шюр по сыроделию. В одной из них он писал: Если один удой в день от  120
коров (такое количество коров было в средней деревне. В. К., Н. М.) сно-
сить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно ва-
рить сыр, делать при этом дорогое масло, так что на каждое печатное вед-
ро молока от продажи сыра и масла останется за всеми расходами по 30 ко-
пеек серебром . Такая доступная и понятная народу пропаганда выгод сыро-
варения, открытие школ молочного хозяйства, поощрение сыроваров со  сто-
роны государства способствовали быстрому развитию массового производства
сыра. Постепенно фабричный сыр проник во все слои населения страны. А  к
концу XIX века продукция русских сыроваров шагнула за пределы России.
   В настоящее время все лучшие сыры получают с помощью сычужного (свер-
тывающего) фермента химозина, вырабатываемого фабричным путем из  сычуж-
ной части желудка телят - молочников. Сыры очень полезны, так как  явля-
ются концентрированными белковыми продуктами, богаты  жирами,  фосфорно-
кальциевыми минеральными солями (особенно полезными детям),  витаминами.
По калорийности сыры превосходят говядину. В кулинарии сыр  используется
как питательная добавка к блюдам из мяса, овощей, макаронных изделий.  А
сейчас, с появлением тостеров и, особенно микроволновых мечей,  сыр  до-
вольно широко стал применяться для приготовления аппетитных  бутербродов
к завтраку.


   Помидор

   Когда Дж. Вашингтону, будущему первому президенту США, однажды подали
на обед аппетитное жаркое, обильно украшенное помидорами, он и не подоз-
ревал, что его пытались отравить. Случилось это в 1776  году,  в  разгар
борьбы северных колонии Англии за свободу и независимость. Такой  хитро-
умный способ избавиться от лидера армии колонистов изобрел повар  Джеймс
Бестли. При этом он совершенно был уверен, что коварный замысел  удался,
о чем и написал в донесении командующему английскими королевскими  войс-
ками. По стечению обстоятельств послание не попало к адресату и пролежа-
ла в тайнике более сорока лет. Только в 1820 году мир узнал, какая неза-
видная роль была отведена помидору поваром  -  диверсантом.  К  счастью,
этот плод не оправдал возложенного на него высокого доверия  и  Дж.  Ва-
шингтон после этой трапезы прожил еще 23 полных знаменательными события-
ми года. Сегодня эта история воспринимается как забавный курьез, а между
тем две сотни лет назад помидор действительно считался ядовитым. Вот ка-
кая оценка дана ему в книге "Полное руководство по садоводству",  издан-
ной в Дании в 1774 году: Плоды крайне вредны, так как сводят с ума  тех,
кто их поедает. Может, именно этой книгой и руководствовался повар - от-
равитель? Версия о чрезвычайной ядовитости помидоров продержалась в  Ев-
ропе около ста лет. Возможно, ее породило то - обстоятельство,  что  ин-
дейцы Мексики, откуда томаты были вывезены испанцами и португальцами еще
в XVI веке, считали их непригодными для еды. Европейцы выращивали томаты
как декоративные растения в цветочных горшках на подоконниках, высажива-
ли вокруг садовых беседок и в оранжереях. Но, по всей вероятности, нико-
му и в голову не приходило использовать эти ярко - красные плоды, как их
называли, "золотые яблоки", в пищу. С недоверием к помидорам отнеслись и
в России. Предположительно, попали они сюда во второй половине XVIII ве-
ка. Именовали их тогда "псинками", "бешеными ягодами", "греховными  пло-
дами", что уже само по себе свидетельствует  о  том,  каким  "уважением"
пользовались помидоры в народе. Но этот  замечательный  продукт  все  же
пробил себе дорогу на наш стол, став при этом не менее знаменитым и  по-
пулярным, чем картофель. В России большая заслуга в реабилитации помидо-
ров принадлежит А. Т. Болотову.

   Огурцы

   Огурцы известны как овощное растение около шести тысяч  лет.  Родиной
огурцов, вероятнее всего, является Индия, где и сегодня можно  встретить
их диких родичей. Там они растут в лесу,  обвивая  деревья,  как  лианы.
Огурцами оплетены заборы в деревнях.
   В старое время, когда огурцы были большой редкостью, турецкий  султан
Магомет Второй, жестокий и жадный, однажды приказал вскрыть животы своим
семи придворным, чтобы узнать, кто из них съел один из присланных ему  в
подарок огурцов.
   Вряд ли есть точные сведения о том, когда человек  начал  культивиро-
вать огурцы и использовать их в пищу. Однако тот факт, что огурец  изоб-
ражен на фресках Древнего Египта и в греческих храмах, позволяет  судить
о довольно почтенном его возрасте.
   Из прибрежных ближневосточных государств  огурцы  шагнули  в  Европу.
Правда, на русскую землю они пришли, скорее всего,  из  Восточной  Азии.
Первые печатные сведения об огурцах на Руси относятся к началу XVI века,
хотя в это время они были уже хорошо известны русскому народу  и  широко
использовались в питании практически всех слоев населения.


   Молоко