|
лить соусом, перемешать и подавать очень горячим.
Бобы с маслом и яйцами
1/2 кг. молодых мелких бобов, 7 чайных ложек сливочного масла, 2 яй-
ца, 2 столовые ложки мелко нарезанной петрушки или укропа, 2 столовые
ложки молотых сухарей.
Очистить бобы, промыть и отварить на среднем огне, добавив 1 стакан
кипящей подсоленной воды. Откинуть на сито и припустить в течение 5 - 6
минут с 1 чайной ложкой сливочного масла. Нарезать мелкими кубиками яй-
ца, сваренные вкрутую, и смешать с зеленью и молотыми сухарями, поджа-
ренными в оставшемся масле. Перед подачей посыпать бобы яйцами.
Цимес
1 стакан темной или рябой фасоли, 2 головки лука, 2 чайные ложки то-
мат пасты или томатного сока, лавровый лист, соль, сахар, черный перец,
мука.
Фасоль перебрать, вымыть и залить холодной водой. Часа через три пос-
тавить варить, но без соли. Лук нарезать полукольцами, обжарить в расти-
тельном масле с ложкой муки, развести отваром от фасоли и томат - пас-
той. Полученный соус приправить сахаром, солью, черным перцем и лваромы
листом (пропорции по вкусу). Полученным соусом залить отваренную фасоль,
при необходимости добавить отвар от фасоли. Фасоль с соусом тушить (луч-
ше в казанчике) 30 минут. Перед окончанием приготовления (тушения) циме-
са добавить мелко рубленные грецкие орехи.
Лобио по - грузински
(Грузинская кухня)
1 кг. стручковой фасоли свежей или 800 г. консервированной, 8 яиц, 4
головки репчатого или 1 пучок зеленого лука, 6 столовых ложек сливочного
масла, соль, перец черный молотый, зелень кинзы, петрушки, базилика.
Молодую стручковую фасоль освободить от прожилок, помыть, нарезать
небольшими кусочками, положить в сотейник с жиром, добавить нашинкован-
ный репчатый или зеленый лук, посыпать солью и перцем, влить немного
бульона и припустить до готовности. В конце тушения посыпать мелкорубле-
ной зеленью кинзы, петрушки и базилика. Готовую фасоль залить взбитыми
яйцами и запечь в духовке до образования золотистой корочки. Вынуть из
духовки, нарезать на порции; при подаче полить сливочным маслом. Можно
приготовить лобно из консервированной стручковой фасоли.
Чечевица по - эльзасски
(Французская кухня)
250 г. чечевицы, 3/4 л. красного вина, 3/4 л. мясного или костного
бульона, 100 г. нежирной корейки, 2 большие луковицы, 250 г. картофеля,
1 - 2 моркови, 1/2 лаврового листа, 2 штуки гвоздики, 1/2 стакана сли-
вок.
Чечевицу перебрать, вымыть, залить вином и оставить так на ночь для
набухания. На следующий день нарезать кубиками корейку, слегка обжарить
ее на сковороде, добавив нарезанный кольцами лук. Лук обжарить до золо-
тистого цвета. Размоченную чечевицу залить мясным бульоном, добавить
лук, корейку, лавровый лист и гвоздику. Варить чечевицу на маленьком ог-
не в течение 1 час. Затем добавить нарезанный кубиками картофель и мор-
ковь. Когда чечевица будет готова, добавить щепотку сахара и сильно по-
солить и поперчить. Добавить сливки. Дать еще раз закипеть и сейчас же
подать к столу.
Блюда из сыра
* Плавленый сыр по - Швейцарски
* Хачапури слоеные
* Сулугуни жареный
* Гадазелили
Плавленый сыр по - Швейцарски
(Швейцарская кухня)
1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сы-
|
|