| |
Орех фундук (ядро) 170 130 30 10
Перец молотый * * * 5
Пюре земляничное и др. 350 290 50 17
Саго 180 160 20 6
Рис 240 180 30 10
Сахар пиленый 200 140 * *
Сахарный песок 230 180 25 10
Сахарная пудра 180 140 25 10
Сливки 250 200 14 5
Сметана 250 210 25 10
Сода питьевая * * 28 12
Уксус * * 15 5
Соль * * 30 10
Хлопья кукурузные 50 40 7 2
Хлопья овсяные 100 80 14 4
Хлопья пшеничные 60 50 9 2
Черная смородина 180 130 30 *
Яичный порошок 100 80 25 10
Таблица замены продуктов
Наименования заменяемых
продуктов КоличествоНаименование заменителей Количество
Мука соевая 1 кг. Пшеничная мука 1 кг.
Масло сливочное 1 кг. Масло топленое 850 г.
Масло сливочное 1 гк. Масло соленое 1 кг.
Молоко 1 л. Молоко сухое 100 г.
Молоко 1 л. Молоко сгущенное без 0,4 л.
сахара
Молоко 1 л. Молоко сгущенное с 0,4 л.
сахаром
Яйца (вес со скорлупой) 50 г. Меланж 45 г.
Агар - агар 100 г. Желатин 250 г.
Лимон 1 шт. Лимонная кислота 6 - 10 г.
Ванилин 1 г. Ванильная эсенция 15 г.
Ванилин 1 г. Ваниль 10 г.
Патока 1 кг. Сахар 750 г.
Ром 100 г. Коньяк 100 г.
Ром 100 г. Ромовая эссенция 10 - 15 г.
Консервирование
Посуда и инвентарь для домашнего консервирования
* Подготовка плодов и овощей
* Особенности консервирования овощей
Посуда и инвентарь для домашнего консервирования
Консервировать продукты можно в любой таре. Однако консервы высокого
качества можно получить лишь при условии, что все сделано правильно:
особенно важно, чтобы банки были герметически укупорены и простерилизо-
ваны. В домашних условиях для консервирования используют, как правило,
стеклянные банки со стеклянной крышкой, резиновым кольцом-прокладкой и
хомутиком. Наряду с преимуществами у этой тары есть такой недостаток,
как недолговечность резиновой прокладки, а отсюда и невозможность
пользоваться недолговечность резиновой прокладки, а отсюда и невозмож-
ность пользоваться ею в дальнейшем. Более удобны стеклянные консервные
банки с жестяными крышками и резиновыми кольцами - вкладышами, правда,
крышку можно использовать только один раз. Для укупорки банок жестяными
крышками необходима ручная закаточная машинка. Мелкие плоды, ягоды, а
также соки, пюреобразные и гомогенизированные продукты можно законсерви-
ровать в бутылках из-под молока и в обычных узкогорлых. Особенно удобно
консервировать в банках из Венгрии, Польши, Болгарии, Югославии и Фин-
ляндии. Банки с консервами из этих стран вместимостью 900, 400, 350, 200
г. герметически закрываются металлическими крышками, а потому весьма
удобны для домашнего консервирования, причем на многие годы. Значительно
упрощается при этом сам процесс консервирования: одно движение руки - и
банка герметически укупорена. Пластмассовые (полиэтиленовые) крышки ис-
пользовать для домашнего консервирования не рекомендуется, так как они
не обеспечивают герметичности и поэтому ненадежны. Правда, такие крышки
вполне годятся для укупорки банок с вареньем, джемом, повидлом, пос-
кольку концентрация сахара в этих изделиях достаточно высокая, а содер-
|
|
