8-10 средних картофелин, кусочек сала, немного масла,  соль,  наличие
духовки и спичек.

   Способ приготовления прост: Картофелины тщательно моются, режутся  на
2 половины (очищать не надо), укладываются на смазанный маслом протвень.
Затем на каждую из них кладется кусочек сала. Чтобы оно держалось протк-
ните сало и картошку спичкой (спичечную головку  лучше  удалить).  Затем
подсолите "парусники" по вкусу. На среднем  огне  поставьте  в  духовку.
Печь надо минут 20-30, не забывая поливать картошку расплавленным салом.


Шашлык из картофеля

   Картофель, свиной жир, соль.

   Выбрать гладкие, продолговатой формы,  примерно  одинакового  размера
картофелины, с помощью щетки тщательно их вымыть. Каждый клубень  разре-
зать картофелины, с помощью щетки тщательно их  вымыть.  Каждый  клубень
разрезать
   вдоль на 6 равных частей, опустить в растопленный жир
   (фритюр), обжарить до золотистого цвета, вынуть шумовкой,  дать  жиру
стечь. Дольки картофеля нанизать на шампуры, посолить, положить на  блю-
до, застланное листьями зеленого салата. Гарнировать цветком из  помидо-
ра, огурца, редиса, моченой брусникой. Подавать с мочеными или  солеными
грибами, огурцами, капустой.

   Картофельные котлеты с брынзой

   300 г. картофеля, 80 г. брынзы, 30 г. риса, 3 яйца (2 сваренных вкру-
тую, 1 сырое), 40 г. измельченной петрушки, 30 г. муки, сок 1/4  лимона,
жир для жаренья, молотые сухари.

   Сырой картофель вымыть, отварить в мундире (лучше на пару),  остудить
и холодным натереть на терке. Рис отварить до неполной готовности,  сме-
шать с картофелем. Добавить натертую брынзу, сваренные вкрутую  и  мелко
нарезанные яйца, можно также добавить мелко нарезанную зелень  петрушки,
немного сока лимона. Из полученной массы сформировать котлеты,  обвалять
в муке, окунуть во взбитое яйцо, запанировать в молотых сухарях. Уложить
на раскаленную сковороду с небольшим количеством жира и обжарить с обеих
сторон.

   Пирожки картофельные с грибами

   Для теста: 10 картофелин, 2 желтка, 3 - 4 столовые ложки муки,  соль.
Для фарша: 70 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливочного
масла, фарша: 70 г. сушеных грибов, 2 луковицы, 2 столовые ложки сливоч-
ного масла, черный молотый перец, соль по вкусу. Для жаренья: 5 - 6 сто-
ловых ложек свиного жира.

   Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить, пропустить через мясо-
рубку или тщательно растолочь. Добавить желтки, соль, муку,  все  хорошо
перемешать. Полученную массу - тесто разделить на  шарики,  раскатать  в
виде кружков, в центр положить грибную начинку, края смазать яйцом защи-
пать. Пирожки обжарить с двух сторон в жире. Приготовление начинки:  Су-
шеные грибы тщательно промыть, замочить в холодной воде на 2 часа. Отва-
рить в той же воде и откинуть на дуршлаг. Грибы промыть, порубить, обжа-
рить, посолить, поперчить. Соединить с нашинкованным и обжаренным репча-
тым луком, все перемешать. Начинку можно приготовить так же  из  соленых
грибов или из свежих. Подавать пирожки горячими к грибному бульону или к
кислым щам.

   Долма овощная

   (Азербайджанская кухня)

   60 виноградных листьев, 2 яйца, 1 стакан риса, 4 луковицы, 1/2  пучка
зеленого лука, 1 пучок щавеля, 1/2 стакана рубленого укропа, 1/4 стакана
рубленых киндзы и мяты, 1/3 стакана топлено масла, 1/2 стакана кефира, 2
дольки чеснока, корица, перец черный молотый, соль.

   Зелень укропа, киндзы и щавеля, лук зеленый перебрать, промыть, мелко
нарезать. Вкрутую сваренные яйца, мелко порубить, соединить  с  зеленью.
Посолить, поперчить, добавить мяту, корицу, отваренный рассыпчатый  рис,
топленое масло. Виноградные листья перебрать, промыть,  ошпарить  кипят-
ком; через 5 минут воду слить, листья выложить на разделочную доску.  На
каждый лист положить приготовленный из зелени и риса фарш, завернуть го-
лубцы. Сложить их плотно друг к другу слоями в сотейник с толстым  дном,
выложенным виноградными листьями. Влить овощной отвар на 1/2 высоты слоя
голубцов, посолить и проварить 10 - 15 минут;  положить  сверху  жареный