масло, сливки и самые разнообразные кисломолочные продукты.


   Репа

   Репу по праву можно назвать прародительницей овощных культур,  возде-
лываемых на Руси. Когда она там появилась, сказать трудно, но, предпола-
гается, что в период возникновения земледелия. Репу  знали  еще  древние
греки, но ценили ее значительно ниже, чем, например, свеклу. И  когда  в
храмах приносили жертвы богу Аполлону, то  свеклу  несли  на  серебряном
блюде, а репу - на оловянном. Древние персы считали репу пищей рабов,  а
египтяне кормили ею строителей пирамид. Римляне же преуспели в выращива-
нии огромных плодов репы, иные экземпляры достигали  пудового  веса.  До
появления картофеля репа была частым гостем на столах и других европейс-
ких народов. Неприхотливость этой культуры позволила ей продвинуться да-
леко на север Европы. Известно, например, что в прошлом шведские и  нор-
вежские крестьяне жертвовали церкви десятую часть урожая репы. Однако ни
один народ так не ценил репу, как русские - не  случайно  она  считается
исконно русским овощем. До XIX века репа играла на Руси ту же роль,  что
теперь картофель. Сеяли ее повсеместно, даже  на  Валааме  и  Соловецких
островах. Участки, на которых производились посевы, называли репищами. О
них часто упоминается в исторических хрониках и летописях, купчих грамо-
тах. Репа - очень неприхотливая и урожайная культура.  По  этому  поводу
народ даже сложил такую поговорку: "В землю крошки, а из земли лепешки".
Репа, обладающая прекрасной способностью к длительному хранению, не  по-
кидала стол русского человека практически круглый год. Причем и богатые,
и бедные ежедневно включали ее в свое меню. До наших дней дошли послови-
цы "Проще пареной репы", "Дешевле пареной репы". Зародились они именно в
те давние времена, когда репа наряду с хлебом и  крупами  была  основным
продуктом питания и стоила довольно дешево.  С  тех  пор  как  картофель
прочно занял господствующее положение на полях России,  "зеленая  лепеш-
ка", как раньше называли репу, постепенно  утратила  свои  позиции.  Что
очень обидно, ведь репа обладает многими очень полезными  свойствами.  В
ней, например, содержится до 9 процентов сахара. В  романе  "Кануны"  В.
Бедов упоминает о деревенском деликатесе - вяленой репе. Наверняка  сов-
ременные дети тоже не отказались бы от этого кушанья, предпочтя его даже
конфетам. По вкусу вяленая репа напоминает сухофрукты, но своим специфи-
ческим ароматом превосходит многие из них. Именно репа служила  основным
профилактическим средством, спасавшим крестьянских детей от рахита,  за-
болеваний костей, крови и т. д., поскольку редкий овощ сравнится с репой
(ее листьями) по содержанию кальция. В  Англии,  например,  смесь  соков
листьев репы, моркови и одуванчиков считается весьма эффективной для ук-
реплениям зубов и всех костных тканей организма. Особенно вкусна репа  с
копченым и соленым мясом, т. к. соль сильно обезвоживает мясо и вот  тут
- то сочная репа оказывалась как нельзя более кстати.
   В народной медицине отвары из репы применялись как действенное отхар-
кивающее и мочегонное средство. Считалось также, что они хорошо помогают
от кашля при хроническом бронхите. Вот что писал более двухсот лет назад
о целительных свойствах репы В. А. Левшин:  Корень  репы  прохладителен,
отверзает утробу и довольно питателен. Сок из свежих реп, на  терке  ис-
тертых, выдавленный и подваренный с сахаром, составляет верное  средство
от цинги во рту; мазание оным опухших и кровоисточающих  десен  исцеляет
их дня в два. От болезней грудных и кашля приготовляют  из  репы  сильно
врачующий сок следующим образом: несколько свежих реп надлежит  изрезать
в ломтики, и в простом, глиняном новом горшке, сделав из лучинок  решет-
ку, накласть на оную слой ломтей репных н посыпать мелким сахаром. Сверх
сего слоя перегородить еще лучинками, еще накласть  ломтей  репы,  также
посыпать сахаром, и сим образом продолжать, пока горшок наполнится. Тог-
да, наложа крышку, по шву обмазать и поставить в печной вольный  дух  на
ночь. На дне горшка соберется сок, которого должно  по  половине  чайной
ложки принимать поутру и в вечер. Сок длинной репы слабит, утишает  вол-
нение во внутренностях и животную боль.
   Уже одного этого описания достаточно, чтобы понять, каким ценным про-
дуктом мы пренебрегаем.


   Капуста

   Пожалуй ни один другой овощ не приковывал к себе такого  пристального
внимания исследователей всех времен и народов, как капуста.  Философы  и
историки, меди и повара оставили нам многочисленные наставления  и  даже
целые монографии о ее магических свойствах. Согласно одному из сказаний,
громовержец Юпитер, трудясь над разъяснением двух противоречивых изрече-
ний оракула, от  страшного  перенапряжения  обливался  потом.  Несколько
крупных капель скатились с чела отца богов на землю. Вот из этих  капель
и выросла капуста. История, конечно, незамысловатая, но в ней чувствует-
ся почтительное отношение, которое римляне питали к древнему овощу.  Ви-
димо и само слово "капуста" как то связано с  этой  легендой,  так.  Как
произошло оно от древнего римского "капутум", что в переводе на  русский
означает "голова". Многие народы оспаривают друг  у  друга  право  назы-