выложив их на поднос. Взбить сливки и распределить их между всеми пирож-
ными. Сверху положить клубнику. Растопить желе красной смородины на мед-
ленном огне в небольшой кастрюле. Нагреть осторожно,  время  от  времени
помешивая, пока желе не превратится в однородную  массу.  Выложить  желе
сверху на пирожные.

   Пирожные ореховые в шоколадной глазури

   150 г. сахара, 150 г. очищенных грецких орехов, 1 белок, 1 рюмка  ро-
ма, 1 столовая ложка лимонного сока. Для начинки: 100 г. сливочного мас-
ла, 1/2 стакана сахара, 1/2 стакана крепкого кофе, 1 пакетик порошка ва-
нильного сахара. Для глазури: 100 г. сахара, 2/3 стакана воды, 1  столо-
вая ложка какао, 50 г. сливочного масла.

   Орехи пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, белком, ромом  и
лимонным соком, растирая массу до тех пор, пока сахар не разотрется пол-
ностью. Из приготовленного орехового теста сделать круглые пирожные  ве-
личиной с небольшое яблоко. С одного бока пирожных  сделать  углубление.
Рассадить пирожные на листе, покрытом белом бумагой,  смазанной  маслом,
поставить в духовку и зажечь огонь - самый маленький,  чтобы  только  не
потух. При такой температуре держать пирожные до тех пор,  пока  они  не
подсохнут. Готовые пирожные остудить, заполнить углубления  кремом,  за-
лить все шары шоколадной глазурью и слегка обсыпать  рублеными  орехами.
Приготовление крема: Растереть сахар с маслом, постепенно прибавляя  хо-
лодный крепкий настой кофе (1 столовая ложка на 1/2 стакана воды),  всы-
пать ванильный сахар. Тереть пока  не  разотрется  сахар.  Приготовление
глазури: Из сахара и воды сварить сироп, как для варенья. Масло и  какао
растереть и постепенно влить в смесь тонкой струйкой сироп. Готовой гла-
зурью сразу обливать пирожные, пока она не застыла.

   Пирожные "Персики"

   Для теста: 2 1/2 стакана муки, 100 г. сливочного масла, 2 яйца, 2 - 2
1/2 столовой ложки сметаны, 1 стакан сахара, сода на кончике ножа,  нес-
колько капель сока лимона. Для начинки: 10  штук  грецких  орехов,  одна
банка сгущенного молока. Для обсыпки и отделки: 1 стакан сахара, 5  штук
сырой моркови, 2 штуки вареной свеклы. моркови, 2 штуки вареной свеклы.

   Размягченное масло взбить с сахаром, добавить сметану, отдельно взби-
тые до бела яйца с сахаром, соду, погасив ее несколькими каплями  лимон-
ного сока или уксуса, все перемешать, всыпать муку и быстро замесить од-
нородное тесто, по консистенции напоминающее густую сметану. Тесто  пос-
тавить на 30 минут в холодильник, Затем раскатать из него шарики,  вытя-
нув верхнюю часть в виде конуса, положить их на противни, смазанные мас-
лом, и выпекать при температуре 200оС до готовности (примерно 10 минут).
Выпеченные половинки персиков охладить, сделать в них лунки, положить  в
каждую лунку по четвертушке грецкого ореха (ядра)  и  склеить  сгущенным
молоком, сваренным на водяной бане в течении 3 - 4 часов. Покрасить пер-
сики морковным соком, отжатым из мелко натертой сырой  моркови.  Вареную
натертую свеклу положить в марлю и этим  тампоном  подрумянить  персики,
затем обвалять их в сахаре, выложить в вазочку и подать к чаю, кофе, со-
ку или с молоком.

   Трубочки миндальные

   50 г. сливочного масла, 3 яйца, 1/2 стакана сахара, 150 г. измельчен-
ного миндаля или орехов, 3/4 стакана муки. Для крема: 100 г.  орехов,  1
стакан сахарной пудры, 1 столовая ложка муки, 1 1/2  стакана  молока,  3
желтка, 100 г. сливочного масла.

   Масло растереть до консистенции сметаны и, растирая, добавить по  од-
ному желтки, сахар и пропущенный через мясорубку миндаль, муку и взбитые
белки. Хорошо растереть и разложить на смазанном маслом листе одинаковые
кучки теста, располагая их подальше друг от друга. Каждую  кучку  раска-
тать в тонкую овальную лепешку. Испечь на среднем огне. Как  только  пе-
ченье зарумянится, не вынимая листа из духовки, снять широким ножом  или
лопаткой и сейчас же свернуть на тонкой скалке  в  трубочки.  свертывать
необходимо горячими, иначе они будут ломаться. Если печенье остынет  не-
обходимо закрыть духовку и слегка подогреть его. Приготовленные трубочки
наполнить ореховым кремом, накладывая его с двух сторон из кондитерского
мешочка. Приготовление крема: Измельченные орехи, сахар, молоко  и  муку
поставить на небольшой огонь и, помешивая, проварить до  густоты.  Масло
растереть до консистенции сметаны, прибавляя по одному желтку, и смешать
с остывшей ореховой массой.

   Пирожные кофейные

   6 яиц, 200 г. сахарной пудры, 150 г. муки, 1/2 столовой ложки  уксуса
6% - ного. Для кофейного крема: 6 белков, 450 г. сахара, 300 г.  сливоч-
ного масла, растворимый кофе в порошке по вкусу,  1  пакетик  ванильного