ходимой густоты, снять с огня и горячим разлить в стеклянные банки.

   Повидло из клубники и черешен

   Промыть 3 кг. черешен и удалить плодоножки. Сварить их в целом виде в
небольшом количестве воды, затем протереть через сито. Перебрать  3  кг.
клубники и припустить без добавления воды, потом протереть через  частое
сито. Полученное из черешен и клубники пюре поставить на огонь и  варить
около 1/2 часа, после чего добавить 2 кг сахара. Варить повидло до необ-
ходимой густоты, снять с огня и в горячем виде разлить в стеклянные бан-
ки.

   Повидло из абрикосов

   Отобрать 5 кг. спелых абрикосов. Опустить абрикосы в кипяток,  уложив
по 20 - 30 штук в дуршлаг. После этого с них легко снять кожицу.  Разде-
лить абрикосы на половинки и удалить косточки, затем размять или пропус-
тить через мясорубку. Полученное пюре варить в широкой мелкой посуде, до
сгущения. Затем добавить сахар - 1 1/2*2 кг.  и  варить  до  необходимой
густоты при непрерывном помешивании.

   Повидло из персиков особое

   Отобрать 5 кг. персиков, обтереть каждый персик  салфеткой,  опустить
на 1 - 2 минуты в кипяток, после чего немедленно охладить в холодной во-
де и снять кожицу. Удалить косточки, а мякоть размять или пропустить че-
рез мясорубку. Полученное пюре варить в мелкой посуде 1/2  часа.  Приба-
вить 1/2 кг сахара, затем варить повидло, непрерывно размешивая, до  не-
обходимой густоты. За десять минут до снятия с огня добавить сок 1 лимо-
на и 15 - 20 ядер персиковых косточек, предварительно очищенных от кожи-
цы и мелко истолченных.

   Повидло из малины

   Перебрать 2 кг. малины и припустить с 1 - 2 кофейными чашками воды до
мягкости, после чего протереть через сито для удаления семечек. В  полу-
ченное пюре добавить 1 кг сахара. Варить повидло до необходимой густоты.
Для проверки готовности налить каплю на холодное блюдце; если  капля  не
расплывется, то повидло готово.


   Консервирование овощей

   * Томаты консервированные
   * Томаты очищенные в собственном соку
   * Сладкий перец (стручковый) консервированный
   * Салат из перца


Томаты консервированные

   В подготовленные литровые банки положить  зелень  *  лист  и  черешки
сельдерея, нарезанные на кусочки дольки чеснока, вымытые зрелые  красные
томаты, залить горячим профильтрованным рассолом из расчета  1  столовая
ложка соли на 1 литр воды,  прикрыть  стерильной  крышкой,  поставить  в
кастрюлю с горячей водой, стерилизовать на огне 5 - 7  минут  от  начала
закипания воды в кастрюле, затем  вынуть  банки,  закатать  и  поставить
вверх дном на несколько часов.

   Томаты очищенные в собственном соку

   Для консервирования лучше отсортировать томаты по размеру и  форме  -
круглые, грушевидные, сливовидные. Кроме  того,  нужно  отобрать  томаты
зрелые, плотные и крепкие. Тщательно вымыть их, уложить в дуршлаг, опус-
тить на 1 - 2 минуты в кастрюлю с горячей водой, имеющей температуру  95
- 98оС, затем вынуть из горячей воды и погрузить также на 1 - 2 минуты в
холодную, после чего кожица у томатов легко снимется.  Очищенные  томаты
нужно плотно уложить в подготовленные емкости, залить  горячим  томатным
соком, а точнее массой (для этого протереть через сито свежие зрелые то-
маты), после чего прикрыть банки стерильными крышками, поставить в каст-
рюлю с горячей водой и стерилизовать в кипящей воде 35 - 40  мин.  Банки
закатать, перевернуть вверх дном и дать остыть.

   Сладкий перец (стручковый) консервированный

   Первый способ: 1 чайная ложка сахара, 1/3 чайной ложки лимонной  кис-
лоты, 1 бутон гвоздики, 1 - 2 горошины душистого перца, несколько  горо-
шин черного перца, листья и черешки сельдерея.

   Вымытый крупный мясистый сладкий перец очистить от  плодоножки,  уда-