ное молоко, поставить варить. Когда капуста станет мягкой,  откинуть  на
дуршлаг, нарезать длинными тонкими ломтями, обвалять их в  муке,  разло-
жить на противене, смазанном маслом, сбрызнуть маслом, запечь в духовке.

   Капуста фаршированная

   1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400 г.  отвар-
ного 1 небольшой кочан капусты, 1/2 стакана отварного риса, 400  г.  от-
варного
   мяса, 1 луковица,2 столовые ложки сливочного масла,
   соль, черный молотый перец, зелень петрушки и укропа.

   Кочан капусты освободить от верхних листьев,  промыть,  острым  ножом
осторожно вырезать содержимое, оставив слой верхних листьев  толщиной  1
см., наполнить кочан фаршем из мяса, пропущенного через мясорубку,  риса
и спассерованного лука, заправленного солью и перцем. Фаршированный  ко-
чан запечь в духовке. Подавать со сметаной, посыпав зеленью  петрушки  и
укропа.

   Кислая капуста по - баварски

   (Немецкая кухня)

   1 яблоко,1 большая морковь, 3 столовые ложки сливочного масла, 500 г.
кислой капусты, 1 чайная ложка семян тмина (желательно), соль и перец по
вкусу, 4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски. вкусу,
4 толстых ломтика жирной ветчины, 4 франкфуртские сосиски.

   Очистить яблоко от кожуры и сердцевины и нарезать. Очистить  и  наре-
зать морковь. Растопить сливочное масло. Положить его в жаростойкую гли-
няную или стеклянную посуду, добавить кислую капусту, измельченное ябло-
ко и морковь, семена тмина, соль и перец, тщательно  перемешать.  Сверху
положить ломтики ветчины и накрыть посуду крышкой.  Запекать  в  духовом
шкафу при умеренно высокой температуре в течение 40 минут. Снять крышку,
выложить сверху сосиски и поставить в духовку еще на 15 минут.  Подавать
сосиски в той же посуде, в которой Вы их готовили, или выложить  на  по-
догретое блюдо, положив сосиски и ломтики ветчины сверху на капусту.

   Цветная капуста запеченная под майонезом

   600 г. цветной капусты, 200 г. майонеза, 60 г. масла, соль.

   Капусту отварить в подсоленной воде до полуготовности,  разобрать  на
отдельные корешки, положить на смазанную маслом сковороду, залить  майо-
незом и запечь в духовке.

   Брюссельская капуста с сухарями

   500 г. брюссельской капусты, 4 столовые ложки масла, соль, перец, на-
тертый мускатный орех, 4 столовые ложки панировочных сухарей, 80 г. тер-
того сыра.

   Капусту почистить, помыть и отварить в
   небольшом количестве подсоленной воды до готовности,  не  разваривая.
Разогреть половину масла, обмакнуть в него капусту и  приправить  солью,
перцем и мускатным орехом. Положить капусту в форму и поставить в теплое
место. Разогреть оставшееся масло и обжарить в нем  панировочные  сухари
до хрустящего состояния. Смешать обжаренные  сухари  и  сыр  и  посыпать
смесью капусту. Подавать с картофелем в мундире или как гарнир к мясу.

   Картофельная запеканка

   1 кг картофеля (не рассыпчатого), 100 г. сливок, 425 мл  молока  (3,5
%жирности), 4 яичных желтка, масло для смазывания, соль, перец, 2 столо-
вые ложки масла, 100 г. натертого сыра, 2 столовые ложки мелко рубленной
зелени.

   Картофель почистить, промыть и нарезать тонкими ломтиками.  Просушить
ломтики бумажным полотенцем. Желтки взболтать и подмешать  к  молоку  со
сливками. Разогреть духовку до 225о. Смазать маслом большую плоскую фор-
му для запекания. Уложить в нее слоями черепичнообразно ломтики картофе-
ля. При этом каждый слой солить и перчить. Половину масла хлопьями  уло-
жить сверху на картофель и  посыпать  сыром.  Залить  яично  -  молочной
смесью и опять положить хлопья оставшегося масла. Поставить форму в  ду-
ховку на среднюю планку и запекать примерно 1 час. За 10  мин  до  конца
прикрыть форму алюминиевой фольгой, чтоб запеканка сверху не  подгорела.
Перед подачей на стол посыпать запеканку петрушкой.

   Картофельная запеканка с мясом