* Блинчики с грибами
   * Сдобные гречневые блины (старинный рецепт)
   * Блинчики с творогом
   * Блины - скородумки
   * Блинчики с вареньем


   Блины

   Овсяные блины (старинный рецепт)

   1 1/2 стакана пшеничной муки, 2 1/2 стакана овсяной муки (можно  при-
готовить с помощью кофемолки и овса), 3 стакана молока (воды), 1/2  ста-
кана сливок, 3 яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки сливочно-
го масла, 30 г. яйца, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки  сливоч-
ного масла, 30 г. дрожжей, соль по вкусу.

   Влить в кастрюльку чуть теплое молоко и развести в нем  дрожжи.  Сме-
шать в миске пшеничную и овсяную муку и, всыпав ее в кастрюльку с  моло-
ком хорошо размешать. Дать опаре подняться. В подошедшее тесто  добавить
растертые с солью и сахаром яичные желтки, размягченное сливочное масло,
все хорошо размешать. Отдельно взбить яицные белки, сливки, соединить их
и осторожно ввести в тесто. Дать тесту снова подойти  и  выпекать  блины
обычным способом.

   Блины гречневые (старинный рецепт)

   2 стакана гречневой муки, 2 1/2 стакана молока, 30 г. дрожжей, соль.

   Тесто для блинов надо поставить за 2 - 3 часа до того, как  их  пода-
вать к столу. Муку развести в теплом молоке или воде с добавлением  соли
и дрожжей, разведенных в небольшом количестве молока, и поставить в теп-
лое место. Когда тесто поднимется, осторожно, не перемешивая, печь длины
на горячей сковороде, смазанной маслом, на плите  или  в  русской  печи.
Блины подавать с растопленным маслом, сметаной,  икрой,  сельдью,  мало-
сольной или свежей рыбой. Гречневые  блины  едят  и  с  постным  (расти-
тельным) маслом.

   Блинчики с грибами

   Для блинчиков: 1 1/2 стакана муки, 2 яйца,  1  чайная  ложка  сахара,
соль на кончике ножа, 1 стакан молока, 1 стакан воды,  2  -  3  столовые
ложки растительного масла. Для начинки: 100 г. сушеных белых или  других
грибов, 1 столовая ложка зелени укропа или петрушки,  соль  и  перец  по
вкусу. Для соуса: 1 столовая ложка сливочного масла,  1  столовая  ложка
муки, 1 стакан молока, 2 столовые ложки томатного пюре. Для жаренья: 500
г. топленого или оливкового масла.

   Испечь блинчики. Отварить грибы, сварить  яйца  вкрутую.  Приготовить
соус: муку и сливочное масло растереть на сковороде до однородной  массы
и при непрерывном помешивании влить стакан горячего молока, посолить до-
бавить томатное пюре и проварить до загустения, добавить 2 желтка и сме-
шать с сушеными отваренными и нарезанными кубиками грибами  и  рублеными
яйцами. На медленном огне довести начинку до загустения,  приправить  по
вкусу солью, перцем, зеленью укропа и петрушки, охладить. Завернуть по 1
ложки начинки в блинчик конвертиком, обжарить в масле, положить на блюдо
и горячими подавать к столу как закуску, а также с грибным супом. Вкусны
блинчики и с чашкой сладкого крепкого чая.

   Сдобные гречневые блины (старинный рецепт)

   2 стакана гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 4 стакана молока,
3 яйца, 100 г. сливок, 1 столовая ложка сахара, 25 - 30  г.  дрожжей,  2
столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, растительное  масло  для
столовые ложки сливочного масла, соль по вкусу, растительное масло для
   смазывания сковороды.

   В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теп-
лого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо  перемешать
и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его  дере-
вянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку  и  хорошо
перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как оно по-
дойдет добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками  сли-
вочного масла, сахаром, солью. Все хорошо перемешать. Взбить сливки, до-
бавить к ним яичные белки и еще раз взбить. Размешать с тестом и  поста-
вить в теплое место на 15 - 20 минут. Выпекать блины обычным способом.

   Блинчики с творогом

   Для теста: 5 полных с горкой столовых ложек муки, 2 1/2 стакана моло-