Дрезденский торт

   (Немецкая кухня)

   Для теста: 250 г. муки, 100 г. масла, 1 яйцо, 1/2 чайной ложки  сухих
дрожжей. Для начинки: 100 г. сливочного масла, 100 г. сахара, 50 г.  му-
ки, 2 яйца, 4 столовые ложки лимонного сока, ром, миндаль, молоко.

   Тесто быстро замесить и поставить на пол часа  в  холодильник.  Затем
раскатать и выложить в форму для торта. Масло смешать с  сахаром,  доба-
вить яйца и муку. Приправить солью, соком лимона и цедрой, добавить  ром
и миндаль. Молоко разогреть. Форму с тортом поставить в духовку и  выпе-
кать. В подготовленную смесь из сахара, масла, муки и яиц  влить  теплое
молоко, все смешать. Полученную массу вылить на  торт  и  поставить  его
снова в духовку на пол часа. Поверхность торта должна запечься и  подру-
мяниться.

   Весенний миндальный торт

   4,5 столовой ложки муки, щепотка соли, 5  столовых  ложек  сливочного
масла или маргарина, 0,5 стакана сахара, 2 яйца,  слегка  взбитых,  нес-
колько капель ванильной эссенции, 2 столовые ложки  абрикосового  джема.
Для украшения: 6 ванильной эссенции, 2 столовые ложки абрикосового  дже-
ма. Для украшения: 6 столовых ложек сливочного масла, 1 стакан с  верхом
сахарной пудры, несколько капель миндальной эссенции.

   Смешать муку с солью. Растереть сливочное масло с сахаром  до  легкой
воздушной консистенции. Вбить яйца по одному. Добавить сухие ингредиенты
и ванильную эссенцию, перемешать. Поместить в смазанную маслом форму для
рулетом размером 30 x 20 см. Выпекать в духовке  при  умеренной  высокой
температуре в течение 15 минут. Выложить на решетку, остудить  выровнять
края пока пирог еще теплый. Сделать масляный крем: взбить сливочное мас-
ло до воздушной консистенции, добавить  миндальную  эссенцию.  Понемногу
добавлять сахарную пудру, каждый раз взбивая. Поместить корж на  плоскую
на плоскую поверхность и разрезать на 3 части.  Слегка  подогреть  джем,
смазать им все слои торта и соединить их вместе. Украсить торт  масляным
кремом, приглаживая боковые стороны и делая сверху красивые завитки.

   Чешский торт

   (Чешская кухня)

   11 яиц, 4 стакана сахара, 1 1/2 стакана сухарей молотых  из  черствой
городской булки, 400 г орехов грецких очищенных, 250 г. масла  сливочно-
го, 3 стакана молока, 3 апельсина, 2 столовые ложки какао.

   8 желтков растереть с 2 стаканами сахара, всыпать просеянные  сухари,
смешанные с 1 стаканом молотых орехов, сверху положить взбитые в  крутую
пену 8 белков и осторожно тщательно вымешать. Затем положить  в  круглую
смазанную маслом и посыпанную мукой форму. Испечь в духовке  со  средним
жаром. Сделать промочку: 1 стакан орехов, 1/2 стакана сахара и 1/2  ста-
кана молока кипятить, помешивая, до тех пор, пока орехи не станут совер-
шенно мягкими. Остудить. Приготовить крем: 3 яйца растереть с 1 стаканом
сахара, прибавить смесь из 1 чайной ложки картофельной и 1  чайной  ложи
пшеничной муки и оставшиеся молотые орехи. Все хорошо  вымешать,  посте-
пенно залить 1 1/2 стакана горячего молока, поставить на слабый огонь и,
мешая, проварить, чтобы получилась густая масса. Слегка остудить и  вте-
реть 200 г. сливочного масла. Сварить помадку: 2 ст. ложки какао смешать
с 3/4 стакана сахара, добавить 3/4 стакана воды, поставить на огонь, ме-
шая, варить до густоты. Снять с огня, добавить 50 г.  сливочного  масла,
размешать и сейчас же залить помадкой торт. Испеченный бисквит разрезать
на 3 коржа, каждый промочить приготовленной ореховой промочкой. Положить
один корж на другой. На верхний корж, смазанный кремом, по  самому  краю
уложить дольки апельсинов - одну около другой, чтобы они совершенно пок-
рыли крем. Незаполненную апельсинами середину  торта  смазанную  кремом,
залить помадкой, чтобы она образовала круг. Сверху слегка посыпать  руб-
леными орехам. Бока торта тоже промазать помадкой.

   Торт безе

   8 яиц, 3 1/2стакана сахара. Для шоколадного теста: 3/4 стакана  саха-
ра, 70 г. сливочного масла, 150 г. шоколада, 8 белков, 140 г. муки.  Для
крема: 6 желтков, 2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара,
1 1/4 стакана сливок, 300 г. шоколада, 400 г. масла сливочного.

   Приготовить безе: взбить белки в густую пену, всыпать  весь  сахар  и
осторожно вымешать ложкой сверху вниз. Круглую форму смазать маслом,  на
дно положить вырезанный по форме дна лист бумаги. Смазать маслом,  посы-
пать мукой и из кондитерского мешочка через широкую трубку высадить при-
готовленное тесто спиралью так, чтобы между рядами был просвет приблизи-