расходных книгах монастырей, лавочные книги и другие источники. А в XVII
- XVII веках свекла совсем обрусела, россияне считали ее местным  расте-
нием. Посевы свеклы продвинулись далеко на север -  успешно  возделывали
ее даже жители Холмогор. Большая заслуга по распространению и  культиви-
рованию столовой свеклы в России принадлежит замечательным  русским  ес-
тествоиспытателям, агрономам - селекционерам Болотову и Грачеву. Подлин-
ным центром выращивания свеклы  всегда  была  Украина.  Об  этом  свиде-
тельствует, в частности, анкетный опрос, проведенный в 1766 году.  Да  и
сама украинская кухня - лучшее подтверждение этому. Ведь как писал Н. Ф.
Золотницкий в 1911 году: ...знаменитый малороссийский борщ готовили  еще
в XVI веке, а нарезанную кружочками свеклу с приправой  имбиря  подавали
за лирами бояр как закуску для аппетита. Во все времена и у разных наро-
дов свекла считалась исключительно целебным продуктом. Еще "отец медици-
ны" Гиппократ признал ее полезной для лечения больных и включал в состав
десятков лекарственных прописей. О свекле писали Цицерон, Мир Пиал, Вер-
гилий, Плутарх в другие  мыслители  древности.  Серьезные  труды  о  ле-
карственных ее свойствах оставили Диос корил и Авиценна. Правда, Авицен-
на, высоко отзываясь о лечебных достоинствах.  свеклы,  недооценивал  ее
питательные свойства. Она мало питательна, как и  прочие  овощи,-  писал
великий медик средневековья.
   Почти все косметологи советуют пить  свекольный  сок  для  сохранения
свежести кожи лица. Это освежающее действие свеклы было известно с  дав-
них времен. Многие красавицы прошлых лет регулярно  употребляли  в  пищу
свеклу и ее сок для поддержания стройной фигуры (свекла очищает организм
от шлаков), бодрости духа, жизнерадостности. Причем к  "услугам"  свеклы
прибегали не только простые девушки, но и представительницы высшего кру-
га. В 1747 году немецкий химик А. С. Маргграф обнаружил  в  клубнеплодах
свеклы сахарозу и предложил использовать этот овощ для производства  са-
хара. До этого сахар производили в основном  из  сахарного  тростника  и
стоил он очень дорого (однако справедливости ради  нужно  заметить,  что
еще за сто лет до Маргграфа турки умели варить свекловичный сироп и  го-
товили из него сладости). Предназначение свеклы было определено. Правда,
сахарозы, которая содержалась в обычной столовой свекле, оказалось  явно
недостаточно, чтобы наладить из нее  промышленное  производство  сахара.
Нужен был специальный сорт свеклы. Интересно, что катализатором ускорен-
ного выведения сахарной свеклы стала политика. Стремясь подорвать выгод-
ную торговлю Англии тростниковым сахаром из ее заморских колоний.  Напо-
леон установил огромную, в миллион франков, премию тому,  кто  изобретет
способ производства дешевого сахара из свеклы. Сахарная свекла была  вы-
ведена при жизни Наполеона, но вот технологии производства сахара он так
и не дождался. Начиная с XIX века производство  свекловичного  сахара  в
Европе стало набирать мощность. В России первое  сахарное  производство,
по утверждению Д. В. Каншина, организовал граф Бобринский, сын Екатерины
II и Григория Орлова. Однако развивалось оно довольно медленно, и  сахар
стоил очень дорого. Даже в начале XX века по  стоимости  он  превосходил
мед. Поэтому в питании простого народа России сахар довольно  длительное
время не играл существенной роли, а использовался скорее как  лакомство.
А теперь необходимо сказать о листьях свеклы, которые наши предки никог-
да не рассматривали как ненужные отходы. Ботву свеклы можно есть с  ран-
него лета и до поздней осени: в разных салатах, свекольниках, в виде сы-
рых и вареных приправ к первым и вторым блюдам. Особенно ценной является
молодая свекольная ботва, которая появляется довольно рано, когда  орга-
низм еще испытывает недостаток в зелени.


   Мед

   Редкая русская народная сказка не оканчивается присловьем:  И  я  там
был, мед - пиво пил, по усам текло, а в рот не подало! Что же это за мед
такой, который пили да нахваливали наши предки?
   Появился этот напиток на славянской земле в незапамятные времена. Как
утверждает А. В. Терещенко, его "введение современно первоначальной  ис-
тории славян". Уже в древних русских литературных источниках мед  упоми-
нается как напиток широко известный и почитаемый народом.  Вспомним  еще
раз, что Лаврентьевская летопись сообщает, как в 945 году княгиня  Ольга
велела древлянам наварить много меда, якобы  для  того,  чтобы  справить
тризну по убитому ими князю Игорю. Трагическая роль, которую сыграл  мед
в коварном спектакле, разыгранном мстительной супругой погибшего  князя,
свидетельствует о том, что в те времена русичи умели  готовить  довольно
крепкие меды.
   Та же летопись рассказывает о грандиозном пире, устроенном в 996 году
в честь Ольги князем Владимиром. Князь приказал сварить для вира 300 бо-
чек меда. Кстати, отмечается, что варили мед специальные  медовары.  Мед
был обязательным напитком праздничной трапезы тогдашней знати. В  "Житии
Феодосия" рассказывается, как Феодосий потчевал в Киево - Печерском  мо-
настыре князя Изяслава Ярославича. Он приказал  подать  князю  ужин,  но
скупой монастырский ключник ответил, что "меду не имам, еже  на  потребу
пити и сущим с ним". Такой ответ не удовлетворил гостеприимного  старца,
и, помолившись, он приказал ключнику: "Иди и неси, елико ти  на  потребу
князю и сущим с ним, и еще же и братии подай от него, да пиют".  Кстати,