зать на равные кусочки и придать им форму шара. Покрыть шарики  шоколад-
ной стружкой.


   Печенье

   * Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"
   * Печенье из творога
   * Печенье "Камелия"
   * Печенье "Ореховые кольца"
   * Печенье сдобно - ореховое
   * Печенье "Осенний пейзаж"
   * Печенье "Фруктовое ассорти"
   * Сладкое сердце
   * Манделах - рейнское печенье
   * Курабье


Печенье "Шишки, орешки, белочки, желуди"

   Для теста: 2 тонких стакана муки, 250 г. сливочного маргарина или
   масла, 1 тонкий стакан сахарной пудры, 1 яйцо, сода и соль на кончике
ножа, 1/2 чайной ложки высушенной и смолотой апельсинной корки.

   Растереть маргарин или масло с сахарной пудрой, добавить яйцо и  про-
должать растирать массу до полного растворения  сахара.  Добавить  соль,
соду, ароматизатор, муку и замесить однородное, пластичное, нежное  тес-
то. Выпекать в специальных формах, заполняя их тестом на 2/3 объема,  до
готовности. Готовые охлажденные половинки орешков, шишек, белочек запол-
нить начинкой из мармелада, джема, варенья, крема, орехов и т. д.  Пода-
вать к чаю, соку, кофе, молоку.

   Печенье из творога

   Для теста: 250 г. сухого творога, 250 г. сливочного маргарина, 4 пол-
ные, с горкой столовые ложки муки. Для отделки:  1/2  стакана  сахарного
песка, 1 - 2 столовые ложки мака, 1 - 2  столовые  ложки  тмина,  горсть
дробленых ядер орехов.

   Маргарин тщательно растереть с творогом до получения однородной  мас-
сы, добавить муку, замесить тесто. Раскатать тесто слоем толщиной 0,5  -
0,6 сантиметров, нарезать гофрированным ножом на квадратики или  ромбики
размером 3 x 3 сантиметра. Поверхность заготовок посыпать сахаром, ореш-
ками, маком или тмином. Выпекать до золотистого  цвета  при  температуре
210 - 220оС. Подавать печенье к чаю, кофе.

   Печенье "Камелия"

   400 г. муки, 200 г. сливочного масла, 200 г. сахара,  150  г.  настоя
чая, 20 г. пищевого красителя или свекольного сока.

   Размягченное масло тщательно перемешать с мукой. Добавить настой чая,
сахар и краситель, довести до однородности. Полученное тесто поместить в
кондитерский мешок с нарезной трубкой и отсадить на  металлический  лист
печенья в 3 - 4 мм. друг от друга. Выпекать при температуре 220 -  240ов
течении 20 - 25 минут.

   Печенье "Ореховые кольца"

   400 г. муки, 200 г. маргарина, 300 г. сахара,  чайная  ложка  корицы,
сода на кончике ножа, 1 яйцо, 100 г. орехов, 50 г. шоколада.

   Маргарин размять, перемешать с сахаром до однородного состояния.  До-
бавить корицу, яйцо, молотый орех и взбить. В хорошо перемешанную  массу
всыпать просеянную муку и соду, замесить тесто, раскатать  его  в  жгут.
Поставить на холод. Охлажденное тесто нарезать на кусочки, раскатать  их
до толщины 2 - 3 см. свернуть в кольца. Подготовленные изделья выпечь на
сухом листе при средней температуре в течение 5 - 10 минут. Выпеченные и
охлажденные кольца украсить разогретым шоколадом.

   Печенье сдобно - ореховое

   250 г. орехов, 350 г. сахара, 300 г. муки, 80 г. растительное  масло,
9 яиц, 1 г. миндальная эссенция, 50 г. апельсиновой эссенции, 70 г.  са-
харной пудры, ванилин.

   Измельченные орехи смешать с двумя третями сахара и яичными желтками.
Взбить. Отдельно взбить белки, затем всыпать в них  оставшийся  сахар  и
продолжать взбивать до исчезновения сахарных кристаллов. Взбитые белки и
желтки смешать, добавить муку, растительное масло, измельченные цукаты и