Druzya.org
Возьмемся за руки, Друзья...
 
 
Наши Друзья

Александр Градский
Мемориальный сайт Дольфи. 
				  Светлой памяти детей,
				  погибших  1 июня 2001 года, 
				  а также всем жертвам теракта возле 
				 Тель-Авивского Дельфинариума посвящается...

 
liveinternet.ru: показано количество просмотров и посетителей

Библиотека :: Книги о кулинарии... :: Н.И.Ковалев - Энциклопедия современной русской кулинарии
<<-[Весь Текст]
Страница: из 141
 <<-
 
лить соусом, перемешать и подавать очень горячим.

   Бобы с маслом и яйцами

   1/2 кг. молодых мелких бобов, 7 чайных ложек сливочного масла, 2  яй-
ца, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или  укропа,  2  столовые
ложки молотых сухарей.

   Очистить бобы, промыть и отварить на среднем огне, добавив  1  стакан
кипящей подсоленной воды. Откинуть на сито и припустить в течение 5 -  6
минут с 1 чайной ложкой сливочного масла. Нарезать мелкими кубиками  яй-
ца, сваренные вкрутую, и смешать с зеленью и молотыми  сухарями,  поджа-
ренными в оставшемся масле. Перед подачей посыпать бобы яйцами.

   Цимес

   1 стакан темной или рябой фасоли, 2 головки лука, 2 чайные ложки  то-
мат пасты или томатного сока, лавровый лист, соль, сахар, черный  перец,
мука.

   Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три пос-
тавить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в расти-
тельном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томат  -  пас-
той. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и  лваромы
листом (пропорции по вкусу). Полученным соусом залить отваренную фасоль,
при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить (луч-
ше в казанчике) 30 минут. Перед окончанием приготовления (тушения) циме-
са добавить мелко рубленные грецкие орехи.


Лобио по - грузински

   (Грузинская кухня)

   1 кг. стручковой фасоли свежей или 800 г. консервированной, 8 яиц,  4
головки репчатого или 1 пучок зеленого лука, 6 столовых ложек сливочного
масла, соль, перец черный молотый, зелень кинзы, петрушки, базилика.

   Молодую стручковую фасоль освободить от  прожилок,  помыть,  нарезать
небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить  нашинкован-
ный репчатый или зеленый лук, посыпать солью  и  перцем,  влить  немного
бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубле-
ной зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль  залить  взбитыми
яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки.  Вынуть  из
духовки, нарезать на порции; при подаче полить сливочным  маслом.  Можно
приготовить лобно из консервированной стручковой фасоли.

   Чечевица по - эльзасски

   (Французская кухня)

   250 г. чечевицы, 3/4 л. красного вина, 3/4 л.  мясного  или  костного
бульона, 100 г. нежирной корейки, 2 большие луковицы, 250 г.  картофеля,
1 - 2 моркови, 1/2 лаврового листа, 2 штуки гвоздики, 1/2  стакана  сли-
вок.

   Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить так на  ночь  для
набухания. На следующий день нарезать кубиками корейку, слегка  обжарить
ее на сковороде, добавив нарезанный кольцами лук. Лук обжарить до  золо-
тистого цвета. Размоченную чечевицу  залить  мясным  бульоном,  добавить
лук, корейку, лавровый лист и гвоздику. Варить чечевицу на маленьком ог-
не в течение 1 час. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и  мор-
ковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно  по-
солить и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и  сейчас  же
подать к столу.


   Блюда из сыра

   * Плавленый сыр по - Швейцарски
   * Хачапури слоеные
   * Сулугуни жареный
   * Гадазелили


Плавленый сыр по - Швейцарски

   (Швейцарская кухня)

   1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сы-
 
<<-[Весь Текст]
Страница: из 141
 <<-