Крем шоколадный

   100 г. шоколада весового, 1/2 стакана молока, 3 желтка,  4  белка,  2
столовые ложки сахарной пудры.

   Разломанный на кусочки шоколад залить молоком и поставить в  духовку,
чтобы он растаял. Затем растереть его ложкой,  прибавляя  постепенно  по
одному желтку, до образования пышной массы. Белки взбить в густую  пену,
осторожно перемешать с шоколадной массой. Разложить крем в бокалы, свер-
ху посыпать натертым шоколадом, смешанным с сахарной пудрой.  Этот  крем
надо приготовить незадолго до подачи и  держать  в  холодильнике,  иначе
белки опадут и блюдо будет испорчено.

   Крем из кислого молока

   1/2 л. кислого молока, 1 стакан сметаны, 2/3 стакана сахара, 1 чайная
ложка желатина, цедра 1 апельсина.

   Кислое молоко и сметану хорошо перемешать, всыпать сахар, апельсинную
цедру, растворенный в 1/2 стакана воды желатин. Смесь поставить в  тазик
со льдом и взбивать до загустения. Разложить в стеклянные вазочки, свер-
ху положить по тоненькому кружочку апельсина, очищенного от кожи  и  се-
мян, посыпать сахарной пудрой и поставить в холодильник на 2 часа.

   Крем творожный

   1/2 литра молока, 2 столовые ложки муки, 1 стакан сахара, 4  яйца,  4
сладких сырка, 1 чайная ложка желатина, ванилин по вкусу.

   Развести муку в стакане холодного молока и смешать с остальным  кипя-
щим молоком. Прокипятить, чтобы крем загустел. Остудить.  Желтки  расте-
реть с сахаром, сырками и ванилином, смешать с кремом, добавить  раство-
ренный в 1/2 стакана воды желатин, хорошо вымешать, перемешать со  взби-
тыми белками, разложить в стеклянные вазочки и поставить на холод  на  2
ч. К крему можно подать какой - нибудь фруктовый сок.


   Разные сладости

   * Халва с медом
   * Решид - халва
   * Чурчхела из грецких орехов
   * Взбитые сливки с вином и сахаром
   * Сливки с бананом и лесными орехами
   * Клубника с белковой пеной
   * Клубника с розовым снегом
   * Апельсины с ликером
   * Творог, растертый с молоком и клубникой
   * Гурьевская каша


Халва с медом

   (Армянская кухня)

   5 стаканов пшеничной муки, 2 стакана топленого масла, 2 стакана меда.

   Муку просеять через сито, собрать с сотейник, влить  топленое  масло,
тщательно перемешать. Обжарить, перемешивая, до  рассыпчатой  однородной
массы желтого цвета. Влить мед и продолжать обжаривание еще 5 мин. В го-
рячем виде перелить в тарелки, подровнять и нарезать кусочками  квадрат-
ной формы.

   Решид - халва

   (Азербайджанская кухня)

   2 - 3 стакана муки высшего сорта, белки из 8 яиц, 2 желтка 2,5 стака-
на растительного масла, 3/4 стакана меда, пол стакана сахара, 2 столовые
ложки сахарной пудры, корица по вкусу.

   Яичные белки и желтки взбить отдельно: белки взбивать 15 - 20  минут,
желтки 10 - 15 минут. Соединить их и, всыпая порциями  муку,  вымешивать
20 - 25 минут при температуре теста 18о - 20о. Полученное тесто выложить
на стол, разделить на порции весом 250 - 300 г. Каждый  кусок  раскатать
тонким до 0,3 см кругом. Сложить листы друг не друга,  пересыпая  мукой,
чтобы не склеились. Разрезать их по диаметру на 2 стопки; Каждую  стопку
свернуть по ширине в трубочку и нарезать как лапшу, рассыпать  по  столу
тонким слоем, пересыпав мукой, чтобы не склеилась. Приготовленную  лапшу
жарить в казанке в кипящем растительном масле в течение 5 - 7  минут  до