| |
репчатый лук, накрыть крышкой и варить еще 5 минут. Подать долму по 10 -
15 штук на порцию, полить тертым чесноком, разведенным кефиром или сме-
таной, посыпать мелко рубленой зеленью.
Овощной пирог
250 г. моркови, 100 г. свежих грибов, 250 г. молодого лука, 3 столо-
вые ложки сливочного масла, 250 г. зеленой фасоли (стручков, мелко наре-
занных), 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г. тертого сыра, 1
яичный желток, 1,5 стакана муки, 100 г. смеси жиров, 100 г. тертого сы-
ра, 1 яичный желток, 1 взбитое яйцо, веточка петрушки.
Подготовить морковь и сварить ее в кипящей подсоленной воде, в тече-
ние 20 минут. Слить отвар, сохранив 1 стакан. Вымыть и нарезать грибы.
Очистить лук и поджарить его с грибами в сливочном масле до размягчения.
Добавить морковь и нарезанные стручки фасоли, тщательно перемешать. До-
бавить 1 столовую ложку муки, тщательно перемешать и оставить на огне на
2 - 3 минуты. Постепенно добавить жидкость от вареной моркови. Довести
до кипения, помешивая, пока смесь не загустеет. Выложить смесь в блюдо
для пирогов, смазанное маслом. Приготовление теста: Смешать остаток муки
с жиром и перемешать до тех пор, пока смесь не станет похожа на хлебные
крошки. Добавить сыр и тщательно перемешать. Добавить яичный желток и
столько воды, чтобы получилось плотное тесто. Раскатать тесто и прикрыть
начинку слепив края. Обрезки теста раскатать в полоски и выложить их
сверху на пирог в форме решетки. Смазать яйцом и выпекать пирог в духов-
ке 30 мин. Украсить петрушкой.
Овощные голубцы
1 кг. капусты, 1 стакан риса, 2 - 3 луковицы, 2 - 3 яйца, 1 столовая
ложка муки, 3 - 4 столовые ложки сливочного масла, 2 столовые ложки то-
мат - пюре, 3/4 стакана сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый пе-
рец по вкусу. 3/4 стакана сметаны, пучок укропа, соль, черный молотый
перец по вкусу.
Кочан капусты освободить от верхних листьев, удалить кочерыжку, опус-
тить в кастрюлю с горячей водой и варить 15 - 20 минут до полуготовнос-
ти. Затем кочан вынуть и опустить в холодную воду; репчатый лук мелко
нарубить, спассеровать на масле, соединить с отваренным рисом, рублеными
яйцами, поперчить, посолить. Фарш плотно завернуть в капустные листья
конвертом, перевязать их ниткой. Голубцы обжарить с двух сторон на мас-
ле, затем уложить в сотейник (утятницу), залить сметанным соусом и ту-
шить 25 - 30 минут. Готовые голубцы освободить от ниток, выложить на та-
релки, полить сметаной, посыпать укропом и подавать на стол.
Тыква фаршированная с чесноком и помидорами
1 тыква (800 г.), 60 г. чеснока, 80 г. зелени петрушки, 3 1/2 столо-
вой ложки растительного масла, 400 г. помидоров, 4 граненых стакана во-
ды, перец, соль.
Тыкву промыть, очистить от кожуры, удалить плодоножку и семена, вы-
держать в холодной подсоленной воде 4 - 5 минут и откинуть на сито. Тык-
ву слегка отжать, вынуть сердцевину. Порубить сердцевину вместе с чесно-
ком и зеленью петрушки, посолить, поперчить и обжарить на растительном
масле. Этой массой нафаршировать подготовленную тыкву, положить в каст-
рюлю, вокруг тыквы выложить нарезанные помидоры, залить все кипящей во-
дой и тушить на слабом огне до готовности. Подавать можно как в холод-
ном, так и в горячем виде.
Пюре свекольное с сушеными яблоками
4 свеклы средней величины, 1/2 стакана сушеных яблок, 2 стакана воды,
лимонная кислота, соль.
Сушеные яблоки промыть, замочить на 40 - 60 минут, пропустить через
мясорубку вместе с очищенной свеклой. Воду, в которой замачивались ябло-
ки, профильтровать через марлю, довести до кипения, положить в нее соль,
лимонную кислоту, пропущенные через мясорубку яблоки со свеклой. Смесь
довести до кипения и охладить. Пюре подавать холодным. Можно добавить в
пюре цедру лимона или апельсина.
Свекла, тушенная в сметане
500 г. свеклы, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 стакан сметаны, по 1
столовой ложке лимонного сока, сахара, муки, 50 г. масла, соль по вкусу.
Свеклу, морковь, петрушку нарезать соломкой, положить в кастрюлю с
широким дном, сбрызнуть лимонным соком и потушить под крышкой 40 - 50
минут с маслом и небольшим количеством воды, периодически помешивая. Об-
|
|
