ра "Эменталь", 2 стакана белого вина, 4 столовые ложки крахмала или  му-
ки, 4 рюмки коньяка, черный перец.

   Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и по-
ложить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой.  Прибавить  вино,
разведенные крахмал или муку, коньяк и черный  перец.  Горшок  поставить
сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь,  выписывая  рукой
восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой
консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен.  Каждый
из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет  себе
или соседу (по желанию обоих) в рот.

   Хачапури слоеные

   (Грузинская кухня)

   Для теста: стакан простокваши, 2 яйца, 0,25 чайной  ложки  соли.  Для
начинки: 500 г. сыра (имеретинский, чанах, брынза), 1 яйцо, 25 -  30  г.
сливочного масла. 100 - 200 г. масла.

   Замесить тесто, разделить его на 4 равные части. Каждый пласт смазать
вначале теплым сливочным маслом, сложить вчерверо, вновь раскатать, сма-
зать маслом, наложить еще один более тонкий пласт.  Намазать  на  каждый
пласт начинку. Положить сверху такой же пласт меньшего диаметра и  защи-
пать края хачапучи наглухо. Приготовление начинки: Сыр освободить от со-
ли (любой из предложенных кроме молодого имеретинского), для чего  наре-
зать плоскими ломтями толщиной 1см. , положить эмалированную посуду, за-
лить холодной водой, закрыть крышкой и вымочить 2 - 5 часов в зависимос-
ти от степени солености сыра. Затем сыр откинуть на дуршлаг, слегка  от-
жать рукой через марлю, после чего толочь,  подмешивая  взбитые  яйца  и
сливочное масло. Из полученной смеси сформировать шары величиной с круп-
ное яблоко и оставить на 2 - 3 часа "зреть". Разогреть  чугунную  сково-
родку, смазать маслом (около 0,5 столовых ложки на каждую хачапури,  по-
ложить на нее хачапури швом вниз и выпекать 8 - 10  минут  на  умеренном
огне, пока одна сторона не испечется, т.е. зарумянится.  Затем  перевер-
нуть на другую сторону, смазать сверху смесью масла и яиц  и  продолжать
выпекать. После выпечки смазать хачапури масло и подавать горячими.

   Сулугуни жареный

   (Грузинская кухня)

   600 г. сыра сулугуни, 2 столовые ложки сливочного масла,  1  столовая
ложка пшеничной муки, 1/2 столовой ложки рубленой зелени кинзы и укропа.

   Молодой сыр сулугуни нарезать на порционные куски, надеть  на  тонкие
шпажки и обжарить над раскаленными древесными  углями.  Если  угля  нет,
можно обжарить сыр на сковороде, смазанной маслом, предварительно  обва-
ляв ломтики сыра в пшеничной муке. Обжаренный с обеих сторон  сыр  поло-
жить на тарелку, посыпав рубленой зеленью кинзы и укропа.

   Гадазелили

   (Грузинская кухня)

   600 г. сыра имеретинского, 1 стакан молока, 1/2 столовой ложки мелко-
рубленой зелени мяты.

   Молодой сыр имеретинский или сулугуни, свежий или соленый (имеретинс-
кий соленый сыр предварительно вымочить),  нарезать  тонкими  ломтиками,
опустить в сотейник с горячим молоком и прогреть, не доводя до  кипения,
пока он не превратится в тягучую массу. Прогретый сыр переложить в  дру-
гую посуду, посыпать мелкорубленой мятой, смешать и оформить в виде  ле-
пешек (по одной на порцию). Подать лепешки в глубокой десертной тарелке,
полив молоком, в котором сыр прогревался.


   Торты

   * Торт "Людмила"
   * Торт "Птичье молоко"
   * Торт "Анюта"
   * Торт с апельсинами и орехами
   * Торт "Невеста"
   * Торт с ананасом в креме
   * Торт быстрого приготовления
   * Торт "Наполеон"
   * Торт "Прага"
   * Дрезденский торт
   * Весенний миндальный торт