Просеянную муку насыпать на стол, сделать в ней воронку,  влить  туда
воду, яйцо, добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть
крышкой и дать ему постоять около полу часа. За  это  время  приготовить
фарш: Пропустить через мясорубку говядину и жырную свинину  с  чесноком,
луком, добавить перец, соль, молоко или бульон и хорошо вымешать.  Затем
тесто нарезать на куски, раскатать лепешки,  в  центр  положить  готовый
фарш и сформировать пельмени. Варить небольшими партиями в кипящей  воде
(на 1кг. изделий 4 л. воды и 40 г. соли). Подавать с маслом.

   Пельмени с рыбой

   Для теста: 320 г. пшеничной муки, 1 маленькое яйцо, 120 г. воды, 7 г.
соли, 20 г. муки для подсыпки. Для фарша: 450 г. рыбного филе, 75 г. лу-
ка, 50 г. масла, соль, перец. Для подачи: 100 г. масла.

   Муку насыпать на стол, сделать в ней воронку, влить туда воду,  яйцо,
добавить соль и замесить крутое тесто. Готовое тесто закрыть  крышкой  и
дать ему постоять около полу часа, чтоб за это время набухла  клейковина
и тесто сделается эластичным. Затем тесто нарезать на  куски,  раскатать
лепешки, в центр положить готовый фарш и сформировать  пельмени.  Варить
небольшими партиями в кипящей воде (на 1кг. изделий 4 л. воды  и  40  г.
соли). Приготовление фарша: Филе любой рыбы (трески, налима, щуки  и  т.
п.) промыть и измельчть на мясорубке 2 раза вместе с сырым луком,  доба-
вить соль, перец, сливочное масло и хорошо перемешать. Подавать пельмени
с растопленным на сковороде маслом.

   Пельмени жаренные

   10 шт. пельменией, 20 г. сметаны, 15 г. масла.

   Мороженные пельмени, приготовленные в домашних условиях или выпускае-
мые промышленностью, жарить на раскаленных сковородах  с  маслом.  После
обжаривания с одной стороны их переворачивают и обжаривают с другой. По-
давать на этих же сковородах (порционных), полив сметаной.

   Манты

   (Узбекская кухня)

   Для фарша: 440 г. баранины, 45 г. бараньего сала, 500  г.  очищенного
репчатого лука. Для теста: 320 г. муки, 20 г. воды.

   Баранину и лук мелко изрубить, посолить, поперчить. Из  муки  и  воды
замесить крутое тесто, дать ему вылежаться, а затем  раскатать  из  него
тонкие лепешки величиной с ладонь, причем края лепешки должны быть  рас-
катаны тоньше, чем середина. На середину лепешки положить  фарш,  сверху
кусочек бараньего сала и защепить края, придав  изделью  круглую  форму.
Отваривают манты на пару в каскане (паровом котле) под крышкой  45  мин.
При подаче к столу манты заливают бульоном, посыпают  мелко  нарубленной
зеленью. Отдельно подают сметану или кислое молоко.

   Хинкали

   (Грузинская кухня)

   Для теста: 500 г. муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1  яйцо,
соль. Для фарша: 300 г. жирной баранины, 200 г. свинины (или 3/4 барани-
ны и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и  красный
жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

   Нарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе
   с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мя-
со, чтобы начинка была сочной, всыпать черный  и  красный  перец,  соль,
очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать.  Про-
сеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре кото-
рого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и за-
месить очень крутое тесто, после чего оставить его  на  20  -  30  мин.,
прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень  тон-
кими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной  начинки,
сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узел-
ки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда  хинкали
всплывут, - они готовы. Вынимать деревянной ложкой, чтобы  не  повредить
оболочку, иначе вытечет сок. Подавать хинкали,  посыпав  черным  молотым
перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона  (тархуна).  И
еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.

   Бораки

   Бораки - армянские пельмени. Их основное отличие от пельменей  других