ваться родиной капусты. С итальянцами и  греками,  например  соревнуются
грузины. По мнению профессора Г. Джапаридзе, изучавшего  историю  проис-
хождения капусты, ее родиной  является  Колхидская  низменность  Грузии,
поскольку именно в этих местах встречается редкое многообразие сходных с
капустой растений, которые называются "кежера". Капуста ценилась за свои
высокие гастрономические качества. Ее охотно ели с солониной или  ветчи-
ной. Крестьяне Древнего Рима особенно любили капусту с солониной и боба-
ми. Обычно капусту сдабривали оливковым маслом, но в сочетании с  жирным
свиным мясом она была хороша и без масла. Нежные капустные кочерыжки ис-
пользовались для приготовления салатов, в которые добавлялось  оливковое
масло и немного уксуса. Ученик и друг Аристотеля древне - греческий  ес-
тествоиспытатель и философ, один из первых ботаников древности  Теофраст
(372 - 287 гг. до н. э.)в знаменитом труде  "Исследования  о  растениях"
довольно подробно описал три сорта капусты, которые в те далекие времена
возделывали афиняне.  Другой  древнегреческий  философ  Хрисипп  (280  -
208/205 гг. до н. э.) так ценил капусту, что посвятил ей целую книгу.  В
ней он рассматривает влияние капусты на все органы  человеческого  тела.
Древние греки и римляне вообще придавали капусте огромное значение, счи-
тая ее лекарством, излечивающим практически все болезни. Так, ей  припи-
сывалась способность успокаивать головную боль, вылечивать глухоту,  из-
бавлять от бессонницы и различных внутренних  заболеваний.  Капусту  как
лекарственное средство исследовали древнегреческий врач Диоскорид  древ-
неримский писатель Катан Старший, врач времен Тиберия и Клавдия -  Скри-
боний, римский писатель и Ученый Плиний Старший и многие другие.
   Не ослабло, а, скорее, усилилось внимание к капусте в  средние  века.
Ученый, философ, врач Ибн Сина (Авиценна) значительно дополнил и во мно-
гом  пересмотрел  представления  древних  греков  и  римлян  о  целебных
свойствах капусты. Ей он отвел довольно много места в своей энциклопедии
теоретической и клинической медицины "Канон врачебной науки".  Одним  из
первых русских источников, в котором упоминается капуста, можно  считать
"Изборник" Святослава, датируемый 1073 годом. В более  поздней  летописи
говорится, что смоленский князь Ростислав Мстиславович в 1150 году пода-
рил своему другу Мануилу капустник. Капустником в старые времена называ-
ли на Руси огород, где выращивали  капусту.  Слово  это  довольно  часто
встречается в древнерусских литературных источниках. Огороды с  капустой
повсеместно окружали русские поселения. Изобилие капусты на Руси удивля-
ло даже видавших виды иностранцев. Так, некий Корнилий де  Буин  в  XIII
веке писал: В Московии произрастает обыкновенная белая капуста,  которой
русские заготавливают большие запасы и которую простолюдины едят по  два
раза в день.
   Известно, что славяне начали возделывать капусту не позднее чем в  IX
веке. Наиболее достоверной и распространенной считается версия, согласно
которой капуста с греко - римскими колонистами, проживавшимся в Крыму  и
других районах Причерноморья, попала сначала к южным  славянским  племе-
нам. Вряд ли какая другая кухня мира знает столько блюд, основой которых
является капуста. В меню россиян она всегда стояла на  одном  из  первых
мест. И сегодня мы съедаем капусты в 7 раз больше, чем, например, амери-
канцы. Это ли не подтверждение того, что русские вполне справедливо  за-
числяют капусту в разряд своих национальных продуктов питания? В настоя-
щее  время  капустный  род   насчитывает   около   150   разновидностей.
Большинство культурных видов происходит из Средиземноморья и Китая.  Са-
мые древние из них - лиственные, а также цветная (впервые в России о ней
упоминается лишь в 1825 году), кольраби, китайская и пекинская  капуста.
Все виды капусты (кроме цветной и пекинской) -  двухлетние  растения.  В
нашей стране капуста занимает около 30 процентов посевов овощей,  и  ко-
нечно же, львиная доля их приходится на белокочанную капусту. Из  других
видов наибольшее распространение имеют цветная, краснокочанная капуста и
брюссельская.
   Квашеная капуста... Кто не пробовал ее! Сегодня, как и сотни лет  на-
зад, она занимает важное место в нашем рационе питания.  Это  прекрасная
закуска, отличный гарнир к мясным блюдам, ароматный  фарш  для  пирогов.
Квасят капусту во многих странах мира, но мало где она  употребляется  в
таких количествах, как в России. Да и такое разнообразие блюд из  кваше-
ной капусты вряд ли где еще встретишь. Возможно, это связано с тем,  что
в период долгих российских зим именно квашеная капуста  наряду  с  репой
составляла основную "зелень" на крестьянском столе. О  "потрясающих  це-
лебных и оздоровительных качествах" квашеной капусты очень  увлекательно
и толково написал американский ученый Л.  Брегг.  Он  предполагает,  что
кислая капуста, поскольку она хорошо сохраняется, была, возможно,  одним
из первых витаминных продуктов, которые брали с собой моряки  в  дальние
путешествия. Во всяком случае, капитан Джеймс Кук,  открывший  Гавайские
островам приписывает успех этого открытия... кислой капусте, -  ежеднев-
ная порция ее спасла моряков от цинги. Брегг также отмечает, что история
появления кислой капусты уходит во времена,  когда  возводилась  Великая
китайская стена. Без этой легендарной стены, - пишет Брегг, - мы никогда
не узнали бы о восхитительных достоинствах кислой капусты...  Трудолюби-
вые невольники, китайские кули, которые строили это чудовищное  сооруже-
ние, извивающееся змеей на полторы тысячи миль поперек Азии, были вынос-
ливыми и сильными благодаря капусте, в качестве добавки  к  которой  они
ели рис и соевые бобы. Капуста квасилась с тмином, сельдереем, укропом н