10 - 12 картофелин, 2 яйца, 2 столовые ложки сливочного масла, 4 сто-
ловые ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины, 1  лу-
ковица, 2 ложки сметаны, соль. Для начинки: 400 г. отварной говядины,  1
луковица, 2 столовые ложки свиного жира, соль, черный молотый  перец  по
вкусу.

   Картофель очистить, промыть, отварить до готовности, воду слить. Кар-
тофель обсушить, тщательно растолочь, добавить сырые яйца, масло, смета-
ну, соль, все перемешать, взбить. На сковороду или противень,  смазанный
маслом, ровным слоем положить картофельное пюре, затем ровным слоем  по-
ложить картофельное пюре, затем ровным слоем мясной  фарш,  смешанный  с
обжаренным луком и приправленный солью и перцем. Поверх фарша с  помощью
кондитерского мешочка нанести рисунок из картофельного пюре, блюдо  пос-
тавить в духовку и запечь до оброзования золотистого звета.

   Картофель жареный

   10 картофели, 5 столовых ложек сливочного масла,  зелень  укропа  или
петрушки, соль, 1 луковица.

   Картофель очистить, вымыть, нарезать ломтиками, вновь
   промыть в холодной воде, обсушить. Затем выложить  ломтики  картофеля
слоем не более 5 см. На горячую сковороду с маслом и жарить  при  равно-
мерном нагреве до готовности. При подаче к столу картофель посыпать мел-
ко нарезанной зеленью укропа или петрушки,  луком  нарезанным  кольцами.
Подавать как гарнир к мясу или рыбе, а также как самостоятельное блюдо с
салатами из свежих овощей, квашенной капустой или солеными огурцами.

   Картофель, жареный с грибами

   300 г. картофеля, 20 г. сала, 10 г. сливочного масла или 15 г. топле-
ного, 50 г. лука, 150 г. грибов свежих

   Картофель очистить, нарезать брусочками, кружками, дольками или  мел-
кими кубиками. Жарить с жиром, переворачивая, чтобы он полностью зарумя-
нился. Посыпать солью после того как он слегка обжарится. При подаче по-
лить сливочным маслом, маслом жареным с луком и грибами. Лук нашинковать
пожарить и перемешать с картофелем, а сверху положить  мелко  нарезанные
жареные грибы.

   Картофелины, запеченные с сыром

   1 кг. картофеля, 50 г. сливочного масла, 4 столовые ложки тертого сы-
ра, соль, черный молотый перец.

   Картофелины (по возможности круглые, одинаковой величины) очистить  и
нарезать поперек, на тонкие ломтики, но не до конца,  чтобы  они  внешне
казались целыми. Форму смазать маслом и поместить в нее картофелины, по-
сыпать солью и перцем и на каждую положить кусочек масла.  Сверху  посы-
пать сыром. Поставить форму в духовку со средним  жаром  для  запекания.
Золотисто - коричневый картофель подать к столу.

   Печеный картофель, фаршированный сыром

   10 одинаковых картофелин, 150 г. масла сливочного, 3 желтка,  100  г.
тертого сыра, 1 стакан сметаны.

   Картофель хорошо вымыть холодной  водой  из  -  под  крана,  натереть
солью, положить на сковороду и испечь в духовке до готовности. У готово-
го горячего картофеля срезать верхушки, вынуть весь мякиш, протереть че-
рез дуршлаг, смешать с маслом, сыром, желтками  и  сметанной.  Посолить,
поперчить по вкусу и всей этой массой нафаршировать пустые клубни карто-
феля, посыпать тертым сыром и запечь в духовке.

   Картофель, фаршированный сельдью

   12 картофелин, 2 столовые ложки топленого масла, 2 - 3 столовые ложки
сметаны, соль. Для фарша:1 сельдь, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны,
1 яйцо, черный молотый перец.

   Крупные, по возможности одинакового размера, картофелины  отварить  в
кожуре до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть  сердцевину
и вместе с до полуготовности, очистить, срезать верхушку, вынуть сердце-
вину и вместе с филе сельди пропустить через мясорубку,  добавить  мелко
нарезанный лук, перец, сырое  яйцо,  немного  сметаны,  все  перемешать,
взбить. Полученным фаршем наполнить картофелины и положить их в глубокий
противень, смазанный жиром, залить сметаной, запечь в духовке.  Подавать
картофель горячим с салатом из свежих овощей.

   Картошка под парусом