1 литр вина, 1 1/2 стакана сахара, 2 яблока, 15 -  20  зерен  черного
переца, 1 кусочек корицы, 4 - 5 зернышек гвоздики, лимон.

   В вино добавить сахар, яблоки нарезанные кусочками, горошины  черного
перца, корицу и гвоздмку, довести до кипения. Снять с огня  и  выдержать
10 - 15 минут. Процедить и подать горячм, положив в каждый стакан ломтик
лимона и по желанию несколько кусочков яблока.

   Глинтвейн, как и кофе ни в коем случае не должен закипать.  Неопытные
эстеты могут испортить себе первое впечатление. Пьется горячим и  обяза-
тельно из высоких (чтоб меньше остывал) желательно прозрачных (чтоб  по-
любоваться цветом напитка) стаканов вдыхая горячие эфирные пары...


   Квас

   * Квас клюквенный
   * Квас лимонный
   * Русский квас (старинный рецепт)


Квас клюквенный

   1 кг. клюквы, 4 литра воды, 400 г. сахара, 60 г. дрожжей.

   Клюкву перебрать, промыть и протереть деревянным пестиком через дурш-
лаг. Отжимки залить 4 литрами воды и поставить кипятить на 15 -  20  ми-
нут, затем остудить и процедить через полотняную  тряпочку,  хорошо  от-
жать, всыпать 400 г. сахара и снова прокипятить. Протертый сырой сок от-
жать через полотняную тряпочку и соединить остуженным сиропом.  Остудить
все до температуры парного молока, добавить дрожжи, размешать и  разлить
в бутылки. Закупорить пробками и обвязать их веревками. Через 3 дня квас
можно употреблять.

   Квас лимонный

   4 литра воды, 500 г. сахара вскипятить, охладить, добавить выжатый из
3 лимонов лимонный сок, цедру, стертую с 2 лимонов на мелкую  терку,  60
г. дрожжей. Все хорошо вымешать, разлить в бутылки, в каждую из  которых
предварительно положить по 3 изюминки. Бутылки закупорить пробками и об-
вязать их веревками и вынести на холод. Через 3 дня его  можно  употреб-
лять.

   Русский квас (старинный рецепт)

   1 кг. ржаного дробленого солода, 300 г. ячменного дробленного солода,
600 г. ржаной муки, 130 г. ржаных сухарей, 80 г. черствого ржаного  хле-
ба, 1 кг. патоки, 30 г. мяты.

   Замешать из солода и муки с 3 литрами горячей воды тесто  без  комков
и, накрыть посуду чистой тряпочкой, дать ему настояться в течение 1 часа
(для осахаривания). Выдержанное тесто переложить  в  огнеупорную  посуду
(чугун), накрыть крышкой и поставить в горячую духовку  для  упаривания.
Упаренное тесто тщательно перемешать, отскоблить от стенок посуды и  до-
лить кипятком. По прошествии суток выложить тесто в настойный  чан,  за-
лить 16 литрами горячей воды, насыпать измельченные сухари и хлеб. Обра-
зовавшийся затор хорошо перемешать и оставить на 6 - 10 часов для наста-
ивания и осветления. Когда гуща осядет, а сусло начнет бродить, осторож-
но слить его в пропаренный и промытый чистый бочонок. В оставшуюся  гущу
вторично залить 15 литров горячей воды. Через 2 - 3 часа сусло  слить  в
бочонок, смешать с настоем мяты и оставить для сбраживания на сутки. За-
тем бочонок перенести в ледник. Когда брожение станет менее  интенсивным
добавить в квас патоку (1 кг. на 30 литров кваса), бочонок укупорить де-
ревянной втулкой. Через 3 - 4 дня квас готов  к  употреблению.  Хранится
квас в холодном месте несколько месяцев и свойства его от этого почти не
ухудшаются.


   Крюшон

   * Крюшон из бананов и абрикосов
   * Крюшон с ананасами
   * Крюшон из персиков
   * Крюшон из яблок


Крюшон из бананов и абрикосов

   1 кг. абрикосов, 400 г. сахара, 1 стакан воды, 600 г. бананов, 1  бу-