замесить тесто. Готовое тесто выложить в форму, застеленную промасленной
бумагой, и выпечь в духовке со средним жаром. Охладить, разрезать ромби-
ками, посыпать сахарной пудрой, смешанной с ванилином.

   Печенье "Осенний пейзаж"

   400 г. муки, 300 г. сливочного масла, 250 г. сахара, 20 г. какао,  25
г. вишневого сока, 2 желтка, ванилин.

   Сливочное масло, сахар и ванилин растереть, всыпать постепенно муку и
замесить тесто средней густоты. Готовое тесто разделить на 3 равные час-
ти, добавить в одну часть какао, в другую - желтки и в третью - вишневый
сок. Вымешать каждую часть отдельно. С помощью кондитерского мешочка вы-
пустить на металлический лист, слегка смазанный жиром,  печенья  в  виде
разноцветных листиков. печь при температуре 230 - 240о.

   Печенье "Фруктовое ассорти"

   350 г. муки, 150 г. сахара для теста, 100 г. сливочного масла, 200 г.
сахара для начинки фруктов, 2 яйца, чайная ложка соды, 150 г. вишни, 150
г. мелкой сливы, 50 г. клубники.

   Просеять муку, сделать в ней углубление, положить  туда  размягченное
сливочное масло, всыпать сахар, соду, вбить яйца и замесить тесто. Тесто
раскатать в 2 пласта: один толщиной 7 - 8 мм., другой по тоньше.  Первый
пласт выпечь до полготовности. Из вишен и слив удалить косточки и  пере-
мешать с сахаром. На полу выпеченный пласт теста уложить ряд вишен,  ряд
слив и ряд клубники и поместить в духовку до тех пор, пока сахар не рас-
топится, а фрукты не станут мягкими. Затем покрыть вторым тонким пластом
теста и снова печь пока тесто не подрумянится. Охлажденное печенье  раз-
резать на части разной формы.

   Сладкое сердце

   200 г. муки, 150 г. сливочного масла, 5 столовых ложек сахара, 1  яй-
цо, 1.5 столовой ложки апельсинового сока, 200  г.  марципановой  массы,
ягоды клубники.

   Из муки масла и 2 столовых  ложек  сахара  замесить  песочное  тесто,
главное не месить слишком долго, а то тесто станет грубым и жестким. Ох-
ладить в течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге  для  выпечки,
вырезать течение 60 мин. Раскатать тонким слоем на бумаге  для  выпечки,
вырезать большое сердечко,  положить  на  противень.  Смешать  желток  с
апельсиновым соком и марципановой массой. Из половины смеси сделать бор-
тики у сердечка с помощью кондитерского мешочка, другой половиной  нама-
зать середину. Белок взбить с 3 ложками сахара в тугую пену. Взбитый бе-
лок нанести вдоль внутренней стороны  бортиков,  предварительно  поменяв
насадку у мешочка. Середину выложить свежими ягодами клубники, либо  за-
менить их вареньем. Запечь в духовке на нижнем уровне при 175о в течение
25 минут. Если Вы воспользовались свежими ягодами, то, после  выпекания,
смазать ягоды красным фруктовым желе.

   Манделах - рейнское печенье

   (Немецкая кухня)

   500 г. муки, 4 яйца, 100 - 150 г. масла, 150 г. сахара, по 1/4 чайной
ложки кардамона и гвоздики, цедра лимона, соль, сухие  дрожжи,  жир  для
жаренья.

   Яйца взбить с сахаром, прибавить пряности и муку. Масло  растопить  и
осторожно смешать с мукой и сухими дрожжами. Тесто  хорошо  вымесить,  с
помощью чайной ложки разделить на небольшие шарики. Бросить их в кипящий
жир и жарить, как пончики. Готовые шарики посыпать сахарной пудрой.

   Курабье

   (Азербайджанская кухня)

   500 г. муки, 250 г. сливочного масла, 200 г. сахарной  пудры,  50  г.
меда, 2/3 стакана молока, 8 бутонов гвоздики, 1 чайная ложка молотой ли-
монной цедры, 3 капсулы кардамона, 1 пакетик ванильного сахара.

   Сливочное масло растереть до пенообразного состояния, добавить сахар-
ную пудру, мед, молотые пряности и вновь растереть в  однородную  массу.
Затем все развести в молоке, взбить и замесить  на  этой  основе  тесто.
Тесту дать выстоятся 10 - 15 минут в  холодильнике,  затем  раскатать  в
пласт толщиной 1 см. Вырезать тонким стаканом круглое печенье  и  выпечь
его на сухом листе в течение 3 - 5 минут на слабом огне в предварительно
нагретой духовке. После выпечки дать слегка остыть и еще теплое  печенье