жание влаги - невелико. Кроме указанной посуды, при консервировании  вам
понадобится большая вместительная алюминиевая или эмалированная кастрюля
для бланширования плодов и овощей, кастрюля с крышкой  для  стерилизации
консервов, в которую можно одновременно поместить 4 - 5 литровых  банок,
а также ножи, шумовки, дуршлаг, решето или металлическое сито, ложки  из
нержавеющей стали. Для отмеривания и взвешивания нужно иметь  под  рукой
весы, мерные цилиндры или мензурки. Обязательное условие  для  получения
качественных консервов - тщательная подготовка посуды.  Банки  и  крышки
нужно промыть теплым раствором пищевой соды из расчета  1  чайная  ложка
соды на 1 л воды, затем ошпарить и просушить; жестяные крышки непременно
прокипятить. Вот как консервируют продукты в стеклянных банках со  стек-
лянными крышками. Подготовленные банки заполняют  плодами  или  ягодами,
заливают маринадом или сиропом, закрывают крышкой с  резиновой  проклад-
кой, надевают зажим и помещают в кастрюлю с водой для стерилизации  так,
чтобы банки были полностью покрыты водой. На дно кастрюли нужно положить
холщовую салфетку, или кусок ткани, или, скажем,  деревянный  решетчатый
кружок по размеру кастрюли. Эти предосторожности  необходимы  для  того,
чтобы банки не лопнули во время стерилизации. Время  стерилизации  нужно
отсчитывать с момента закипания воды в кастрюле, причем пользоваться для
этого удобнее песочными часами. Для ускорения  процесса  консервирования
(доведения воды до кипения) рекомендуется заполнять банки горячими  про-
дуктами и пользоваться горячей заливкой, банки помещать в кастрюлю с по-
догретой водой, причем температура банки с содержимым должна быть близка
к температуре воды: при большой разнице температур банка при  погружении
в воду может лопнуть. Консервировать продукты в стеклянных банках с жес-
тяными крышками несколько сложнее: требуются, во-первых, закаточная  ма-
шинка, во-вторых, определенный навык  и,  в-третьих,  некоторые  усилия.
Итак, подготовленные банки заполняют до плечиков продуктом, заливают си-
ропом, рассолом или маринадом, закрывают стерильной крышкой, погружают в
кастрюлю с водой и стерилизуют в течение определенного времени (в  зави-
симости от продукта), после чего осторожно вынимают банку  из  кастрюли,
ставят ее на стол и немедленно закатывают с помощью машинки.


   Варенье

   * Приготовление варенья
   * Варенье из клубники
   * Варенье из черешен
   * Варенье из вишен
   * Варенье из лепестков розы
   * Варенье из малины
   * Варенье из спелого инжира


Приготовление варенья

   Варенье обычно варят из различных плодов и ягод, которые должны  быть
совершенно свежими, крепкими и спелыми, но не перезревшими.  Его  обычно
варят в мелкой, но широкой посуде достаточно больших размеров. В  недос-
таточно большой посуде варенье может выкипеть, если  же  размеры  посуды
больше необходимых, то сироп, разлившись по поверхности дна, быстро  за-
густеет и фрукты останутся недоваренными. При варке варенья следует пом-
нить, что чем скорее оно свариться, тем его цвет будет более  светлым  и
лучше сохранится аромат фруктов. Вот почему рекомендуется варить варенье
в количестве не больше 2 кг. Варенье нельзя варить  на  сильном  огне  с
целью ускорить испарение и сгущение. Пену, образующуюся во время  варки,
необходимо снимать шумовкой. Особенно внимательно нужно удалить  пену  с
готового варенья, снятого с огня. Сахар, выкристаллизовавшийся на  стен-
ках посуды, необходимо удалить ложкой или мокрой тряпкой. Чтобы  варенье
не засахарилось, нужно за несколько минут до снятия с огня  добавить  на
каждый килограмм сахара по одной чайной ложке измельченной винной кисло-
ты. Варенье можно считать готовым, когда капля сиропа, налитая  на  блю-
дечко не расплывается, а сохраняет свою форму. Посуда, в  которую  будет
перелито варенье, должна быть чистой и совершенно сухой. Стеклянные бан-
ки следует слегка прогреть и поставить на сложенное в несколько раз  по-
лотенце, чтобы они не полопались при вливании горячего варенья.  Хранить
варенье следует в банках вместимостью 1/2 - 1  кг.  в  сухом  прохладном
месте.

   Варенье из клубники

   1 кг. крепких, не перезревших ягод, 2 кг. сахара, 1  стакан  воды,  1
полная чайная ложка винной кислоты.

   Клубнику перебрать, внимательно удалить плодоножки, промыть, положить
в фарфоровую или эмалированную посуду, засыпать сахаром  и  выдержать  1
ночь. На другой день влить воду и варить  на  сильном  огне,  непрерывно
снимая пену. Перед снятием с огня добавить винную  кислоту  и  проварить
еще 3 - 4 минуты.