Испечь бисквит, разложив тесто тонким слоем  на  прямоугольный  лист.
Вынув из духовки, выложить его на полотенце и вместе с полотенцем закру-
тить в рулет и остудить, миндаль залить кипятком, дать  постоять,  чтобы
остыл. Слить воду, а миндаль очистить от кожуры и порезать на  тоненькие
палочки вдоль. Приготовить крем: масло растереть с сахаром, прибавляя по
чайной ложке остуженный крепкий настой кофе. Растирать до тех пор,  пока
весь кофе не вотрется и не разотрется окончательно весь сахар.  Остывший
бисквит развернуть, смазать кремом, снова  завернуть,  покрыть  со  всех
сторон кремом и воткнуть в него весь нарезанный миндаль,  чтобы  получи-
лось впечатление стоящих игл ежа. Торт хорошо остудить.

   Торт миндальный

   400 г. миндаля, 400 г. сахара, 7 белков. Для крема: 100 г.  шоколада,
50 г. какао, 3 столовые ложки молока, 4 яйца, 200 г. сливочного масла, 1
стакан сахара, 1 пакетик ванильного сахара.

   Миндаль пропустить через мясорубку, смешать с сахаром, добавить  бел-
ки, хорошо перемешать в кастрюле, поставить на паровую баню и, непрерыв-
но помешивая, держать на пару до тех пор, пока масса не загустеет и  по-
белеет. Лист покрыть пергаментной  бумагой,  смазать  сливочным  маслом,
разложить миндальное тесто ровным слоем, накрыть такой же бумагой,  сма-
занной маслом, и поставить в холодильник, чтобы тесто совершенно остыло.
Снять с него бумагу, раскатать тесто в пласт толщиной 1 см, часть  теста
оставить для ранта. Положить в круглую форму, по краю выложить рант. Ис-
печь в духовке со средним жаром, немного зарумянив. Потушить газ и оста-
вить торт в духовке до тех пор, пока духовка не остынет, чтобы тесто хо-
рошо высохло. Готовый торт переложить на доску и середину его  наполнить
кремом. Поставить на 8 - 10 часов в  холодильник.  Приготовление  крема:
Растопить на водяной бане в кастрюле шоколад, какао и 3  столовые  ложки
молока. Снять с огня, добавить понемногу желтки, растертые с 1  стаканом
сахара и ванильным сахаром. Растереть до мягкости масло, соединить с шо-
коладной массой и всю массу хорошо вымешать, добавить взбитые  в  густую
пену белки, снова осторожно все вымешать и разложить ровным слоем на вы-
печенном торте.

   Бисквитный торт с кремом

   5 яиц, 1 стакан муки, 1 стакан сахара. Для крема: 8 желтков, 1 стакан
сахара, 1 стакан молока, 1 бутылка сливок, 2/3 стакана  сахарной  пудры,
ванилин по вкусу, 1 чайная ложка желатина.

   Желтки растереть с сахаром  добела,  всыпать  муку,  сверху  положить
взбитые в крутую пену белки, осторожно перемешать сверху вниз  и  испечь
из этой массы 3 одинаковых коржа. Приготовить крем: 8 желтков  растереть
с сахаром, разбавить, помешивая, горячим молоком,  поставить  на  пар  и
проварить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока масса не  загустеет  и
на ложке не будет оставаться густой налет. Снять с огня, остудить и, по-
мешивая, всыпать ванилин. Сливки взбить, добавить сахарную  пудру,  сме-
шать с яичным кремом, влить растворенный в 1/2 стакана воды  желатин.  В
разъемную форму положить на дно крем, на него  бисквитный  корж,  и  так
уложить попеременно все коржи, а сверху положить крем. Поставить на  хо-
лод на 2 - 3 часа, перед подачей выложить на тарелку и  полить  каким  -
нибудь фруктовым соком, лучше апельсинным.

   Фруктово - творожный торт

   1 кг. абрикосов или других свежих или консервированных фруктов, 50 г.
растительного маргарина, 100 г. сахара, 1 щепотка соли, 3 яйца,  500  г.
нежирного творога, 150 г. йогурта, цедра двух лимонов, 75 г. манной кру-
пы, 2 чайные ложки разрыхрытеля, 40 г. молотого миндаля, жир для формы и
сахарная пудра.

   Абрикосы обдать кипятком, немного остудить и  снять  кожицу.  Удалить
косточки, мякоть нарезать мелкими кубиками. Маргарин комнатной  темпера-
туры смешать с сахаром, солью, яйцами, творогом, йогуртом и  тертой  ли-
монной цедрой. Всыпать смешанную с разрыхлителем манную крупу.  Добавить
мелко нарезанные абрикосы и все тщательно  перемешать.  Разъемную  форму
диаметром около 26 см. смазать жиром, посыпать 1 чайной ложкой  молотого
миндаля, выложить в нее творожную массу и  разровнять.  Сверху  посыпать
оставшимся миндалем. Выпекать при 175о С около 60 минут.

   Эльзасский торт

   (Французская кухня)

   Для теста: 80 г. сливочного масла, 80 г. сахару, 1 яйцо, 200 г. муки,
1 чайная ложка соды. Для начинки: 100 г. сливочного масла, 100 г.  саха-
ра, 2 - 3 яйца, 80 г. очищенного молотого миндаля, 1 столовая ложка мел-
ко нарезанных цукатов, 60 г. муки, 1 чайная ложка соды. Для глазури: 100