, хорошо промыть, положить в дуршлаг, опустить на 1
минуту в горячую воду, вынуть, дать воде стечь. Затем уложить стручки  в
литровые банки, добавить в каждую банку все компоненты, указанные в  ре-
цептуре, залить кипящим рассолом из расчета 1 столовая ложка соли  на  1
литр воды так, чтобы образовался  выпуклый  мениск,  закрыть  стерильной
крышкой и быстро закатать, не стерилизуя.

   Второй способ: На 1 банку: 1 - 2 головки чеснока, 1 чайная ложка  са-
хара,1/3 чайной ложки лимонной кислоты.

   Вымытый мясистый перец очистить  от  плодоножки,  удалить  перепонки,
зерна, промыть, нашинковать кольцами, уложить в литровые банки,  пересы-
пав очищенными дольками чеснока, залить горячим рассолом  из  расчета  1
столовая ложка соли на 1 литр воды так, чтобы сверху можно было налить 1
- 2 столовые ложки растительного масла, закрыть стерильной крышкой,  за-
катать, поставить в кастрюлю с горячей водой, стерилизовать 7 - 10  мин,
вынуть, перевернуть банки вверх дном, дать остыть.

   Салат из перца

   5 кг. перца, 1 стакан 9 %-ного уксуса, 1 стакан растительного  масла,
1 стакан воды, 1 стакан сахара, 1 столовая ложка соли.

   Все указанные компоненты, кроме перца, положить в  большую  кастрюлю,
перемешать, поставить на огонь и довести до кипения. Зеленый  и  красный
перец промыть, очистить от плодоножек, удалить  перепонки,  зерна,  про-
мыть, нашинковать кольцами, засыпать в кастрюлю, 30 минут проварить, пе-
риодически помешивая. Затем быстро  разложить  в  подготовленные  банки,
закрыть стерильными крышками, закатать.


   Заготовка грибов

   * Сушка грибов
   * Соление грибов
   * Маринование грибов


Сушка грибов

   Для сушки необходимо отобрать свежие, молодые, крепкие,  неповрежден-
ные, недряблые грибы. Более всего подходят для этой цели белые  грибы  -
боровики. Эти грибы и после сушки и тепловой обработки  сохраняют  белый
цвет, за что и получили свое название в отличие от черных - подберезови-
ков, подосиновиков, моховиков, которые после сушки и варки чернеют. Гри-
бы, предназначенные для сушки, нужно тщательно  осмотреть,  очистить  от
хвои, листьев, песка, протереть влажной салфеткой, но  только  не  мыть,
так как грибы легко впитывают воду и медленно высыхают,  ножку  срезать,
крупные грибы разрезать на части, нанизать  на  шпагат,  суровую  нитку,
тонкую нержавеющую проволоку или на  тонкие  деревянные  прутики.  Грибы
можно сушить на солнце (воздушно - солнечная сушка), в русской печи, ду-
ховке, в сушилках и даже у костра, используя для этого специальные прис-
пособления. При сушке на воздухе грибы, нанизанные на шпагат или  прово-
локу, подвешивают в хорошо проветриваемом месте - под навесом, на веран-
де, на чердаке. В русской печи или духовке лучше сушить грибы, предвари-
тельно подвяленные, иначе они спекутся, запарятся.  Русскую  печь  нужно
соответствующим образом подготовить: истопить, выгрести жар и золу и  на
горячий под бросить горсть муки или полоску бумаги: если мука сразу  по-
буреет, а бумага обуглится, значит, печь нужно немного  охладить.  Затем
поставить в печь решета, лотки, противни, застланные бумагой с размещен-
ными на ней в один ряд грибами. Очень важно уберечь грибы от подгорания.
В духовке грибы обычно сушат на противнях, или металлических листах, или
нанизанными на металлические прутики, как на шампуры.  Высушенные  грибы
можно хранить в холщовых мешках или стеклянных банках с крышками в прох-
ладном помещении.

   Соление грибов

   Для соления можно использовать пластинчатые грибы - рыжики, волнушки,
свинушки, грузди, сыроежки, лисички, валуи, опята и другие.  Надо  заме-
тить, что при солении хорошо использовать разные грибы, а не одного  ви-
да: тогда вкус и аромат их становятся полнее. Существуют два способа со-
ления грибов - холодный и горячий. При холодном способе засола перебран-
ные грибы нужно вымачивать 2 - 3 дня в холодной воде, многократно  меняя
ее для удаления млечного сока. В  это  время  грибы  необходимо  хранить
только в холодном помещении, так как в тепле они могут забродить  и  за-
киснуть. Вымоченные грибы уложить до краев в подготовленную посуду (эма-
лированную кастрюлю, бочку) ножками вверх, пересыпать солью из расчета 3
- 4% к массе грибов, т.е. на 10 кг. грибов 300 - 400 г. соли. Пряности и
приправы: чеснок, перец, укроп, лист хрена, лист черной смородины,  лав-