вынести бутыль в погреб и, заткнув отверстие  свернутым  куском  холста,
оставить для созревания. Через 3 месяца мед готов для употребления.  Од-
нако вкус его будет тем лучше, чем дольше выдержка.

   Березовый мед

   500 г. меда, 2 1/2- 3 л. березового сока, 1 ломтик черного хлеба,  20
г. дрожжей.

   В эмалированную кастрюлю выложить мед, залить его березовым  соком  и
прокипятить сироп в течение часа на слабом огне. В еще не остывший сироп
опустить намазанный дрожжами ломтик черного хлеба и оставить для  броже-
ния в теплом помещении на час. Если за это время мед не забродит,  доба-
вить дрожжей. Когда мед начнет бродить, хлеб  удалить,  емкость  накрыть
полотном и оставить до тех пор, пики мед полностью не перебродит (перес-
танет шипеть). Затем разлить его в бутылки, укупорить и поставить (лучше
положить) в погреб или в холодильник. Мед будет готов  для  употребления
через 4 - 5 месяцев.

   Монастырский мед

   1 кг. меда, 3 л. воды, 2 чайные ложки хмеля.

   Мед размешать с водой и прокипятить на слабом огне в течение 3 часов.
В марлю положить хмель, небольшой камешек и, завязав ее "узелком", опус-
тить в кастрюлю с медом (камешек необходим  для  того,  чтобы  хмель  не
всплывал. Мед с хмелем прокипятить в течение часа, периодически по  мере
выкипания добавляя горячую воду. Снять мед с огня и еще теплым процедить
через марлю в стеклянную или деревянную посуду. При этом емкость  должна
быть заполнена не более чем на 4/5 ее объема. Посуду оставить  в  теплом
месте (у печки, батареи) для брожения меда. Как правило, оно  начинается
через день - два после того, как мед сверен. Когда мед  перебродит  (пе-
рестанет шипеть), влить в него 1/2 стакана хорошего заваренного  чая  (1
чайная ложка чая на стакан кипятка). Затем мед, не мешая, процедить  че-
рез фланель (лучше несколько раз). Процеженный мед уже готов  для  упот-
ребления. Однако особенно превосходный вкус  он  приобретает  через  год
хранения в прохладном месте.


   Домашнее вино

   * Вишневка
   * Терновка
   * Сливянка
   * Наливка "Ассорти"
   * Вино из шиповника


Вишневка

   Вишню засыпать в бутыль и пересыпать сахаром из расчета на 1 кг. виш-
ни 400 г. сахара. Завязать бутыль марлей и поставить на солнце на 6  не-
дель, чтоб вишня перебродила. Затем слить вишневый сок, разлить в бутыл-
ки, закупорить и поставить в холодное место. Вишню, что осталась в буты-
ли, залить водкой из расчета 0,5 литра на 1 кг. вишни, плотно закрыть  и
дать постоять при комнатной температуре 2 месяца. Слить вторую  наливку,
профильтровать, разлить в бутылки, закупорить. Через 5 - 6  месяцев  на-
ливку можно употреблять.

   Терновка

   5 кг. терна,2 1/2 кг. сахара, 4,5 литра водки.

   5 кг. спелого терна, хорошо промытого и обсушенного, положить  в  бу-
тыль и пересыпать 2 1/2 кг. сахара. Завязать марлей и поставить на солн-
це на 6 недель. Когда терн перебродит, влить в него 0,5 литров  водки  и
дать постоять 4 месяца, после чего процедить наливку, влить 4 литра вод-
ки, все вылить в эмалированную кастрюлю, вскипятить,  охладить,  разлить
по бутылкам, плотно закупорить, залить парафином, поставить в ящик,  за-
сыпать сухим песком и держать в сухом прохладном  месте.  Наливка  будет
готова через 6 месяцев.

   Сливянка

   В бутыль с широким горлом насыпать (по самое горло) спелых венгерских
слив и залить водкой так, чтобы она покрыла все сливы. Поставить в  тем-
ное место на 6 недель, плотно закрыв бутыль пробкой. После  этого  слить
всю водку, а сливу засыпать сахаром - сколько войдет. Снова бутыль заку-
порить. Через 2 недели слить образовавшийся сироп и смешать с ранее сли-
той водкой. Профильтровать, разлить в бутылки, закрыть пробкой и  залить