Каша пшенная с черносливом

   50 г. крупы, 160 г. воды, половина чайной ложки сахара, 40 г. чернос-
лива, 10 г. сливочного масла.

   Пшено перебрать, промыть теплой и горячей водой.  Чернослив  промыть,
залить водой и варить. Отвар слить, добавить к  нему  нужное  количество
воды, сахар, засыпать крупу и варить вязкую кашу. При подаче на нее  по-
ложить чернослив с косточками и полить маслом.

   Рис с сыром по - милански

   250 г. риса, 50 г. масла, 1 средняя луковица, 1 столовая ложка масла,
1/2 литра овощьного или мясного бульона, 150 г. тертого  твердого  сыра,
горсть шампиньонов, 5 - 6 помидоров, соль, черный молотый перец.

   Мелко нарубленный лук слегка подрумянить в масле. Рис  вымыть,  обсу-
шить и добавить к луку. Жарить все время  помешивая.  Когда  рис  станет
стекловидным, добавить мясной бульон, приправить солью и перцем и тушить
рис до тех пор, пока он не станет рассыпчатым. Растопить половину порции
сыра с оставшимся маслом. Миску смазать жиром и опсыпать сыром, положить
в нее разрезанные на части помидоры и шампиньоны, всыпать рис и все  пе-
ремешать. Готовое блюдо выложить на подогретую большую тарелку  и  посы-
пать оставшимся тертым сыром.

   Каша гречневая рассыпчатая

   1 стакан гречневой крупы, 2 1/2 стакана воды, 50 г. сливочного масла,
соль.

   Крупу перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить масло,
всыпать крупу, перемешать и варить на несильном огне на  чугунной  подс-
тавке. Когда вода впитается в крупу, поставить горшок (чугунок) в духов-
ку и довести кашу до готовности. Подавать кашу со сливочным маслом.

   Каша перловая рассыпчатая

   1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50 г. сливочного  масла  или
сала, 1 стакан перловой крупы, 3 стакана воды, 50  г.  сливочного  масла
или сала,
   соль.

   Крупу перебрать, промыть, залить горячей водой и довести до  кипения.
Затем воду слить, а кашу вновь залить горячей подсоленной  водой,  доба-
вить жир, перемешать, закрыть крышкой и варить в духовке, чтобы каша хо-
рошо упрела, а вода полностью впиталась в крупу, после чего  кашу  вновь
перемешать. Сваренная таким образом каша получается рассыпчатой, не при-
горает и не высыхает, а горшочек придает неповторимый вкус. Подавать ка-
шу с молоком, маслом или шкварками с луком.

   Макароны с соусом "Кетчуп"

   400 г. макарон, 50 г. сливочного масла, соус "Кетчуп", соль.

   Макароны опустить в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Когда  вода
вновь закипит, убавить огонь и варить макароны на медленном огне.  Мака-
роны нельзя ни переваривать, ни варить на сильном огне, т.к. они  стано-
вятся клейкими и непривлекательными на вид. Сваренные макароны  откинуть
на дуршлаг, облить кипятком, выложить в неглубокую  сковороду,  добавить
масло, встряхнуть их. Подавать горячими с соусом "Кетчуп" и зеленью.

   Спагетти по - милански

   300 г. спагетти, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного  масла,  1
300 г. спагетти, соль и перец, 2 столовые ложки сливочного масла, 1
   луковица, 2 столовые ложки муки, 1 стакан воды, 3
   столовые ложки томат - пюре, 1/4 чайной ложки сушеных  трав,  200  г.
ветчины. 100 г. грибов.

   Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить
воду и не давать спагетти остыть. Растопить сливочное  масло  в  большой
сковороде. Обжарить лук до прозрачности. Добавить муку, тщательно  пере-
мешать и жарить 2 - 3 минуты. Снять сковороду с огня и постепенно  доба-
вить воду. Поставить сковороду на огонь, добавить томат - пюре и  травы.
Довести до кипения, все время помешивая, пока смесь не загустеет.  Наре-
зать ветчину крупными кусками и добавить  ее  к  соусу.  Нарезать  грибы
дольками и тоже добавить к соус. Посолить и поперчить по  вкусу.  Варить
на медленном огне 5 - 10 минут. Выложить спагетти на большое блюдо,  по-