кать в духовке при 180о около 15 минут. Дать остыть под полотном и  гла-
зировать сахарным сиропом при помощи кисточки. Смазать лишь верх каждого
кекса и посыпать глазированное  место  измельченными  грецкими  орехами.
Дать кексам подсохнуть в течение 1 часа. Подавать к чаю.


   Пудинги, муссы, суфле, кремы

   * Пудинг из сливок и бисквита
   * Мусс из яблок
   * Мусс из мака
   * Лимонное суфле
   * Крем шоколадный
   * Крем из кислого молока
   * Крем творожный


Пудинг из сливок и бисквита

   3 желтка, 100 г. сахара, 2 стакана густых сливок, 50 г. сухого  биск-
вита, 25 г. цукатов, 2 столовые ложки желатина, 1 пакетик ванильного са-
хара, 1/4 стакана воды.

   Желтки растереть с сахаром до бела, добавить  воду  ванильный  сахар,
проварить на пару, не давая кипеть, когда сахар распустится,  масса  за-
густеет и станет глянцевидной, нужно хорошо остудить ее. Взбить сливки в
густую пену и осторожно вмешать их в остывшую массу. Прибавить мелко на-
резанные цукаты и сухой бисквит, соединить с разведенным желатином, сло-
жить в смоченную холодной водой форму и поставить на холод. Перед  пода-
чей форму обернуть горячим полотенцем, выложить пудинг на тарелку и  об-
лить фруктовым соком.

   Мусс из яблок

   150 - 200 г. яблок, 25, 30 г. сахарного сиропа 5 г.  лимонного  сока,
50 г. воды

   Спелые антоновские яблоки обмыть, наколоть вилкой, положить на сково-
роду, налить немного воды и поставить в  духовку.  Когда  яблоки  станут
мягкими, протереть их горячими через сито, прибавить  сахарный  сироп  и
взбивать ложкой до тех пор, пока масса не станет пышной  и  белой.  Если
яблоки недостаточно кислые, можно добавить лимонный сок.

   Мусс из мака

   150 г. мака, 100 г. сахарной пудры, цедра с 1 лимона, 1 бутылка  сли-
вок, 1 чайная ложка желатина, 50 г. орехов, 50 г. изюма.

   Хорошо промытый мак отварить в молоке до тех пор, пока  он  не  будет
легко размазываться в пальцах. Процедить, пропустить 2 раза через  мясо-
рубку. Орехи измельчить на доске скалкой. Цедру стереть с лимона  мелкой
теркой. Изюм промыть в горячей воде, чтобы он разбух. Сливки  взбить  на
холоде или в тазу со снегом, влить тонкой струйкой  растворенный  в  1/3
стакана воды желатин, хорошо остуженный, туда же  добавить  мак,  цедру,
орехи, сахарную пудру и изюм. Хорошо размешанную массу положить горкой в
стеклянное блюдо, сверху украсить мелкими бисквитами и поставить на  хо-
лод на 2 часа.

   Лимонное суфле

   3 лимона, измельченная корка и сок, 3 больших яйца (жетки надо  отде-
лить от белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки  холодной
воды, 4 белков), 3/4 стакана сахарного песка, 3 столовые ложки  холодной
воды, 4
   чайные ложки порошка желатина (без горки), 0,5 стакана
   жирных сливок. Для украшения: измельченные фисташковые орешки,  взби-
тые сливки.

   Взять лист промасленной бумаги, достаточно большой,  чтобы  выстелить
блюдо емкостью 725 мл. и края бумаги при этом выступали вверх на  5  см.
Этим выступающим краям нужно придать форму воротника. Измельченную корку
лимона, лимонный сок, яичные желтки и сахар поместить в маленькую  каст-
рюльку над большой кастрюлей с горячей водой. Взбивать,  пока  смесь  не
начнет загустевать. Замочить желатин в холодной воде, а затем растворить
его в маленькой посуде над кипящей водой. Когда желатин растворится, до-
бавить его к лимонной смеси. Выложить суфле на  подготовленное  блюдо  и
поставить и поставить в холодное место, чтобы оно застыло. Перед тем как
подавать, аккуратно удалить бумагу. По краям выложить взбитые сливки  и,
по желанию, украсить фисташковыми орехами.