| |
сахара. Для кофейной глазури: 300 г. сахара, 1 тонкий стакан сахара, 1/2
столовой ложки уксуса 6% - ного, 2 чайные ложки растворимого кофе в по-
рошке.
Желтки отделенные от белков взбить с сахарной пудрой в пышную массу,
добавить уксус, растереть, на взбитую массу положить муку и взбитые бел-
ки, осторожно вымешать и выложить на противень, выстланный смазанной
маслом бумагой, разровнять и испечь в духовке со средним жаром. Готовый
бисквит остудить, разрезать по горизонтали на 2 пласта, сбрызнуть каждый
пласт некрепким сладким кофе, положить 2/3 всего крема, нарыть верхним
пластом, покрыть глазурью. Когда глазурь застынет, разрезать пласт на
квадратные пирожные, из кондитерского мешочка через узорную трубочку ук-
расить оставленным кремом. Приготовление кофейного крема: Белки разме-
шать с сахаром, поставить на паровую баню и взбить в крутую пену. Снять
с огня и, взбивая, остудить до температуры парного молока, добавить по 1
столовой ложке растертое масло, смешанное с растворимым кофе и ванильным
порошком. Приготовление глазури: Из сахара и подкисленной воды, сварить
сироп, залить им растворимый кофе и тщательно перемешать.
Пирожное "Колбаска"
500 г. печенья (любого), 1 стакан молока, 1 стакан сахара, 100 г.
сливочного масла.
Печенье помолоть на мясорубке, влить в него теплое молоко, масло,
всыпать сахар и хорошо перемешать. Положить массу в разрезанный полиэти-
леновый пакет и скатать в форме колбаски, диаметром 4 - 5 сантиметров и
засунуть в морозилку. Через 4 - 6 часов можно подавать, нарезав толс-
тенькими кружочками. Если колбаска осталось, то положить ее опять в мо-
розилку.
Эклеры
200 г. муки, 100 г. любого жира или маргарина, 4 яйца, 1 стакана во-
ды. Для крема: 500 г. молока, 200 г. сахара, 100 г. муки, 4 яйца, 1 г.
ванилина.
Воду и жир поставить на огонь, как только закипит, всыпать муку и
тщательно размешать. Тесто заваривается. Снять с огня, вводить яйца по
одному, как следуя размешивая. Когда масса будет тянуться за ложкой,
прекратить помешивание. Мокрой ложкой разложить кусочки теста на проти-
вень на расстоянии друг от друга, так как при выпечке они увеличиваются
в объеме. Выпекать при температуре 200о 20 - 30 минут. Готовые эклеры
разрезать посредине, положить в них крем, посыпать сахарной пудрой. При-
готовление крема: В молоко положить сахар, вскипятить. Муку поджарить в
духовке до светло - золотистого цвета, вбить в нее яйца, перемешать до
исчезновения комочков. Если масса получается очень густой - добавить го-
рячее молоко. В яично - мучную смесь влить, помешивая, вскипяченное мо-
локо с сахаром, довести все до кипения, добавить ванилин и снять с пли-
ты.
Восточное пирожное
1 стакан белков, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 1/2 стакана растоп-
ленного остывшего масла, 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана рубленых орехов,
1/2 стакана инжира, цедра 1 апельсина.
Взбить в крепкую пену белки, размещать с сахаром. Орехи и инжир поре-
зать мелкими кубиками. Изюм промыть и обсушить. Смешать фрукты с мукой и
тертой цедрой и постепенно, попеременно с маслом, смешать со взбитыми
белками. Сложить в продолговатую форму, смазанную маслом и обильно посы-
панную мукой. Дно можно покрыть промасленной бумагой, чтобы выпеченное
тесто было легче выложить из формы. Печь и хорошо нагретой духовке около
30 минут. Остуженное пирожное порезать на ломтики, уложить на тарелку, и
слегка сбрызнуть каким - нибудь ликером.
Трюфели
3 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки с верхом сахара,
несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных оре-
хов, несколько капель миндальной эссенции, 90 г. измельченных миндальных
орехов,
2 чайные ложки порошка какао, 60 г. измельченных крошек печенья,
ром, херес или апельсиновый сок, шоколадная стружка.
Растереть сливочное масло с сахаром до мягкой воздушной консистенции.
Добавить миндальную эссенцию, измельченные миндальные орехи и какао.
Тщательно взбить. Положить крошки печенья - столько, чтобы получилось
плотное тесто. Налить несколько капель рома хереса или апельсинового со-
ка для аромата. Тщательно замесить тесто и раскатать "колбаску". Разре-
|
|
