Варенье из черешен

   1 кг. черешен, 1 кг. сахара, 3 стакана воды, 1  чайная  ложка  винной
кислоты.

   Промыть ягоды, удалить плодоножки и косточки. Засыпать черешню в гус-
той, предварительно подготовленный сироп из сахара и воды.  Выдержать  в
стороне от плиты около 10 минут, затем варить на сильном огне,  периоди-
чески снимая пену. Варить до необходимой густоты сиропа. За 3 - 4 минуты
до окончания варки добавить винную кислоту.

   Варенье из вишен

   1 1/2 кг. вишен, 2 кг. сахара, 3 - 3 1/2  стакана  воды,  1/2  чайной
ложки винной кислоты.

   Промыть вишни, удалить косточки. Сварить густой сироп из сахара и во-
ды, затем отодвинуть от огня. В сироп засыпать вишни, выдержать  1  -  2
часа, а затем варить на сильном огне, снимая периодически пенку.  Варить
до необходимой густоты сиропа, за 3 - 4 минуты до снятия с огня добавить
винную кислоту. Снять с огня и, встряхивая  посуду  внимательно  удалить
пену. Выдержать варенье 3 - 4 часа, чтобы  фрукты  пропитались  сиропом,
затем разложить в банки.

   Варенье из лепестков розы

   Для этого варенья используют очень ароматную красную масличную розу.

   200 г. лепестков, 1 кг. сахара, 2 стакана воды, 1 чайная ложка винной
кислоты.

   Снять лепестки с цветка, удалить тычинки,  затем  ножницами  обрезать
белую твердую часть. В жидкий сироп, приготовленный из  сахара  и  воды,
опустить лепестки. Варенье варить на сильном огне до готовности  сиропа.
После этого добавить винную кислоту и варить еще 2 - 3 минуты. Таким  же
способом при таком же весовом соотношении можно сварить варенье  из  ле-
пестков белой лилии, акации, фиалки.

   Варенье из малины

   Ягоды малины очень нежные, легко мнутся и портятся,  поэтому  варенье
из них рекомендуется варить в день сбора.

   1 кг. спелой, но крепкой малины, 2 кг сахара, 2 чайные  ложки  винной
кислоты.

   Малину перебрать и удалить листики. Если ягоды  чистые,  собранные  в
лесу или на садовом участке, то можно ее не мыть. Ягоду приобретенную  в
магазине или на рынке, лучше промыть в дуршлаге, опустив  его  в  чистую
холодную воду. Сварить густой сироп из сахара и воды, слегка охладить  и
засыпать в него малину. Выдержать около 1/2 затем варить до тех пор, по-
ка капля сиропа, налитая на холодное  блюдечко,  не  перестанет  расплы-
ваться. Добавить винную кислоту и проварить варенье еще 2  -  3  минуты.
Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплы-
ли на поверхность. Удалить их шумовкой. Выдержать варенье 3  -  4  часа,
затем переложить в банки.

   Варенье из спелого инжира

   1 кг сахара, 30 штук инжира.

   Очистить инжир от кожицы и опустить его в известковую воду на 1/2 - 1
час. Затем хорошо промыть, отцедить воду и засыпать в  сгущенный  сироп.
За 2 - 3 минуты до снятия с огня добавить 1 чайную ложку винной кислоты.
Так как сироп этого варенья, остывая, становится более жидким, необходи-
мо вторично проварить варенье до необходимой густоты.


   Джемы

   * Приготовление джемов
   * Джем из клубники и черешен
   * Джем из зеленого инжира
   * Джем из груш


Приготовление джемов

   Джемы, как и варенье, приготавливают от свежих, спелых, целых или на-