* Пюре свекольное с сушеными яблоками
   * Свекла, тушенная в сметане
   * Помидоры, фаршированные креветками
   * Фракийский гювеч
   * Помидоры, жаренные по - китайски
   * Овощные тефтели
   * Огурцы тушеные


Репа с мясным фаршем

   6 - 8 штук репы, 400 г. мякоти говядины, 100 г.  маргарина,  1  яйцо,
1/2 луковицы, 2 ломтика белого хлеба,  1  столовая  ложка  муки,  перец,
соль, мускатный орех по вкусу.

   Приготовить фарш: мясо прокрутить дважды через мясорубку, добавить  в
него масло, яйцо, размоченный хлеб, обжаренный мелко нарубленный  лук  и
все хорошо перемешать. Фарш должен получится пышный. Репу вымыть,  отва-
рить до полуготовности, срезать верхушку,  осторожно  острым  ножом  или
ложкой вынуть середину и нафаршировать.  Нафаршированные  репки  закрыть
крышечками, обмотать ниткой, сложить в кастрюлю и, добавив немного воды,
тушить до готовности под крышкой. Из мякоти репы и муки приготовить  со-
ус, которым полить блюдо перед подачей.

   Кольбари по - польски

   (Польская кухня)

   1 кг. кольбари, 140 г. сливочного масла или  маргарина,  2  сваренных
вкрутую яйца, 1/2 стакана панировочных сухарей, сок лимона, соль.

   Кольбари очистить, промыть, опустить в кипящую подсоленную и  сварить
до готовности, затем вынуть из воды, нарезать кружочками или соломкой  и
подать к столу с сухарным соусом. Приготовление сухарного соуса: На  го-
рячей сковороде растопить масло, всыпать в него толченые, просеянные че-
рез сито сухари, обжарить их до золотистого  цвета,  посолить,  добавить
мелко рубленные яйца, сок лимона, все перемешать. Соус подать в  соусни-
це.

   Ленивые голубцы

   1 кочан свежей капусты (1 кг. квашенной), 500 г. мяса, 1  морковь,  2
луковицы, 1 сакан бульона или кипятка, 1/2 стакана риса, 1 столовая лож-
ка томата, лавровый лист, перец, соль.

   Кочан капусты обдать несколько раз водой и мелко нашинковать. На  дно
кастрюли положить масло или маргарин и половину капусты. Нарезанное  ку-
сочками мясо, тертую морковь, томат обжарить. В кастрюлю с капустой  по-
ложить сначала мясо, потом морковь, на нее - сырой рис,  оставшуюся  ка-
пусту. Добавить лавровый лист, перец, немного бульона и тушить до готов-
ности.

   Капустный пудинг

   400 г. белокочанной капусты, 150 г. зеленого лука, 150 г. моркови,  1
яйцо, 1 яичный белок, 200 мл. молока, 2 столовые ложки  мелко  рубленной
зелени, 2 столовые ложки мелко нарубленного репчатого лука, соль, перец,
масло для смазывания.

   Капусту почистить. Снять свержу 4 больших красивых листа  и  отложить
их. Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонки-
ми Остальную капусту нашинковать. Зеленый лук и морковь нарезать тонкими
   ломтиками. Овощи поочередно бланшировать в достаточном
   количестве кипящей подсоленной воды, затем выложить на дуршлаг и про-
сушить. Яйцо и белок взболтать, добавить молоко, зелень и репчатый  лук.
Массу посолить и поперчить. Разогреть духовку  до  220о.  Смазать  жиром
форму диаметром 15 см. У отложенных  красивых  листьев  срезать  толстые
прожилки. Выложить дно формы листьями так, чтобы они  свешивались  через
край. Положить овощи слоями в форму. Каждый слой заливать молочно - яич-
ной массой. Листья завернуть поверх начинки. Накрыть  форму  алюминиевой
фольгой. Наполнить поддон горячей водой и поставить в него форму.  Запе-
кать пудинг в духовке примерно полтора часа. Если вода начнет сильно ки-
петь, уменьшить огонь до 180о. Вынуть форму с пудингом из духовки, оста-
вить на 15 минуть в форме. Подавать в картофелем.

   Капуста, запеченная ломтями

   1 кочан свежей капусты, 1 стакан молока, мука, масло и соль.

   Плотный кочан капусты разрезать пополам, опустить в кипящее подсолен-